Mexicaanse entrecote

Onze slager had van het weekend heerlijke entrecotes in de vitrine liggen, dus daar hadden wij wel zin in. Lekker in een pittige marinade en dan gegrild.
Meng voor de marinade: 1 fijngehakte teen knoflook, 1/4 tl paprikapoeder, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 tl limoensap, 1 el olijfolie en wat zout en peper. Wentel de entrecotes door de marinade en zet 2 tot 3 uur apart.

Meng voor de salsa: 3 bosuitjes in ringetjes met blaadjes van een bosje peterselie (koriander), 2 el jalapenopepers (uit pot) kleingesneden, 3 rijpe tomaten in stukjes, 2 el rode wijnazijn en 6 el olijfolie. Voeg wat zout naar smaak toe. Zet de salsa ook apart.

Maal 2 rijpe avocado's, 1 rode peper, beetje peterselieblad, 1 el limoensap, 1 tl komijnpoeder en 1/2 tl zout tot guacamole.

Gril de entrecotes aan elke kant 1 minuut op een hete grillplaat. Laat ze daarna nog 2 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Lekker met stokbrood.

Summertime!!

Net terug uit het prachtige Bhutan slaat ons de heat wave om de oren.

Time for some serious BBQ dus.
Voor de vakantie een briljant kookboek gekocht. Ik mag geen reclame maken maar dit boek is fabeltastisch!
Vanavond twee recepten bereid:
1. Coquillles met maanzaad. Leg 2 coquilles per persoon in de ketjap manis gedurende een uur of zo. Grill ze daarna 2-3 minuten tot mooi bruin. Besprenkel ze met maanzaad en wat limoensap. Vurrukkulluk!!

2. Kalfsrollade met rauwe ham.
Deze is wat ingewikkelder, maar zeker niet minder smaakvol. Laat je slager 2 kalfSCHNITZELs extra plat slaan.
Maak een farce (?) als volgt: snijd 1/2 sjalot fijn, hak 5 ansjovisfilets (uit olie) fijn. Pureer 3 handen dragon, 25 gram Parmezaanse kaas, een flinke scheut olijfolie en 25 gram walnoten. Meng de sjalot en de ansjovis hier doorheen. Bestrooi de SCHNITZELS met wat verse zwarte peper en leg op elke SCHNITZEL een plak serranoham en verdeel er wat van de farce op.

Rol de SCHNITZEL op, bind deze op met wat keukengaren.

Grill de rollades op een medium hete BBQ gedurende een minuut of tien. Regelmatig keren voor een mooi bruin en gaar resultaat.

De smaak van de dragon en de ansjovis is meer dan een ontdekking. Een absolute topper!!!

Italiaanse linzenschotel

Naast koken, heb ik nog veel meer hobby's. En het leuke aan vakantie is, dat ik daar al mijn tijd aan kan besteden. In vakantietijd wordt de huiskamer omgetoverd tot hobbykamer. In de ene hoek ligt breiwerk, in de andere hoek mijn kookboeken, verder op de bank een dik leesboek en op de grond en tafel lapjes stof om te quilten. Een vakantie duurt altijd te kort.
Gisteravond een Italiaanse linzenschotel klaargemaakt. De groente wordt gaar gestoofd in rode wijn.

Voor 2 pers: Snipper 1 ui en 1 teentje knoflook, snijd een halve winterwortel en 2 stengels bleekselderij in stukjes en wat gerookt ontbijtspek in reepjes. Bak het spek, de ui en knoflook aan in 1 el olijfolie en een klontje ongezouten boter. Voeg na 4 minuten de wortel, de bleekselderij en een blikje uitgelekte/afgespoelde linzen toe. Na ongeveer 10 minuten zachtjes bakken, schenk je er 250 ml rode wijn aan toe. Laat het geheel met het deksel op de pan ongeveer een half uurtje pruttelen. In de tussentijd grill je 2 lekkere worstjes. Snijd de worstjes in schuine plakken en voeg ze toe aan het linzenmengsel. Lekker met brood (om te dopen) en de rode wijn.

