3x Wild

Heerlijk het is herfst, tijd voor wild. Ik weet dat er mensen zijn die het liefst het hele jaar door zomer hebben, maar ik houd van alle seizoenen. Wat is er nou leuk aan de herfst, hoor ik mensen denken? Cliché: de kaarsjes gezellig aan. Maar ook; de herfststormen, de schaatswedstrijden op de tv, rode neus van de kou, een glas port en natuurlijk wildgerechten. we hebben de afgelopen week 3x wild gegeten: een wildragout, kwartel en reebiefstuk met wilde paddestoelen.

1. De wildragout is een recept van Jamie Olliver.
Bak 10 minuten op een laag vuur, in een scheut olijfolie: 1 fijngehakte rode ui, 1 kleingesneden winterwortel, een halve knolraap in blokjes, verse rozemarijn, verse tijm en een laurierblaadje. Roer dan het in vlees erdoor en 1 el bloem. Wij hadden een wildpakket uit Schotland meegenomen, een mengsel van hert, haas en gevogelte. Hier kun je bij een poelier of op de markt een soortgelijk pakket kopen. Als het vlees bruin is, schenk je er een glas witte wijn bij en kippenbouillon totdat het vlees net onder staat. Breng het mengsel tegen de kook aan en zet de pan afgedekt dan in een oven van 180 gr C, braad net zolang totdat het vlees vanzelf uit elkaar valt, dit kan wel 2 tot 3 uur duren. Als de ragout gaar is, klop je er een klontje boter en 50 gr geraspte Parmezaanse kaas en de geraspte schil van een sinaasappel door. Lekker met pappardelle. Vlak voor serveren nog wat peterselie en kaas erover.

2. Kwartels met tomaatjes en ciabatta
Per persoon heb je 2 kwarteltjes nodig. Vul de kwartels met een stukje citroen, een klontje boter en een blaadje salie. Bestrooi de kwartels royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Wikkel elke kwartel in ontbijtspek. De kwartels gaan dan op een rooster, die op een braadslede ligt. In de braadslede liggen trostomaatjes en ciabattabrood in stukken . Tijdens het braden, in de oven op 200 gr C, druipt het braadvocht heerlijk over het brood en de groenten. De kwarteltjes hoeven maar een half uurtje te braden. Lekker met gebakken courgette.

3. Hertenbiefstuk met wilde paddenstoelen

Een recept uit het whiskykookboek, Venison steaks with wild mushrooms. Ja dan moet je wel een fles whisky kopen, vond Jan-Willem echt heel erg. Onze slager verkoopt tegenwoordig wild, dus daar hebben we de hertenbiefstuk gekocht. Voor de wilde paddenstoelen zijn we naar de Noordermarkt in Amsterdam geweest, daar staat een geweldige kraam vol met allerlei wilde paddenstoelen.

Verder heb je sjalotjes in ringen gesneden, 1 eetlepel jam (bessenjam), een flinke scheut Cragganmore 12 jr oud (kan natuurlijk ook andere whisky zijn, maar het is een goed excuus om een nieuwe fles te kopen, zegt JW), 10 geplette jeneverbessen, 150 gr rode bessen, kookroom, tijm uit de tuin en zout en peper. De saus wordt gemaakt door de sjalotjes te bakken en dan de paddenstoelen toe te voegen (bak ze niet te lang anders houd je niets over). Roer de overige ingredienten erdoor. Bak ondertussen de biefstukjes lekker in een beetje roomboter.

Heerlijk met aardappelpuree en spruitjes en natuurlijk een glas wijn.

Meatballs Special

Marjolein moet vanavond werken op school. Dus......ik ben aan de beurt! We zijn met zijn tweeen. Janet en ik. Beiden vinden we dat het op zo'n avond niet te moeilijk moet zijn. Bordje op schoot, tv aan, glaasje drinken op het tafeltje naast de stoel.
Dus lekker gebakken aardappeltjes (flink boter in de pan, aardappelpartjes van AH erbij, flink het gas erop, even doorbakken, regelmatig schudden en als ze een beetje bruin worden, gas zachter en alsnog regelmatig schudden!), spruitjes (let op! Niet te gaar! En na het afgieten een beetje nootmuskaat erover raspen.) en een gehakballetje Especialle!
Neem 300 gr half om half gehakt, eitje erbij, een uitgeperst teentje knoflook, kleineetlepeltje sambal, eetlepel kaneel, theelepel kardemom poeder, theelepel korianderpoeder, een flinke hand rozijnen, zout en peper naar smaak en voldoende broodkruim om een stevige gehaktbal te maken.
Bak de ballen in flink boter. Let goed op, want door de kruiden kunnen ze aanbakken. Is niet erg, maar mooier als ze "gaaf" zijn.
Janet vond deze meatballs "Lekker fris en een beetje zoet, hartstikke lekker Pap!!".
Daar doe je het voor, toch??

Knoflook garnalen en kersencrumble

Heerlijk het is weer vrijdag en dus weekend. En ik had zin in een lekker etentje, je weet wel, alles erop en eraan. Voor, hoofd en een toetje. Op de website van Allerhande vond ik een gerecht met garnalen en in de Delicious een toetje van Jamie Olliver. In de koelkast ligt nog kaas uit Schotland van het eiland Arran, lijkt mij heerlijk met de Devilled Onions (zie eerder blog, Scottish Delight) als voorgerecht.

