Barcelona, por favor!

Wat is dat toch een magnifieke stad, Barcelona! Ik moest (heel erg!) er zijn voor een cursus GAMP. Mar stelde voor mee te gaan. Had ik natuurlijk geen bezwaar tegen, hartstikke gezellig. De curus zal ik jullie besparen, maar een paar leuke plaatjes van Barcelona moet ik toch delen. dit keer alle gebaande paden gemeden (behalve die gave kleren van Desigual) en alleen rondegedwaald door wijken waar wij nog nooit eerdere waren geweest. Zo kwamen we in El Born, Gracia, het havengebied met het uberstoere West hotel (wat een uitzicht van de 25ste verdieping!).
Marjolein was tijdens mijn cursusdagen ook aan het zwerven geslagen en naar het Picasso museum en het Palau de la Musica geweest. Stukkie cultuur is niet onbelangrijk.
Natuurlijk ontbrak het niet aan lekker eten. De Baskische pincho taverna's zijn erg leuk, en de hapjes zijn lekker. Zo is er bijvoorbeeld Sagardi in El Born (http://www.sagardi.com/) en Irati ergens naast de Rambla.
Wat te denken van de overdekte markten? Per toeval liepen we Mercado San Jose binnen....een overdaad aan vissen en schaaldieren, kleine artisjokken en piment de padron(waar koop je die in NL?).
,
Zoals altijd waren wij ook dit keer weer(!) op zoek naar dat "sardine-barretje aan de haven" waar we tien jaar geleden ofzo eens toevallig binnenliepen. Alleen de gedachte aan de heerlijk gefrituurde sardientjes doet ons watertanden! Na ruim twee uur zoeken hadden we de moed al bijna opgegeven totdat iets onze aandacht trok...."nog eventjes dit straatje in" en daar was het. Als een godswonder openbaarde zich het leukste barretje van Barcelona: La Plata. Wat een feest! Binnen was niets verandert drie soorten vino (tinto, rosado en blanco) uit een vat en...die goddelijke sardines die je met kop en kont opeet! Spaanse mannen aan de bar, een paar toeries aan de tafeltjes. Rust en genieten. Alsof er geen wereldstad om je heen aan het gonzen is!
Tsjek ook bijgaande link voor de plaatjes (Picassa - Barcelona).
Hasta la Vista, amigos!!

Eindelijk!! Winter Weber.... :)

Gisterenavond heb ik het gewoon weer geprobeerd! Indirect grillen op de Weber. Daar hadden we hem tenslotte voor aangeschaft: om in de winter te kunnen grillen direct of, gezien de temperatuur, indirect. Dat laatste lukte nog niet echt. Tot gisteren: de Ecobrasa Firestarter schiet te hulp.
Het is wel donker hoor om half zes, de zaklantaarn kwam er dan ook aan te pas om te zien of het allemaal goed ging!!

Wats gebeurt? Neem lekkere verse kruiden (munt, peterselie, tym, oregano) en snij ze fijn totdat je twee handen kruiden hebt. Vier tenen knoflook, een ansjovisfilet, 3 plakken pancetta, 80 gram in stukjes gebroken boerenbrood (neem een lekker bruin donker brood), half handje pijnboompitten, half handje goene olijven en wat zout en peper. De hele mikmak in de foodprocessor malen tot een mooie fijne bal vulling voor..... 500 gram lamsbout. Vullen, dichtbinden en rozemarijn eromheen binden.

In lekbakje aardappeltjes met knoflook, laurier en olijfolie mengen. Vergeet het zeezout niet!! Dat bakje leg je midden in de BBQ, rooster erboven, vlees erop, deksels dicht en lekker een uurtje of 1- 1 1/2 laten schroeien en braden. Na drie kwartier begin je het vlees te verwennen met wat rode wijn, beetje bedruipen (ik gebruikte een superwijn van de Sangiovese druif) en dat doe je dan elk kwartier. Bedenk eens wat dat met je je jerdappels doet :O.
Met dank aan de goeroe http://broadcastmarc-grilladventures.blogspot.com/ voor het geduld om steeds maar weer uit te leggen hoe indirect grillen opgestart moet worden.

Marjolein's nasi

"Mam, ik moet nog wel leren hoe ik nasi moet maken als ik op mezelf ga wonen". Nu is nasi maken niet zo moeilijk, maar iedereen doet dat op z'n eigen manier en Laura en Janet vinden natuurlijk de nasi van hun moeder het lekkerst net zoals ik vroeger de nasi van mijn moeder het lekkerst vond. Ik gebruik basmatirijst, een bami/nasipakket groente van AH en 2 schouderkarbonades en 2 speklapjes. Ik bak het vlees bruin en gaar in een beetje boter. Daarna snijd ik het pas in stukjes. De rijst kook ik gaar en laat ik een beetje afkoelen. Verder snijd je de peper in kleine ringetjes, nadat de zaadjes zijn verwijderd. Ik bak de groente aan in een wok samen met de stukjes vlees, dan voeg ik de rijst toe en een zakje kruidenmix nasi van Conimex. Het geheel laat ik dan op een zacht pitje door elkaar trekken. O, ja de taugé uit het groentepakket voeg ik pas op het laatst toe, zodat die lekker knapperig blijft. Bij de nasi bak ik nog een eitje en banaan. En natuurlijk kan de nasi niet zonder satésaus.

