Voor-, hoofd- en nagerecht

Ik had zin om weer eens een volledig etentje in elkaar te draaien. Dus ''s morgens in de kookboeken snuffelen en een boodschappen lijst samenstellen. We zijn naar de Hanos gereden, eens kijken of er al wild te koop was. Het was nog te vroeg in het jaar voor haas of fazant, maar er lag wel parelhoen, duif, eend en gans. Ganzenbout leek ons wel spannend en bij de visafdeling zijn we gezwicht voor coquilles.

Vooraf: Coquilles geflambeerd met pastis
Een snel en simpel te maken gerecht, alhoewel ik het flamberen eng blijf vinden.
Bak per persoon 3 coquilles (royaal bestrooid met peper) in roomboter ongeveer 3 minuten per kant. Voeg dan Pastis toe (wij hadden 50 ml voor 6 coquilles) en flambeer de coquilles (denk aan afzuigkap). Als de vlam kleiner wordt, doof hem dan. Neem de coquilles uit de pan en houd warm. Roer 3 tot 4 el creme fraiche door het braadvocht en laat pruttelen tot de saus dikker wordt. Garneer met bosui ringetjes.

 Zalig !!!!!!!

 

 

Hoofdgerecht: Ganzenbout met venkel

De ganzenbout heb ik gewoon gebraden op het gasfornuis (ongeveer 1 1/2 uur). De smaak was echt een wildsmaak en het vlees was stevig.



Snijd de venkel in plakken en leg ze in een ovenschaal. Leg er 1 teentje knoflook in plakjes op en een paar klontjes boter. Schenk er dan 2 wijnglazen vermouth over. Neem een stuk bakpapier, maak dit nat onder de kraan en verfrommel het. Dek hier de ovenschaal mee af. Op deze manier droogt de venkel niet uit. (tip van Jamie) Bak de venkel op 200 grC in de oven voor ongeveer een half uur.

 

Nagerecht: Bakje van ontbijtkoek gevuld met peer (hoe kan het ook anders), vijg en blauw schimmelkaas

Snijd 2 dikke plakken ontbijtkoek af en rol die met de deegroller uit tot een platte plak. Vet 2 muffinholtes in en leg de ontbijtkoek in de holtes. Bak de koek 5 minuten in de oven op 200 grC. Laat afkoelen en je hebt een bakje. Vlak voor opdienen vul je het bakje met een mengsel van in blokjes gesneden peer,  vijg en kaas. Strooi en nog wat rucolacress (tuinkers kan ook) over. En vergeet niet een glaasje dessertwijn erbij te drinken.

 

 

 

Chutney van peer, gember en cranberry

"I love my neighbours" , we kregen een krat vol peren. Dus heb ik van de week al een perentaart gemaakt, maar gisteren werd het chutney.
Neem een flinke pan en breng hierin 75 ml ciderazijn met 40 gr gehakte gember, 3 gesnipperde uien, 1 kaneelstokje, rasp van een halve citroen en een hele sinaasappel en een gedroogd pepertje aan de kook. (75 ml azijn is echt voldoende ook al lijkt het weinig) Laat het mengsel 10 minuten doorkoken. Voeg dan 300 gr cranberry's (vers of gedroogd), 2 á 3 geschilde en in stukjes gesneden peren en 125 gr bruine basterdsuiker toe. Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Verwijder dan het kaneelstokje en breng op smaak met zout/peper. Vul schone glazen potjes met de chutney. Sluit de potten goed en keer ze dan om, laat de chutney op deze manier afkoelen.

Het mengsel in ongeveer voldoende voor 4 potjes.

Varkensrollade gevuld met tapenade

Het bloggen stond even op een laag pitje. Het schooljaar is weer begonnen en dat is weer wennen aan de gevulde dagen en minder tijd om in de keuken te staan. Maar deze stond nog in de wacht. We willen al een tijdje een groot stuk vlees op de BBQ klaar maken, maar dan moet je wel een keer met z'n allen thuis zijn en op tijd bij de slager om het vlees te kopen. We hebben zelf een rollade gemaakt van een varkenslende en hem gevuld  met tapenade.                       