Voor het gerecht met de knoflook garnalen, kook je rijst gaar en maak je een salade van kortgekookte haricots verts met 2 klein gesneden tomaten en een in ringen gesneden ui, die even gebakken is en afgeblust met balsamicoazijn. Maak een dressing van olijfolie, beetje grove mosterd, suiker, zout en peper. Azijn is niet nodig, want dat zit over de ui. De reuze garnalen (gekookt en gepeld) worden gebakken met een gesnipperd uitje, 2 tenen uitgeperste knoflook en wat chilipoeder naar smaak (een beetje scherp is wel lekker). Heerlijk met een Pinot Grigio.

Het toetje was iets meer werk. Voor 2 personen heb ik 175 gr Cantuccinokoekjes verkruimeld met een handjevol amandelen en 75 gr bruine suiker in de keukenmachine. De kersen uit pot uit laten lekken, maar het sap opvangen en met 100 gr suiker verwarmen totdat de suiker gesmolten is. Dan het sap binden met aardappelzetmeel of maizena en de kersen weer toevoegen. Kersen met sap verdelen over ovenvaste schaaltjes en bedekken met het koekmengsel. In de oven op 175 gr C 20 minuten bakken. Lekker met opgeklopte slagroom vermengd met Griekse yoghurt.

Echt een goed begin van het weekend.

Zalm met Gorgonzola op de fry-top

Heel simpel en makkelijk en klaar te maken op de fry-top. Zalmfilet bakken op de fry-top en bedekken met een paar plakjes Gorgonzola. Even laten smelten. Daarbij gebakken spitskool, gekruid met kerrie en röstirondjes uit de oven. Binnen een half uur op tafel. Lekker met witte wijn.

Eigenlijk alleen maar op het blog gezet omdat het een fry-top recept is. De zalm is natuurlijk ook in de oven of in de koekenpan te bereiden.

Ricottacheesecake met saffraanabrikozen

Eigenlijk is dit recept alweer van 2 weken geleden, maar hij is de moeite waard, dus toch nog maar hier neer zetten. Ik heb een zwak voor cheesecake, doet mij altijd een beetje denken aan Oostenrijkse "Käsetorte"  in einem kleine Konditorei.
Met mijn ouders en zussen ben ik een paar keer in Oostenrijk op vakantie geweest (ik was 17, 18 jaar) en wij namen vaak Kaffee mit Kuchen, Sachertorte, Schwarwalder Kirschetorte of Käsetorte.

Schep 250 gr gedroogde, gewelde abrikozen in een kom om met een scheut brandewijn en 1/2 tl saffraandraadjes en laat 1 uur intrekken.

Meng in een keukenmachine 75 gr suiker met 1 kg (echt 4 bakjes) ricotta, 175 gr lemoncurd, 1/2 zakje vanillesuiker, geraspte schil van 1 citroen en 40 gr maizena. Voeg dan 4 losgeklopte eieren toe. Schenk het mengsel in een ingevette springvorm (20 cm). Bak de taart 1 1/2 uur in een oven op 170 gr C. Schakel de oven uit en zet de deur op een kier, laat de cake helemaal afkoelen in de oven.

Los 225 gr suiker op in 310 ml water op laag vuur, voeg 1 kaneelstokje toe, 6 kardemompeulen licht gekneusd en de abrikozen en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Schep de abrikozen uit de siroop en laat de siroop nog wat inkoken. Schenk weer over de abrikozen en laat afkoelen. Bestuif de cheesecake met poedersuiker en smullen maar.



Varkenssatétaartjes

Al vanaf het moment dat ik dit recept zag in de Delicious wilde ik het maken. Maar je moet er even de tijd voor nemen, dus niet iets voor doordeweeks. Maar op een luie, lome zondag gaat het prima. Jammer dat de pret zo cru verstoord werd door de nederlaag van Ajax.

Meng 1 gehakte ui, 2 gehakte tenen knoflook, 2 tl geraspte verse gember, 4 el gehakte pinda's, 1 el zoete chilisaus en 1 el donkere sojasaus in een keukenmachine tot een grove pasta. Roerbak de pasta 2 minuten in een koekenpan en voeg dan 300 tot 400 gr mager varkensgehakt toe. Roerbak het bruin. Roer er 25 gr bloem door en een halve geraspte winterwortel en 250 ml kippenbouillon. Breng aan de kook en laat eventjes zachtjes doorpruttelen tot het ingedikt is. Voeg 4 el dikke kokosmelk toe en laat het mengsel iets afkoelen.
Neem een muffinvorm en vul elk gat met een uitgestoken rondje bladerdeeg. Vul de vormpjes met het gehaktmengsel.

Bestrijk de randjes met een losgeklopt ei en dek de vormpjes af met een bladerdeegdekseltje. Bestrijk de bovenkant met ei. Bak de taartjes 25 minuten in de oven op 190 grC. Lekker met sla en extra chilisaus.