Bramentaart

 Markt in Thimpu

Ha, heerlijk, weer tijd en zin om te koken. Terug van vakantie en ook hier is het mooi weer. Al dat zomerfruit vraagt om een lekkere taart en gelukkig was een avondje naar mijn ouders een mooie gelegenheid om die te bakken.

Schep ongeveer 500 gr bramen om met 4 el sterke drank (wodka, rum of een lekkere likeur, ik heb Grand Marnier gebruikt). Klop in een andere kom 4 eieren los met 75 gr witte basterdsuiker los tot een luchtig mengsel. Voeg dan, al kloppend, 100 gr bloem toe, 1/2 tl zout, 25 gr gesmolten boter, 200 ml creme fraiche en 250 ml volle melk. Blijf kloppen tot een glad beslag. Schenk het beslag in een taartvorm en verdeel de bramen erover. Druppel er nog 25 gr gesmolten boter extra overheen. Bak de taart 45 minuten in een oven op 175g C. Bestuif hem daarna met poedersuiker. Lekker lauwwarm of koud.

 

Rabarbertaart

Rabarber you love it or you hate it, maar zelfs voor degenen die rabarber te zuur vinden is deze taart heerlijk. Hij is zelfs misschien een beetje te zoet voor de echte rabarber liefhebber.
Maak allereerst rabarbercompote van 1 kilo rabarber. Snijd de rabarber srengels in schuine stukken van 3 cm. Doe in een pan met 100 gr suiker, 2 el cognac of brandewijn en 100 ml water en laat op laag vuur 20 minuten koken tot de rabarber zacht is. Laat de rabarbercompote afkoelen.
Meng voor het taartdeeg 200 gr koude boter met 250 gr bloem tot het op broodkruim lijkt. Voeg dan 125 ml zure room toe en kneed het deeg tot een bal. Wikkel het deeg in plastic folie en leg 20 minuten in de koelkast. Vet een taartvorm (24 tot 26 cm doorsnee) in. Bestuif met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet dan nog 30 minuten in de koelkast (handig, want de compote moet toch afkoelen).
Roer in een kom 250 gr ricotta, 200 gr mascarpone en 85 gr witte basterdsuiker tot een glad mengsel.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Bekleed de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling (droge erwten of droge rijst) en bak de bodem 25 minuten, verwijder de blinde vulling en bak nog 10 minuten.
Verdeel de rabarbercompote over de taartbodem en bestrijk met het ricottamengsel. Bak de taart nog 30 minuten.                                                    

Wij hebben de taart gegeten als nagerecht met honingyoghurt, maar dit is niet perse nodig. Gewoon als taartpunt bij de koffie is hij ook heerlijk.

Speculaastaart

Na lange tijd weer eens bijeenkomst met intervisiegroep van de Esanopleiding. Dit keer geen lunch, maar koffie met iets lekkers. En wat past er beter in deze tijd dan speculaas. De taart is vrij simpel te maken maar erg lekker.

 

 

Maak een deegbal van 250 gr bloem, 100 gr donkere basterdsuiker, 3 el speculaaskruiden, een mespuntje zout en 175 gr koude boter in blokjes. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Bekleed dan een lage ingevette taartvorm met het deeg. Meng in een kom 300 gr amandelspijs met 125 ml creme fraiche en 1 ei. Verdeel dit mengsel over de deegbodem. Beleg met een laagje gewelde abrikozen en strooi er tenslotte geschaafde amandelen over. Bak de taart 40 minuten in een oven op 175 grC. Heerlijk.

