Aubergine en Jamies pasta in 15 minuten

Na een weekendje Hamburg met bier en worst, kerstmarkten en natuurlijk het concert van Muse (hoofddoel), geweldig, bombastisch. Niet meteen afhaken bij het luisteren naar de muziek (volume vol). En na alle etentjes met kerst hebben wij behoefte aan een vleesloze maaltijd. Terwijl ik luister naar de Top 2000 en wacht op mijn nummer 1 hit (Belfast Child van de Simple Minds) kook ik vegetarisch. Een makkelijk pasta recept van Jamie (gezien bij 15 minutes meals) en een aubergine recept uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.



Snijd de aubergines doormidden (1 per persoon), maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie net zolang totdat het vruchtvlees voldoende olie heeft opgezogen (circa 5 el). Bestrooi ze met verse tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 minuten in een oven op 200 grC. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen tot halfwarm. Maak een saus van 140 ml karnemelk, 100 g Griekse yoghurt, 1 1/2 el olijfolie en een uitgeperst teentje knoflook. Schep een paar lepels saus op de aubergines en bestrooi met granaatappelpitten en za'atar (Midden-Oosters kruidenmengsel te koop bij Turkse winkels)

 

Maak pastasaus van 2 eidooiers, los roeren met 125 gr geraspte Parmezaansekaas, 6 el lekkere olijfolie, de rasp van 1 flinke citroen en het sap van 1 citroen. Wrijf flink wat basilicum blaadjes fijn in een vijzel (je houdt ongeveer een kleine el prut over) en schep dit door de pastasaus. Kook verse pasta gaar en schep de pasta met wat kookvocht door de pastasaus. Klaar.

Feest-Gehaktbrood met zoete gember-tomatensaus

Heerlijk de Kerst-Delicious is er. En daar staan weer leuke lekkere dingen in. Laura bracht meteen een verzoek in voor het gehaktbrood. Ze heeft in Wageningen geen oven en mist de ovenrecepten (ondertussen hebben ze er één aangeschaft).
Er was wel een klein probleempje, er worden kwarteleitjes verstopt in het gehaktbrood en waar in Hoofddorp vind je kwarteleitjes. Allereerst AH in Overbos, dus niet, de Deen dan, ook niet. Aha, dan vast bij de Turkse groentenman in Floriande, niet. Geen probleem er is daar ook een Plusmarkt en een AH, maar nee hoor. Radeloos riep ik al: we doen er wel andere eitjes in. Maar JW gaf nog niet op. Dus op naar de kaasboer in Toolenburg, die verkoopt tenslotte ook delicatessen, maar zelfs hier was het niet te vinden, ook niet bij de Turkse groentenman of de slager. Oké AH Toolenburg in voor andere eitjes en daar stonden ze KWARTELEITJES. Vreugdenkreten en een overwinningsdans uitgevoerd in de AH.

Kook de 12 kwarteleitjes hard en pel ze.
Bak 1 fijngesneden ui, 3 uitgeperste teentjes knoflook en 5 fijngehakte zongedroogde tomaatjes 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Doe alles in een ruime kom en voeg 500 gr rundergehakt, 2 tl gedroogde munt, 2 tl ketoembar, 1 tl kaneelpoeder en 2 eieren toe. Meng het gehaktmengsel met 100 gr paneermeel (ongeveer 4 beschuiten), 50 gr grof gehakte walnoten en 100 gr gewelde abrikozen. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper. Vet een cakevorm in en bedek deze met een dubbele laag aluminiumfolie. Verdeel de helft van het gehaktmengsel over de cakevorm en leg de kwarteleitjes erop. Bedek met het resterende gehakt. Beleg de bovenkant met 100 gr gewelde abrikozen en nog 50 gr walnoten. Dek af met het overhangende aluminiumfolie.
Bak het gehaktbrood 60 minuten op 180 grC in de oven, haal de laatste 10 minuten het folie eraf. Laat even rusten voordat je het uit de vorm neemt.

Lekker met zoete gember-tomatensaus.

 

 

Week een mespunt saffraandraadjes in 100 ml witte wijn. Bak 1 fijngesneden ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 3 cm verse geraspte gember 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Voeg 1 fijngehakte rode peper, 1 tl kaneelpoeder en 1 el honing toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn met saffraan en 1 blikje tomatenblokjes (400 gr) toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus en roer er 10 fijngehakte verse muntblaadjes door.