Wijn en lekker eten

Afgelopen zaterdag hebben we een wijnproeverij gehad met gezellige vrienden. Het was een heerlijke avond met veel lekkere wijn en evenzoveel lekkere gerechten. We waren met z'n dertienen en hadden 7 verschillenende wijnen/gerechten allemaal rond het thema Zuid-Europa. We begonnen in de tuin met een zoete rode Lambrusco en een prikkertje met een plakje Fuet en een gevulde olijf. Daarna naar binnen aan de gedekte tafel. We hebben romige courgettesoep gegeten en aspersges met een avocado/ansjovis quacamole en een echte Griekse kip/feta salade, lauwwarm (heerlijk), Spaanse albondigas in een zalige saus en toe ijs losgeroerd met balsamicoazijn en aardbeien. Superlatieven zeggen te weinig. Het was gezellig, iedereen praatte en lachte met elkaar, terwijl niet iedereen elkaar kende. Echt voor herhaling vatbaar en zoals Hanneke al zei, er zijn nog zoveel thema's te bedenken: Rhone wijnen, alleen rode wijnen, Franse wijnen, 1 bepaalde druif enz...
Zelf had ik deze avond een Portugees recept uitgeprobeerd. Pijlinktvisjes gemarineerd en gegrild op een salade van witte bonen met gebakken chorizo en ui. Voor de liefhebbers volgt hier het recept voor 4 personen.
8 pijlinktvislijven, schoongemaakt en in driehoekjes gesneden. Doe ze in een kom met een flinke scheut olijfolie, 2 tenen gehakte knoflook en flink wat paprikapoeder, meng goed door elkaar en laat een uurtje marineren. Om de salade te maken, bak je 2 chorizoworstjes in plakjes(niet die grote van AH) een paar minuten in olie tot de plakjes knapperig zijn. Neem de plakjes uit de pan en fruit in de olie 1 grote rode ui in ringen ongeveer 5 minuten. Doe de chorizo terug in de pan bij de ui en voeg 1 rode peper in ringetjes, 2 blikken uitgelekte witte bonen en een scheutje witte wijn toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 4 minuutjes koken. Schep de warme bonensalade in een grote kom en voeg een handvol gehakte peterselie en citroensap (van 1 citroen) toe. Breng op smaak met zout en peper. Grill de inktvislijfjes op hoog vuur in een grillpan of op de BBQ in 2 minuten aan elke kant. De lijven zijn dan zacht en licht geroosterd, anders worden ze snel taai/rubberig. Leg de inktvisjes op de salade en smullen maar.

Als ik de recepten van de anderen krijg, zet ik ze ook op dit blog, dus mail ze maar naar mij toe.

Garnalig weekje

In aanloop naar het wijnavondje aanstaande zaterdag moeten we een paar garnalenrecepten uitproberen. Heel naar!!!  We zijn uitgenodigd voor een wijnproefavond bij een collega van mij, het thema is Zuid-Amerika. Zal wel ontzettend gezellig worden, want naast het serieuze werk is het altijd lachen. Maar iets te eten vinden uit de Zuid-Amerikaanse keuken is nog best lastig. Ik wil perse iets maken met garnalen/gamba's. Gelukkig brengt Ansley Hariott uitkomst. Jalepeno's gevuld met garnalen op de BBQ. Maar wat blijkt jalepeno's zijn vrijwel niet te koop in Nederland (eeuwig zonde). Dus op zoek naar alternatieven. Zondagavond het eerste uitprobeersel; garnalen met een kokossoepje. Meer Aziatisch dan Zuid-Amerikaans, maar wel lekker. In 1 el olie fruit je een tl milde currypasta aan en zodra het begint te geuren voeg je 500 ml kippenbouillon toe, 400 ml kokosmelk en 1 tl citroenrasp en brengt het aan de kook. Zachtjes een minuut of 5 door laten koken. Ondertussen worden de garnalen gegrild. Van te voren zijn ze ingesmeerd met olie en bestrooid met zeezout en gemalen chilipeper. Ik heb de soep nog even gebonden met maizena. De soep serveer je in een kommetje/glaasje en de garnalen kun je dopen in de soep. Het was erg lekker, maar ik weet nog niet of dit de vervanger wordt van de jalapeno pepers voor zaterdag.