Walnoten-chocolade pruimen taart

 Harris, Outher Hebrides

 Golfen met uitzicht op North Uist

De pruimenboom bij onze buren hangt weer helemaal vol en al jaren krijg ik daar een deel van. In het verleden heeft dit geresulteerd in jams, chutneys, pruimen cakes en taarten. Dit keer is het een walnoten-chocolade taart geworden met pruimen "on top".
Hij was lekker maar erg machtig, een klein stukje is voldoende.
Je hebt nodig:
200 gr walnoten
200 gr gehakte pure chocolade
2 tl oploskoffie
100 gr maizena
200 gr zachte boter
185 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, gesplitst
2 tl koffielikeur
450 gr kleine stevige pruimen
2 el donkerbruine basterdsuiker

Maal de walnoten en chocolade fijn (keukenmachine). Voeg de oploskoffie en maizena toe. Klop in een kom de boter en suiker tot een lichtgeel mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe, steeds afgewisseld met een schep walnotenmengsel. Voeg de likeur toe en roer. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze zachte pieken vertonen. Schep voorzichtig de eiwitten  door het walnotenmengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm en bak de taart 30 minuten op 170 grC. Haal de taart dan uit de oven en leg de pruimen (gehalveerd en ontpit) met de bolle kant naar onderen op de taart. Verdeel er de bruine suiker over en 1 el boter. Zet de taart terug in de oven en bak nog 30 minuten.

 

 

Amandelshortcake met peer en blauwe bessen

Schotland , het haventje bij Port Askaig (Islay)












Zo wat was het weer lekker. Ik zie er altijd tegenop om een taart of cake te bakken. Ze zijn vroeger namelijk vaak mislukt, maar sinds we een goede oven hebben, lukken ze eigenlijk bijna altijd. Toch was er weer even de paniek toen het deeg niet wilde uitrollen.
Doe 30 gr boter, 40 gr lichtbruine basterdsuiker en een flinke snuf nootmuskaat in een pan, zet op een laag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker opgelost. Schep hier 4 peren, geschild en in blokjes, doorheen en laat 8 minuutjes zachtjes pruttelen. Laat afkoelen tot lauw en roer er dan 125 gr blauwe bessen door.

Heerlijke taarten bij de tearoom op Skye.

Maak ondertussen de shortcake. Roer 125 gr boter en 125 gr fijne kristalsuiker romig tot het mengsel luchtig en glad is (vind ik altijd lastig om te beoordelen, in ieder geval niet te kort roeren). Voeg dan 1 ei toe en meng goed. Voeg 150 gr bloem, 50 gr gemalen amandelen en 1 tl bakpoeder toe en roer tot alles is gemengd. Daarna moet je het mengsel kort tot deeg kneden (dat ging dus lastig). Verdeel het deeg in 2 stukken en verpak in folie. Leg het deeg een half uur in de koelkast.
Rol dan 1 stuk deeg uit om een springvorm (24 cm) te bekleden (hier sloeg de paniek toe, want het deeg was niet uit te rollen, dus heb ik nog een beetje bloem toegevoegd en het geheel in de springvorm gemikt en dan gewoon uitdrukken naar de zijkanten zodat de bodem goed bedekt is). Schep dan het peer/bessen mengsel op het deeg, maar laat de rand vrij. Verdeel dan de andere deeg bol (uitgerold als dat lukt, anders in stukjes erover verdelen) over de vulling. Druk de randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met een beetje melk en bestrooi met geschaafde amandelen en 1 el rietsuiker. Bak de taart in 40 minuten op 180 grC gaar.
Ik had er een hard hoofd in, maar de taart was wonderwel gelukt en heerlijk.

 

Bramen/frambozen-appelplaatkoek

Tour de France kijken en luisteren, kaart van Schotland bekijken, websites van vogels bestuderen en taart bakken, kortom een luie zondag. En dan 's middags thee met een stukje taart.

Smelt 175 gr ongezouten boter in 300 ml slagroom, laat een beetje afkoelen. Klop 3 eieren met 220 gr fijne kristalsuiker, dik en romig. Klop het roommengsel er rustig door. Spatel er 300 gr gezeefde bloem door. Roer 1 tl vanillearoma door het mengsel en voeg 3 granny smiths, omgeschept met 2 el citroensap (geschild en in plakjes) en 300 gr gemengde vruchten (bramen, frambozen, bosbessen) toe. Schenk het beslag in een ingevette bakvorm en bak de taart 45 minuten op 180 gr C. Lekker met poedersuiker en slagroom.