Marokkaans gekruide pastei

Een vegetarisch indrukwekkend gerecht. Niet even voor doordeweeks, maar als je de tijd hebt heerlijk voor in het weekend en dan met eters. Het gerecht is voor 6 personen.
Laat 8 vellen filodeeg ontdooien.
Rooster 4 tl korianderzaadjes en 4 tl komijnzaadjes in een droge koekenpan, maal ze daarna fijn in de vijzel en meng er 2 tl paprikapoeder, 1 tl kaneel, 1 tl zout en 4 el olijfolie door.
Leg 900 gr pompoen (geschild en in blokjes van 2 cm) op een bakblik, schenk de pikante olie erover en meng door elkaar. Rooster de pompoen 20 minuten in een oven op 200 grC.
Bak ondertussen 12 sjalotjes (in vieren gesneden) in 2 el olie in de koekenpan tot ze bruin beginnen te kleuren. Roer er 4 cm gemberwortel (fijngehakt) en 100 gr hele amandelen en 100 gr pistachenootjes door. Voeg , wanneer deze beginnen te kleuren, 95 gr gedroogde cranberries, 2 el honing en 225 gr verse spinazie toe. Neem van het vuur, roer de pompoen erdoor en zet even weg.

Pureer in een keukenmachine, 400 gr kikkererwten (uitgelekt blik), 2 teentjes knoflook, 2 tl komijnpoeder, een flinke scheut olijfolie, 3 el citroensap, 2 el water en peper en zout, roer er 4 el gehakte peterselie door.

Smelt 100 gr boter in een kleine pan. Vet een quichevorm (springvorm) in. Leg een plak filodeeg vanaf het midden van het blik zodat het ongeveer 10 cm over de rand hangt. Leg een volgende plak er tegenover met een kleine overlap. Bestrijk de lappen deeg met boter. Leg dan 2 plakken kruislinks op de vorige en bestrijk deze ook met boter. Maak op dezelfde manier nog 2 lagen totdat alle plakken gebruikt zijn. Schep de helft van het pompoenmengsel in het midden. Beleg met de kikkererwtenpuree en leg dan het resterende pompoenmengsel erop. Vouw de plakken deeg één voor één naar het midden toe, zodat de vulling bedekt is. Bestrijk het geheel met boter.

Bak de pastei 30-35 minuten krokant en goudbruin in een oven op 200 grC.
Bak, vlak voordat de pastei klaar is, in de resterende boter 40 gr amandelen en 40 gr pistachenoten goudbruin en voeg 4 el honing toe en schenk het geheel over de pastei.

Lekker met harissayoghurtsaus (2 dl Griekse yoghurt gemengd met 6 el melk, 3 takjes munt fijngehakt, 5 tl harissapasta).

 

Misschien alvast een idee voor de Kerst. De pastei is voor te bereiden tot aan het bakken in de oven.

Speculaastaart

Na lange tijd weer eens bijeenkomst met intervisiegroep van de Esanopleiding. Dit keer geen lunch, maar koffie met iets lekkers. En wat past er beter in deze tijd dan speculaas. De taart is vrij simpel te maken maar erg lekker.

 

 

Maak een deegbal van 250 gr bloem, 100 gr donkere basterdsuiker, 3 el speculaaskruiden, een mespuntje zout en 175 gr koude boter in blokjes. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Bekleed dan een lage ingevette taartvorm met het deeg. Meng in een kom 300 gr amandelspijs met 125 ml creme fraiche en 1 ei. Verdeel dit mengsel over de deegbodem. Beleg met een laagje gewelde abrikozen en strooi er tenslotte geschaafde amandelen over. Bak de taart 40 minuten in een oven op 175 grC. Heerlijk.