Fruit een uitje en een teentje knoflook in een beetje olie, dan voeg je komijnpoeder, serehpoeder en gemberpoeder toe, plus sambal naar smaak en een kleine schepje bruine suiker. Als het geheel lekker begint te geuren, voeg je een scheut ketjap toe. Dan verdun je de smurrie met een kopje water en roer je er de pindakaas door, meestal 3 tot 4 eetlepels. Je merkt vanzelf na het mengen of je nog water of pindakaas toe moet voegen. Serveer de nasi met atjar, seroendeng en kroepoek. Laura gewoon vaak maken en dan wordt de nasi steeds lekkerder.

Winkelen

Elke zaterdag moet de beslissing vallen waar we ons eten voor het weekend zullen kopen. Gaan we naar Amsterdam, naar de Noordermarkt of de biologische markt bij de Waag of naar de Haarlemmerdijk/straat, of gaan we naar Santpoort, naar poelier Offenbach en naar de kaasspecialist l'Amuse, of gaan we naar Haarlem, naar Marqt op de gedempte Oude Gracht of naar de markt op de Grote markt, waar een marktstraatje is met allemaal culinaire stalletjes (Italiaanse kaas en worst, wilde paddestoelen, Engelse pasteien, Engels Berford vlees). En dan heb ik het nog niet over de slager in Heemstede (Chateaubriand)  en de biologische winkel in Baambrugge (Lindenhof). Afgelopen zaterdag viel de keus op Santpoort, want het wildseizoen is weer begonnen. In de Delicious van november stond een recept met hertenbiefstuk geflambeerd met Schotse whisky (Maccallan) en Schotse blauwader kaas. De biefstukjes werden gebakken en de jus werd afgeblust met Schotse whisky. Flamberen blijft een enge bedoening dus JeeWee ging voor de zekerheid met de pan naar de tuin. Bij de biefstukjes had ik savooiekool gemaakt met peer, walnoten en Schotse kaas. Daarnaast had ik tijd gehad om brood te bakken, foccacio met grof zout, rozemarijn en walnoten. We hadden besloten om een keer 's middags warm te eten, zodat we 's avonds rustiger naar Studio Sport konden kijken. Ik moet zeggen, het is wat vreemd maar mij bevalt het wel.

Pesto

Eigenlijk is dit recept van een week geleden, maar even geen tijd gehad. Naast vlees en vis gerechten koken we ook wel eens vegetarisch. Dit recept trok mijn aandacht vanwege de aubergine, waar Laura gek op is en de pesto die erin verwerkt wordt. Ik gebruik nooit pesto uit een potje of van de vers afdeling van de supermarkt. Het is net zo snel en makkelijk om zelf pesto te maken. Ik moet bekennen dat ik mijn eigen pesto verschrikkelijk lekker vind en het geheim zit hem in de net even andere ingredienten dan normaal. misschien mag ik het wel geen pesto noemen, maar eerder mesto, met de M van Marjolein. In plaats van pijnboompitten gebruik ik walnoten, cashewnoten, pistachenoten of een notenmix. En de parmezaansekaas vervang ik door Old Amsterdam, maar het ergste is, i.p.v. olijfolie pak ik zonnebloem/olijfolie. Dat alles meng ik op gevoel en het smaakt verukkelijk. Zo ook in dit recept. Je hebt nodig voor 4 personen, 2 courgettes, 2 aubergines, een potje geroosterde paprika's, 100 gr rookkaas, 2 bolletjes mozzarella, 1 rode ui en lekkere pesto. Je snijdt de courgette, rode ui en aubergine in de lengte in dunne plakken. Dit alles bestrijk je dun met olie en leg je op een bakplaat in de oven op 200 graden. Even bakken tot de groente zacht is (5 tot 10 minuten). Dan neem je een ovenschaal en maak je een stapeltje van de groente afgewisseld met de kaas. De onderste en bovenste laag moet aubergine zijn ingesmeerd met pesto. Het geheel zet je in de oven totdat de kaas lekker gesmolten is.

The Whisky Kitchen (II)

Na het voorgerecht met de vijgen en cabrale kaas, had ik een hoofdgerecht gemaakt met Sockeye zalm. Mooie rode kleur en een heerlijke visgeur heeft die zalm toch!

Het recept is niet te moeilijk. Snij twee plakken mooie bacon in kleine stukjes, uitje erbij, even aanbaken in boter en olijfolie. Na 2 minuten fijn gesneden dragon (wat heeft dat kruid toch een heerlijke bedwelmende geur!!), flink wat citroensap en evenzo flinkwat Glencoyne Whisky toevoegen. Even doorkoken. Leg de zalmfilets in folie en voeg de mix van hierboven toe. Nog wat amandelschaafsel (wel ff van tevoren aanbakken). Vouw de alufolie toe en leg ze in de oven van 200 graden gedurende 15-20 minuten. Ondertussen yerdappels en spinazie gekookt (het blijft tenslotte een Brits gerecht he..), niet zo spannend as de vis moet ik toegeven. Uiteindelijk hebben we heerlijk gegeten, klein glaasje Limburgse Pinot Gris erbij. Plaatjes zijn niet zo great, maar de smaak was erg goed.

The Whisky Kitchen (I)

Dat is de titel van een kookboek die ik van Marjolein gekregen heb nadat ze een weekje in Glasgow was geweest. Tijdje heeft het op de boekenplank gelegen. Tot gisteren. Ik zou zaterdag koken. En ja, zeg nou eerlijk. Met dit rare weer, wat kies je dan? Juist! Mooie recepten met WHISKY!

Gekozen voor: Vijgen (jaja, ze zijn er nog!) met San Daniele Parmaham, blue cheese (in dit geval Spaanse Cabrales) en Maccalan Speyside Malt

en Sockeye Zalm (van Marqt) met bacon, ui en 10 year old Glencoyne (ook een Speyside whisky).