Rabarber-hazelnoottaart

Als je van rabarber houdt, is dit een heerlijke taart.
Van de week bedacht ik me dat ik zoveel recepten heb van taarten dat ik maar eens wat meer taarten moet bakken. Toevallig kreeg ik ook nog een verzoek deze week voor een taartrecept.
Niet iedereen houdt van rabarber, men vindt het vaak te zuur. In dit taartrecept gaat veel poedersuiker, dus het zuur valt wel mee. Ik vond het wel een vreemd beslag, met veel eiwit.

Meng 40 g fijne kristalsuiker en 60 g bloem en wrijf er 40 g zachte boter door, dan ktijg je een kruimelig mengsel. Meng er dan 60 g amandelschaafsel door. Zet even apart.
Snijd jonge rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm (je hebt ongeveer 350 gr nodig).
Zeef 240 g poedersuiker en 50 g bloem en 1 1/2 tl kaneel en voeg hier 125 g blanke gemalen hazelnoten door. Spatel 185 g gesmolten boter en 5 eiwitten losjes door het poedersuiker-bloem mengsel.
Schep dit beslag in een ingevet met bakpapier bekleed bakblik (vierkant of rechthoekig). Verdeel de helft van het kruimelmengsel hierover. Dan de stukjes rabarber en bovenop de andere helft van het kruimelmengsel. Strooi 2 el donkere basterdsuiker over de taart en bak de taart 40 min op 190 grC.

Zoete aardappeltaart met chorizo

 

    Bevroren meer in National Glacier Park

Laura is gek op zoete aardappel en pompoen en ze zag in de Delicious een hartige taart staan met zoete aardappel en wortel: "Mam, wanneer ga je die maken?" Nou vandaag dus. Alleen heb ik de wortel vervangen door pompoen. Dan moet ik wel altijd even iet wat tegenzin overwinnen, want ik vind pompoen schoonmaken een afschuwelijke klus.
Rooster op een bakplaat in de oven (200gr C, 20 minuten) 400 gr zoete aardappel en 400 gr pompoen in blokjes, gekruid met djinten, ketoembar, zout en peper en overgoten met een flinke scheut olijfolie. Laat een beetje afkoelen en meng het mengsel dan met 3 eieren, 125 ml slagroom en wat gehakte peterselie.
Bekleed een bakvorm met bladerdeeg en bak dit 10 minuten voor (met een blinde vulling) in de oven. Schep de groente in de bladerdeeg taart en strooi er een halve chorizoworst in blokjes en 100 gr geitenkaas verkruimeld over. Bak de taart nog 15 minuten. Lekker met sla.

Ricottacheesecake met saffraanabrikozen

Eigenlijk is dit recept alweer van 2 weken geleden, maar hij is de moeite waard, dus toch nog maar hier neer zetten. Ik heb een zwak voor cheesecake, doet mij altijd een beetje denken aan Oostenrijkse "Käsetorte"  in einem kleine Konditorei.
Met mijn ouders en zussen ben ik een paar keer in Oostenrijk op vakantie geweest (ik was 17, 18 jaar) en wij namen vaak Kaffee mit Kuchen, Sachertorte, Schwarwalder Kirschetorte of Käsetorte.

Schep 250 gr gedroogde, gewelde abrikozen in een kom om met een scheut brandewijn en 1/2 tl saffraandraadjes en laat 1 uur intrekken.

Meng in een keukenmachine 75 gr suiker met 1 kg (echt 4 bakjes) ricotta, 175 gr lemoncurd, 1/2 zakje vanillesuiker, geraspte schil van 1 citroen en 40 gr maizena. Voeg dan 4 losgeklopte eieren toe. Schenk het mengsel in een ingevette springvorm (20 cm). Bak de taart 1 1/2 uur in een oven op 170 gr C. Schakel de oven uit en zet de deur op een kier, laat de cake helemaal afkoelen in de oven.