Pastei met Guinness

Mijn oud collega's kwamen eten en als je zelf ook nog wil genieten van een etentje met 14 personen, dan moet je even nadenken over de maaltijd. En niet iedereen lust alles. Kookboek zus, kookboek zo, wat kan ik voorbereiden en bij welk gerecht sta ik niet uren in de keuken. De keuze viel op een geroosterde tomatensoep vooraf, daarna een pastei met Guinness van Jamie Olivier (die had ik al eens gemaakt voor mijn familie) en een taart als toetje. Na de maaltijd vroeg men of de pastei op het blog geplaatst kon worden, dus hierbij. (deze hoeveelheid is voor 6 personen)
Fruit 3 grote rode uien (fijngehakt) 10 minuten in wat boter, doe er dan 3 tenen knoflook (fijngehakt) , 2 winterwortelen (fijngehakt)  en 2 stengels bleekselderij (fijngehakt). Meng alles goed. Voeg dan 1 kilo runderlappen (in reepjes of blokjes), een paar takjes rozemarijn (gehakt), wat zout en peper toe. Bak 4 minuten, giet dan 1 blikje Guinness (4,5 dl) erbij, roer er 2 el bloem door en leg de deksel schuin op de pan. Zet de pan in een oven van 190 grC voor 1 1/2 uur. Roer dan door. Voeg 200 gr champignons (in plakjes) toe en stoof dan nog 1 uur. Het vlees moet echt heel mals zijn. Deze tijden komen uit het recept, zelf verdubbel ik de tijd altijd om het vlees echt uit elkaar te laten vallen. De saus moet vol en donker zijn. Roer dan 100 gr geraspte cheddar door het vleesmengsel.

 

Vet een pasteivorm in en beleg de vorm met bladerdeeg (5 tot 10 plakjes, ligt aan de vorm). Schep de vulling in de beklede vorm, strooi er dan nog 100 gr cheddar over. Dek de pastei af met bladerdeeg (vastplakken kan met losgeklopt ei). Bak de pastei dan nog 45 minuten in de oven. Gegarandeerd een succes. Je kan de vulling ruim van te voren maken, dan hoef je de pastei alleen nog af te bakken. Lekker met een salade.

Zalm van onder de moerbei

Wijwatervat in de kathedraal van Salisbury

 

's Morgens zat ik in Zack ende Asch. Marjolein vond het geen bezwaar thuis te eten, "maar, het moet wel lekker eten zijn!". Daar zit iets dwingends in.
Toevallig werk ik gewoon op vrijdag en de laatste tijd gaan veel kostbare uren op aan een Europees Aanbestedings Traject :=).
Afgelopen vrijdag waren de discussies dusdanig dat ik, gebruik makend van de KPN Hotspot, genoeg tijd had het wereldwijde web te doorzoeken naar een fijn recept dat (hopenlijk) aan de verwachtingen zou voldoen.
In de ochtend was het weer nog redelijk, dus vol enthousiasme op zoek (en ook gevonden) naar een BBQ gerecht. Des middags werd het weer steeds slechter, stortbuien, wind, nog net geen onweer. Macht nichts! Onder onze moerbeiboom is het droog, echt droog. Zoveel dicht gebladerte helpt deze bbq'r de herfst door.

Hier het recept:
Bij de visboer heb ik ca 500gr zalm op de huid gekocht. Thuis aangekomen plankje van cederhout in de wasbak met water gelegd.
De marinade voor de zalm bestaat uit: 5 el sojasaus, 2 el chilisaus, 2 el fijngehalte verse gember, sap en rasp van een limoen, 1,5 el donkere basterdsuiker, fijngesneden uitje, fijgesneden rode peper.  Alles goed mengen en over de vis gieten. Een half uur intrekken is genoeg, maar het kan ook langer.
Steek ondertussen de bbq aan.
Ik had bij Appie lekkere pruimen meegenomen voor op de grill. Wassen en halveren.
Als bijgerechten rijst (gekookt met een doorgesneden stengel sereh. Pikobello!) en sugarsnaps.
Staat de bbq te loeien? Mooi, leg de stukken zalm op dat cederhouten plankje en dat plankje weer op de bbq.

 Pruimen ernaast. Deksel erop. 25 minuten later is het alweer klaar!
Eet zmakelijk.

O ja, glaasje Sauvignon uit de Gascogne erbij.

En Marjolein? Die heeft zitten smullen! :==)







NB Het wordt trouwens best al vroeg donker in deze tijd van het jaar.......

Mosselen zijn heerlijk, maar je moet er wel zin in hebben. En eerlijk is eerlijk, wij vinden de kleine Bretonse mosseltjes lekkerder dan die grote Zeeuwse. Dit keer eens niet klaargemaakt op de traditionele manier: gekookt in wijn met een sausje en stokbrood. In een oude "Delicious" vond ik een recept uit Puglia waarbij de mosselen eerst gekookt worden en daarna met tomatensaus en pittig broodkruim de oven in gaat.

