Gepeperde varkenshaas met whisky-uiensaus

 Standing Stones in Callenish

North Uist (Outher Hebrides)

Terug van weggeweest. 4 weken Schotland, dan moet je wel iets maken met whisky. We hebben een aantal distillery's bezocht en een paar flessen bijzondere whisky gekocht.
Voor wie geïnteresseerd is, kan reisverslagen en foto's bekijken op www.marenjeewee.waarbenjij.nu Schotland is geweldig, mooie natuur, heel rustig en lekker eten.
Dit is een recept uit het Whiskykookboek van Sheila McConachie & Graham Harvey.
Bak 1 winterwortel (gesneden in luciferdunne reepjes), 1 grote ui (grof gesnipperd), 1 rode paprika (in reepjes),  1/2 rode peper (in reepjes) en 1 teen knoflook (geperst) in wat boter. Je kan de groenten kort bakken (knapperig) of iets langer (beetje stoven) voordat je er ongeveer 75 ml whisky, sap van een halve citroen en 175 ml creme fraiche aantoevoegt.
Wentel de varkenshaas intussen door geplette peperkorrels en bak hem kort aan in wat boter met olijfolie. Zet de varkenshaas dan 10 minuten in de oven op 200 grC voor een lekkere rosé gebakken varkenshaas. Lekker met rijst.

 

 

 Isle of Skye (Inner Hebrides)

Italiaans jachtschotel

Eindelijk vakantie. De laatste weken waren zo druk en chaotisch met afscheidmusicals, schoolkamp, afronden van een schooljaar, dat het koken er een beetje bij inschoot. Een paar avonden makkelijk of een pizza-avond op school, een salade en het weer hielp ook niet mee.

Maar nu nog even het laatste recept voor we op vakantie gaan. Een lekker gerecht van Gino d'Acampo.

Smoor 1 grote gesnipperde ui, 70 gr kleine champignons (gehalveerd) in 10 minuutjes gaar. Voeg dan 500 gr rundergehakt toe en zout en peper. Rul het gehakt in 5 minuten gaar. Doe er een klein scheutje rode wijn bij en laat het gehaktmengsel 10 minuten sudderen. Voeg dan 1 blikje tomatenblokjes uit blik toe (ik heb verse tomaten gebruikt, lekkerder) en wat basilicumblaadjes. Laat dan de saus 30 minuten op laag vuur sudderen. Kook ondertussen 700 gr zoete aardappelen gaar en maak er puree van met 100 gr Parmezaanse kaas erdoor. Schep de vleessaus in een ovenschotel of  in 1 persoonsovenschaaltjes. Verdeel daar de puree over en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over. Zet de schaal(tjes) 20 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig is. Lekker met een salade.

 

 

Wil je ons volgen op onze vakantie, log dan in op www.marenjeewee.waarbenjij.nu
we proberen hier een reisverslag bij te houden en foto's te plaatsen. als je, je op de site aanmeldt, krijg je vanzelf een bericht als we iets geplaatst hebben.

Zalm-basilicumtaart met salade

Na 3 dagen schoolkamp snak ik naar normaal voedsel. Ik sta er elke keer versteld van hoeveel kinderen kunnen snoepen zonder misselijk te worden. Het ene ijsje na het andere ijsje gaat naar binnen en daarnaast zakken vol snoep, hotdogs en ander junkfood. Dus het eerste wat ik doe op zaterdagochtend is: een kopje thee, op de bank in de tuin en kookboeken doorzoeken naar iets lekkers. Ik zie dat de sla in de tuin er goed bij staat. Laura en ik zijn alleen, Jan-Willem zit in Mexico en Janet heeft einduitvoering van school.

 

De keuze valt op een zalmtaart.
Maak korstdeeg (echt niet moeilijk) van 225 gr bloem en 110 gr ongezouten boter in blokjes en een snufje zout. Dit kneed je tot een kruimelig mengsel, dan voeg je in dit geval 25 gr geraspte Parmezaanse kaas toe en 60 ml koud water. Kneed tot een deegbal en wikkel dit in plasticfolie. De deegbal moet 15 min in de koelkast. Ondertussen maak je een mengsel van 2 eieren + 1 eierdooier,  200 ml creme fraiche en 4 el basilicumblaadjes in reepjes gesneden, voeg vers gemalen peper naar smaak toe.
Bekleed een ingevette springvorm met de lap deeg en bak met een blinde vulling 10 min op 180 grC. Verwijder dan de blinde vulling en bak nog 5 minuten. Verdeel nu 250 gr gerookte zalm in reepjes over de bodem en schenk het eimengsel erover heen. Bak 30 minuten.

Lekker met een groene salade. Dit keer had ik 3 tomaten heel klein gesneden (zonder pitjes en vocht) en gemengd met olie, balsmico-azijn, een mespuntje suiker, zout, peper en een lenteuitje in ringetjes. Simpele maar lekkere dressing. Sla uit de tuin erdoor.