                                                                

Snijd een varkenslende (1 tot 1 1/2 kg) open tot een grote lap vlees (begin aan de onderzijde van het vlees en snijd het in de lengte bijna geheel door, klap dan de bovenkant open, net of je een keukenrol afrolt). Smeer de bovenkant in met de tapenade en rol het vlees op tot een rollade. Pak het vlees in, in een paar dikke plakken bacon/spek/pancetta en bind de rollade vast met touw.

                                                                                              

Voor de tapenade doe je 300 gr zwarte olijven (ontpit), 2 teentjes knoflook, 2 el kappertjes, 1 el dijonmosterd en een beetje gedroogde oregano in een keukenmachine en meng tot een gladde pasta. Peper en olie naar smaak toevoegen.
BBQ het vlees ongeveer een uur (indirect grillen), de gaarheid kun je controleren met een vleesthermometer.

                                                                          

Je kunt deze rollade bij elk weertype maken, het is niet nodig om op mooi weer te wachten. Hij ligt een uur op de BBQ, dus je loopt gewoon af en toe naar buiten om het geheel te controleren.

 Heerlijk met gegrilde asperges en tomaten met mozzarella.

Jamaican Chicken en Jalapenobrood

Voor je verder gaat met lezen. Klik even op deze link voor een fantastische song die onderstaand recept prima begeleid. Volume op tien? Mooi. Komt ie.
Afgelopen vrijdag kwamen Paul en Marijke eten. Prima guinea pigs voor een pittig BBQ recept.
Stamp 1el pimentbessen, 1el zwarte peperkorrels en 1 el gedoorgde chilipepers/-vlokken fijn in een vijzel. Meng dit explosieve mengsel met 1/2el rietsuiker en 2el vloeibare honing. Hak vervolgens 8 takjes platte peterselie, 2 tenen knoflook, 5 cm gember en 2 madame jeanettes (be careful met deze pepers!! Ze zijn enorm heet. Werk met plastic handschoenen als je die hebt...) fijn, doe ze bij de specerijen en stamp alles vrolijk door elkaar.
Voeg vervolgend nog 2-3 lenteuitjes toe in kleine ringetjes en flink wat olijfolie.
Giet deze heerlijk geurende marinade over een bij de rug doormidden geknipte biologische kip. Wrijf de marinade overal waar jij vindt dat ie moet komen (Handschoenen!!), en leg de de kip 1-2 uur in de koeling om de marinade in te laten trekken.
Ondertussen de BBQ opstarten en klaar maken voor gebruik.
OK. Johnny Cash is nu wel klaar. Nxt song.
Terwijl The Trammps lekker doorzingen door naar de volgende stap: Jalapenobroodjes.
Meng 250gram zelfrijzend bakmeel met 250gram volle yoghurt en een 1/2 tl bakpoeder. Kneed het geheel tot deeg (vergeet ff niet je handen met meel te bestrooien, anders gaat het wel heel erg plakken :) ) en verdeel het deeg in vier bollekens. Rol of druk deze uit tot 4 platte cirkels van max 2cm dik. Druk daar ringetjes jalapenoppepers in. Ik heb Jalapeno's uit een potje gebruikt, maar als je aan verse kan komen moet je die zeker en vast gebruiken! Bewaar de deegcirkels op een met meel bestoven bord onder een theedoek.
BBQ heet, (niet te heet, maar medium)? Leg de kip erop, deksel erop en braden maar. 3kwartier ene kant, 3 kwartier ander kant.

 

Daarna de broden erop. Om en om ongeveer 10 minuten.