Kook de mosselen in een beetje wijn gaar. Laat ze dan een beetje afkoelen. Haal dan de helft van de schelp eraf en leg de andere helft met de mossel op een bakplaat.
Scheur 200 gr focaccia of ciabatta in grove kruimels. Bak het broodkruim in ruim olijfolie met 1 teentje knoflook en 4 gedroogde verkruimelde chilipepertjes tot goudbruin. Breng op smaak met zout en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak dan in olijfolie een teentje knoflook (gehakt) en tomaten met sap uit blik 2 minuten, voeg dan 100ml witte wijn toe en laat de saus 10 minuutjes inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de saus over de mosselen en daarna het broodkruim. Bak de mosselen 5 tot 10 minuten in een oven op 200 grC. Bestrooi met gehakte peterselie. Lekker met gebakken aardappeltjes.

 

Voor-, hoofd- en nagerecht

Ik had zin om weer eens een volledig etentje in elkaar te draaien. Dus ''s morgens in de kookboeken snuffelen en een boodschappen lijst samenstellen. We zijn naar de Hanos gereden, eens kijken of er al wild te koop was. Het was nog te vroeg in het jaar voor haas of fazant, maar er lag wel parelhoen, duif, eend en gans. Ganzenbout leek ons wel spannend en bij de visafdeling zijn we gezwicht voor coquilles.

Vooraf: Coquilles geflambeerd met pastis
Een snel en simpel te maken gerecht, alhoewel ik het flamberen eng blijf vinden.
Bak per persoon 3 coquilles (royaal bestrooid met peper) in roomboter ongeveer 3 minuten per kant. Voeg dan Pastis toe (wij hadden 50 ml voor 6 coquilles) en flambeer de coquilles (denk aan afzuigkap). Als de vlam kleiner wordt, doof hem dan. Neem de coquilles uit de pan en houd warm. Roer 3 tot 4 el creme fraiche door het braadvocht en laat pruttelen tot de saus dikker wordt. Garneer met bosui ringetjes.

 Zalig !!!!!!!

 

 

Hoofdgerecht: Ganzenbout met venkel

De ganzenbout heb ik gewoon gebraden op het gasfornuis (ongeveer 1 1/2 uur). De smaak was echt een wildsmaak en het vlees was stevig.



Snijd de venkel in plakken en leg ze in een ovenschaal. Leg er 1 teentje knoflook in plakjes op en een paar klontjes boter. Schenk er dan 2 wijnglazen vermouth over. Neem een stuk bakpapier, maak dit nat onder de kraan en verfrommel het. Dek hier de ovenschaal mee af. Op deze manier droogt de venkel niet uit. (tip van Jamie) Bak de venkel op 200 grC in de oven voor ongeveer een half uur.

 

Nagerecht: Bakje van ontbijtkoek gevuld met peer (hoe kan het ook anders), vijg en blauw schimmelkaas

Snijd 2 dikke plakken ontbijtkoek af en rol die met de deegroller uit tot een platte plak. Vet 2 muffinholtes in en leg de ontbijtkoek in de holtes. Bak de koek 5 minuten in de oven op 200 grC. Laat afkoelen en je hebt een bakje. Vlak voor opdienen vul je het bakje met een mengsel van in blokjes gesneden peer,  vijg en kaas. Strooi en nog wat rucolacress (tuinkers kan ook) over. En vergeet niet een glaasje dessertwijn erbij te drinken.

 

 

 

Chutney van peer, gember en cranberry

"I love my neighbours" , we kregen een krat vol peren. Dus heb ik van de week al een perentaart gemaakt, maar gisteren werd het chutney.
Neem een flinke pan en breng hierin 75 ml ciderazijn met 40 gr gehakte gember, 3 gesnipperde uien, 1 kaneelstokje, rasp van een halve citroen en een hele sinaasappel en een gedroogd pepertje aan de kook. (75 ml azijn is echt voldoende ook al lijkt het weinig) Laat het mengsel 10 minuten doorkoken. Voeg dan 300 gr cranberry's (vers of gedroogd), 2 á 3 geschilde en in stukjes gesneden peren en 125 gr bruine basterdsuiker toe. Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Verwijder dan het kaneelstokje en breng op smaak met zout/peper. Vul schone glazen potjes met de chutney. Sluit de potten goed en keer ze dan om, laat de chutney op deze manier afkoelen.

Het mengsel in ongeveer voldoende voor 4 potjes.