Los 225 gr suiker op in 310 ml water op laag vuur, voeg 1 kaneelstokje toe, 6 kardemompeulen licht gekneusd en de abrikozen en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Schep de abrikozen uit de siroop en laat de siroop nog wat inkoken. Schenk weer over de abrikozen en laat afkoelen. Bestuif de cheesecake met poedersuiker en smullen maar.



Varkenssatétaartjes

Al vanaf het moment dat ik dit recept zag in de Delicious wilde ik het maken. Maar je moet er even de tijd voor nemen, dus niet iets voor doordeweeks. Maar op een luie, lome zondag gaat het prima. Jammer dat de pret zo cru verstoord werd door de nederlaag van Ajax.

Meng 1 gehakte ui, 2 gehakte tenen knoflook, 2 tl geraspte verse gember, 4 el gehakte pinda's, 1 el zoete chilisaus en 1 el donkere sojasaus in een keukenmachine tot een grove pasta. Roerbak de pasta 2 minuten in een koekenpan en voeg dan 300 tot 400 gr mager varkensgehakt toe. Roerbak het bruin. Roer er 25 gr bloem door en een halve geraspte winterwortel en 250 ml kippenbouillon. Breng aan de kook en laat eventjes zachtjes doorpruttelen tot het ingedikt is. Voeg 4 el dikke kokosmelk toe en laat het mengsel iets afkoelen.
Neem een muffinvorm en vul elk gat met een uitgestoken rondje bladerdeeg. Vul de vormpjes met het gehaktmengsel.

Bestrijk de randjes met een losgeklopt ei en dek de vormpjes af met een bladerdeegdekseltje. Bestrijk de bovenkant met ei. Bak de taartjes 25 minuten in de oven op 190 grC. Lekker met sla en extra chilisaus.                     

Appelig weekend

Zoals het vorige bericht al meldde, stonden er 3 tassen vol appels in de schuur. Wat kan ik daar allemaal mee maken zonder te vervallen in appelmoes of grootmoeders appeltaart (wel lekker hoor).

Ik had een foldertje met allerlei recepten met appels, vanwege de appelplukdag vorig weekend. En daar stond een appelkruimelcake in. Die leek mij wel wat. Klop met een mixer 150 gr boter met 150 gr suiker en een beetje zout zacht. Klop er dan 1 voor 1 , 3 eieren door. Voeg 150 gr bloem toe en mix tot een glad beslag. Roer er 2 el karnemelk door. Voeg nu 2 appels in blokjes toe. Schep het beslag in een vorm van 20 cm doorsnede en strijk de bovenkant glad. Kneed dan een kruimelig deeg van 75 gr boter, 100 gr suiker, 100 gr bloem en 1 tl kaneel. Strooi de deegkruimels over het beslag en bak de cake in 1 uur gaar in een oven op 180 gr C. Lekker met poedersuiker erover.

Ik heb er dit weekend 3 gebakken, 1 voor onszelf, 1 voor bij de voetbalwedstrijd PSV-Ajax en 1 voor mijn zus (bijkomend van de operatie). Hij was heerlijk en ik ga hem zeker vaker maken.

Maar de appels waren nog niet op, dus ook 's avonds dan maar een gerecht met appels.
Varkenskarbonade met mosterd en appel. Snijd 1 kg appels in plakjes (geschild en zonder klokhuis) en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de appel 15 minuten in een oven op 200 gr C. Bak de karbonades (zout en peper) bruin in 10 minuten in 2 el boter. Probeer aan lekkere karbonades te komen en niet die droge van de supermarkt. Leg de karbonades op de appels. Blus het bakvet met 1 dl witte wijn of cider, een beetje inkoken en over de karbonades schenken. Meng 2 1/2 dl slagroom met 2 el Dijonmosterd en 1 el grove Zaanse mosterd en schenk dit over de karbonades. Bak alles nog 15 minuten in de oven. Lekker met aardappelpuree.
