Bramen/frambozen-appelplaatkoek

Tour de France kijken en luisteren, kaart van Schotland bekijken, websites van vogels bestuderen en taart bakken, kortom een luie zondag. En dan 's middags thee met een stukje taart.

Smelt 175 gr ongezouten boter in 300 ml slagroom, laat een beetje afkoelen. Klop 3 eieren met 220 gr fijne kristalsuiker, dik en romig. Klop het roommengsel er rustig door. Spatel er 300 gr gezeefde bloem door. Roer 1 tl vanillearoma door het mengsel en voeg 3 granny smiths, omgeschept met 2 el citroensap (geschild en in plakjes) en 300 gr gemengde vruchten (bramen, frambozen, bosbessen) toe. Schenk het beslag in een ingevette bakvorm en bak de taart 45 minuten op 180 gr C. Lekker met poedersuiker en slagroom.

Marokkaanse tajine met Nederlandse schol

Toch wel handig zo'n dochter, die stage loopt bij MSC. Van de week moest Laura naar een visserijbedrijf in Urk voor een reportage. Ter plekke werden de schollen gefileerd voor de fotoreeks. Na het fileren kreeg Laura ongeveer 10 gefileerde schollen mee naar huis. Dus dat was 2 avonden scholfilet eten. Gisteren hebben we ze gebakken en opgegeten samen met een ananas/meloen salsa. Erg lekker.
Vanavond had ik een recept uit het kookboek van "fishes".
Een receptenboek vol gerechten met duurzaam gevangen vis. De oprichter van "fishes", Bart van Olphen was de eerste, die met duurzaam gevangen vis en het MSC keurmerk werkte in Nederland.
In het boek staat een recept met Nederlandse schol klaargemaakt op z'n Marokkaans.

Het lekkerst is dit gerecht in een Tajine, maar het kan ook in een hapjespan. Bak in een scheutje olijfolie 1 teentje knoflook en 3 grof gesnipperde uien. Smoor de uien zachtjes in 8 minuten. Draai het vuur weer wat hoger en bak dan 1 tl komijnzaad, 2 tl ras el hanout en 1/4 tl cayennepeper mee. Voeg 3 tomaten in blokjes toe en 150 ml visbouillon (van tablet). Leg de scholfilets (4 tot 6) in de tajine en bedek met het tomatenmengsel. Zet de deksle op de tajine en laat de vis in 8 minuten gaar worden op laag vuur. Lekker met couscous.

Rabarber-hazelnoottaart

Als je van rabarber houdt, is dit een heerlijke taart.
Van de week bedacht ik me dat ik zoveel recepten heb van taarten dat ik maar eens wat meer taarten moet bakken. Toevallig kreeg ik ook nog een verzoek deze week voor een taartrecept.
Niet iedereen houdt van rabarber, men vindt het vaak te zuur. In dit taartrecept gaat veel poedersuiker, dus het zuur valt wel mee. Ik vond het wel een vreemd beslag, met veel eiwit.

Meng 40 g fijne kristalsuiker en 60 g bloem en wrijf er 40 g zachte boter door, dan ktijg je een kruimelig mengsel. Meng er dan 60 g amandelschaafsel door. Zet even apart.
Snijd jonge rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm (je hebt ongeveer 350 gr nodig).
Zeef 240 g poedersuiker en 50 g bloem en 1 1/2 tl kaneel en voeg hier 125 g blanke gemalen hazelnoten door. Spatel 185 g gesmolten boter en 5 eiwitten losjes door het poedersuiker-bloem mengsel.
Schep dit beslag in een ingevet met bakpapier bekleed bakblik (vierkant of rechthoekig). Verdeel de helft van het kruimelmengsel hierover. Dan de stukjes rabarber en bovenop de andere helft van het kruimelmengsel. Strooi 2 el donkere basterdsuiker over de taart en bak de taart 40 min op 190 grC.

Zo maar een woensdag (zomer)avond

Tsja, kan je zomaar gebeuren op een prachtige avond als deze. Bij de Hanos hebben we van het weekend wat kwartelpootjes gekocht. Even gemarineerd in olie, geplette knoflook, gemalen kaneel/ komijn en wat citroen. Daarna kort op de BBQ. Ondertussen een tarte tatin (zie eerder blog: http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8856332205325062223#editor/target=post;postID=5766292545218477058) van cherry tomaatjes in de oven klaargemaakt.... Wij voelen ons bijna in een mediterraan land :)

Was die BBQ nog niet uit en hebben we wat nectarines....10-15 min bbq'n, beetje geklopte room erop. Wat een heerlijk dessert op zo'n gewone woensdagavond.

Mssn nog een vuurtje branden vanavond........?? Morgen wel weer aan het werk...We zien wel!!!
Tsjiauw, Marjolein en JeeWee