 

Zien die er niet super uit? Geweldig wat je allemaal op een BBQ klaar kunt maken, toch?
Anyway. Kip klaar, brood ok. Smullen maar! O, vergeet niet een paar partjes limoen mee te serveren om de pittige smaak va de marinade een beetje te dimmen.

Tijd om even af te koelen..........

Walnoten-chocolade pruimen taart

 Harris, Outher Hebrides

 Golfen met uitzicht op North Uist

De pruimenboom bij onze buren hangt weer helemaal vol en al jaren krijg ik daar een deel van. In het verleden heeft dit geresulteerd in jams, chutneys, pruimen cakes en taarten. Dit keer is het een walnoten-chocolade taart geworden met pruimen "on top".
Hij was lekker maar erg machtig, een klein stukje is voldoende.
Je hebt nodig:
200 gr walnoten
200 gr gehakte pure chocolade
2 tl oploskoffie
100 gr maizena
200 gr zachte boter
185 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, gesplitst
2 tl koffielikeur
450 gr kleine stevige pruimen
2 el donkerbruine basterdsuiker

Maal de walnoten en chocolade fijn (keukenmachine). Voeg de oploskoffie en maizena toe. Klop in een kom de boter en suiker tot een lichtgeel mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe, steeds afgewisseld met een schep walnotenmengsel. Voeg de likeur toe en roer. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze zachte pieken vertonen. Schep voorzichtig de eiwitten  door het walnotenmengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm en bak de taart 30 minuten op 170 grC. Haal de taart dan uit de oven en leg de pruimen (gehalveerd en ontpit) met de bolle kant naar onderen op de taart. Verdeel er de bruine suiker over en 1 el boter. Zet de taart terug in de oven en bak nog 30 minuten.

 

 

Amandelshortcake met peer en blauwe bessen

Schotland , het haventje bij Port Askaig (Islay)












Zo wat was het weer lekker. Ik zie er altijd tegenop om een taart of cake te bakken. Ze zijn vroeger namelijk vaak mislukt, maar sinds we een goede oven hebben, lukken ze eigenlijk bijna altijd. Toch was er weer even de paniek toen het deeg niet wilde uitrollen.
Doe 30 gr boter, 40 gr lichtbruine basterdsuiker en een flinke snuf nootmuskaat in een pan, zet op een laag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker opgelost. Schep hier 4 peren, geschild en in blokjes, doorheen en laat 8 minuutjes zachtjes pruttelen. Laat afkoelen tot lauw en roer er dan 125 gr blauwe bessen door.

Heerlijke taarten bij de tearoom op Skye.

Maak ondertussen de shortcake. Roer 125 gr boter en 125 gr fijne kristalsuiker romig tot het mengsel luchtig en glad is (vind ik altijd lastig om te beoordelen, in ieder geval niet te kort roeren). Voeg dan 1 ei toe en meng goed. Voeg 150 gr bloem, 50 gr gemalen amandelen en 1 tl bakpoeder toe en roer tot alles is gemengd. Daarna moet je het mengsel kort tot deeg kneden (dat ging dus lastig). Verdeel het deeg in 2 stukken en verpak in folie. Leg het deeg een half uur in de koelkast.
Rol dan 1 stuk deeg uit om een springvorm (24 cm) te bekleden (hier sloeg de paniek toe, want het deeg was niet uit te rollen, dus heb ik nog een beetje bloem toegevoegd en het geheel in de springvorm gemikt en dan gewoon uitdrukken naar de zijkanten zodat de bodem goed bedekt is). Schep dan het peer/bessen mengsel op het deeg, maar laat de rand vrij. Verdeel dan de andere deeg bol (uitgerold als dat lukt, anders in stukjes erover verdelen) over de vulling. Druk de randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met een beetje melk en bestrooi met geschaafde amandelen en 1 el rietsuiker. Bak de taart in 40 minuten op 180 grC gaar.
Ik had er een hard hoofd in, maar de taart was wonderwel gelukt en heerlijk.