Maar de appels zijn nog steeds niet op, dus er moet nog meer verzonnen worden!

Pecan-chocolade zondag

Het leven van een keukenprinses gaat niet altijd over rozen. De pecan-chocoladetaart was de uitdaging van deze zondag. Maar dan moet je niet ook nog willen golfen, power-pointpresentatie maken, recepten uitzoeken en inplakken en witte bonen in de week zetten. Kortom er brak een beetje paniek uit . Het deeg voor de taart wilde niet samenklonteren tot een bal en na de rustperiode in de koelkast was hij niet uit te rollen. Dan maar met de hand verdelen over de taartbodem. Ha, toen wilde de melkchocolade niet smelten, gelukkig had ik nog pure chocolade (72% cacao) die wel smolt. De taart moest voorgebakken worden met een blinde vulling. Nadat de voorgebakken bodem uit de oven op het fornuis werd gezet, vatte het bakpapier vlam. Kon er nog meer misgaan, nee behalve dan dat de witte bonen, na 1 nacht weken, bijna droogkookten. Je zou het niet zeggen, maar we hebben heerlijk gegeten en de smaak van de pecan-chocoladetaart, daar word je echt gelukkig van.

Voor het deeg neem je: 250 g bloem, 110 g poedersuiker en 110 g ongezouten boter in blokjes. Met de keukenmachine meng je dit kort tot het lijkt op broodkruim. Dan voeg je 1 ei toe en laat je de machine kort draaien tot zich een bal vormt (niet dus). Ik heb 1 ei extra toegevoegd. Wikkel het geheel in plasticfolie en leg in de koelkast voor een half uurtje.

Rol het deeg uit tot een ronde lap (niet dus), maar verdeel het deeg in de taartvorm. Zet nog even een half uurtje in de koelkast. Bak de deegbodem met blinde vulling op bakpapier 10 minuten voor op 180 gr C. Ondertussen kun je de vulling maken met 45 g zachte boter, 125 g lichtbruine basterdsuiker en 150 ml golden syrup door elkaar kloppen dan 3 eieren toevoegen, 1 tl vanillearoma, 110 g gesmolten melkchocolade (veel succes bij het smelten) en 200g gehakte pecannoten. Schenk de vulling over het deeg en bak nog 30 minuten in de oven.

Crostata di Fichi

De vijgen zijn  ruim voorhanden dit jaar!! Onze turkse supermarkt verkoopt de lekkerste. Rijp, zoet en geurig. Ik wilde daar iets lekkers mee gaan doen. En wat is er dan mooier dan..... een vijgentaart! Het was een hele klus: eerst een taartvorm van kruimeldeeg maken (voor mij toch alweer een uurtje werk). En dan de "frangipane". Dit is een beslag op basis van gemalen amandelen (250gr), bloem (50gr), ongezouten roomboter (250gr), suiker (250gr), 2 losgeklopte eieren en vanille. Ik heb er nog een scheut goede grappa aan toegevoegd, om de Italiaanse smaken te versterken.

De frangipane wordt in de taartvorm gegoten. De vijgen zijn onthoofd en aan de bovenkant met twee dwarssneden ingekerfd. Druk zachtjes tegen de onderkant zodat het prachtige vruchtvlees een beetje naar buiten puilt. Duw de vijgen in de frangipane. Prachtig om te zien ga ik je vertellen. De taart is nu bijna klaar om in de oven (180 graden) te zetten. Nog even wat suikerwater erover sprenkelen, un peu amandelschaafsel. Dan ruim een half uur in de oven. Haal de taart, wanneer eea mooi begint te kleuren en te geuren uit de oven en laat het 30 minuten rusten.

Wij hebben er een rustig glaasje Miltonduff cask strength bij gedronken. Fabelhaft!!