Varkensrollade gevuld met tapenade

Het bloggen stond even op een laag pitje. Het schooljaar is weer begonnen en dat is weer wennen aan de gevulde dagen en minder tijd om in de keuken te staan. Maar deze stond nog in de wacht. We willen al een tijdje een groot stuk vlees op de BBQ klaar maken, maar dan moet je wel een keer met z'n allen thuis zijn en op tijd bij de slager om het vlees te kopen. We hebben zelf een rollade gemaakt van een varkenslende en hem gevuld  met tapenade.                       

                                                                

Snijd een varkenslende (1 tot 1 1/2 kg) open tot een grote lap vlees (begin aan de onderzijde van het vlees en snijd het in de lengte bijna geheel door, klap dan de bovenkant open, net of je een keukenrol afrolt). Smeer de bovenkant in met de tapenade en rol het vlees op tot een rollade. Pak het vlees in, in een paar dikke plakken bacon/spek/pancetta en bind de rollade vast met touw.

                                                                                              

Voor de tapenade doe je 300 gr zwarte olijven (ontpit), 2 teentjes knoflook, 2 el kappertjes, 1 el dijonmosterd en een beetje gedroogde oregano in een keukenmachine en meng tot een gladde pasta. Peper en olie naar smaak toevoegen.
BBQ het vlees ongeveer een uur (indirect grillen), de gaarheid kun je controleren met een vleesthermometer.

                                                                          

Je kunt deze rollade bij elk weertype maken, het is niet nodig om op mooi weer te wachten. Hij ligt een uur op de BBQ, dus je loopt gewoon af en toe naar buiten om het geheel te controleren.

 Heerlijk met gegrilde asperges en tomaten met mozzarella.

Jamaican Chicken en Jalapenobrood

Voor je verder gaat met lezen. Klik even op deze link voor een fantastische song die onderstaand recept prima begeleid. Volume op tien? Mooi. Komt ie.
Afgelopen vrijdag kwamen Paul en Marijke eten. Prima guinea pigs voor een pittig BBQ recept.
Stamp 1el pimentbessen, 1el zwarte peperkorrels en 1 el gedoorgde chilipepers/-vlokken fijn in een vijzel. Meng dit explosieve mengsel met 1/2el rietsuiker en 2el vloeibare honing. Hak vervolgens 8 takjes platte peterselie, 2 tenen knoflook, 5 cm gember en 2 madame jeanettes (be careful met deze pepers!! Ze zijn enorm heet. Werk met plastic handschoenen als je die hebt...) fijn, doe ze bij de specerijen en stamp alles vrolijk door elkaar.
Voeg vervolgend nog 2-3 lenteuitjes toe in kleine ringetjes en flink wat olijfolie.
Giet deze heerlijk geurende marinade over een bij de rug doormidden geknipte biologische kip. Wrijf de marinade overal waar jij vindt dat ie moet komen (Handschoenen!!), en leg de de kip 1-2 uur in de koeling om de marinade in te laten trekken.
Ondertussen de BBQ opstarten en klaar maken voor gebruik.
OK. Johnny Cash is nu wel klaar. Nxt song.
Terwijl The Trammps lekker doorzingen door naar de volgende stap: Jalapenobroodjes.
Meng 250gram zelfrijzend bakmeel met 250gram volle yoghurt en een 1/2 tl bakpoeder. Kneed het geheel tot deeg (vergeet ff niet je handen met meel te bestrooien, anders gaat het wel heel erg plakken :) ) en verdeel het deeg in vier bollekens. Rol of druk deze uit tot 4 platte cirkels van max 2cm dik. Druk daar ringetjes jalapenoppepers in. Ik heb Jalapeno's uit een potje gebruikt, maar als je aan verse kan komen moet je die zeker en vast gebruiken! Bewaar de deegcirkels op een met meel bestoven bord onder een theedoek.
BBQ heet, (niet te heet, maar medium)? Leg de kip erop, deksel erop en braden maar. 3kwartier ene kant, 3 kwartier ander kant.

 

Daarna de broden erop. Om en om ongeveer 10 minuten.

 

Zien die er niet super uit? Geweldig wat je allemaal op een BBQ klaar kunt maken, toch?
Anyway. Kip klaar, brood ok. Smullen maar! O, vergeet niet een paar partjes limoen mee te serveren om de pittige smaak va de marinade een beetje te dimmen.

Tijd om even af te koelen..........

Walnoten-chocolade pruimen taart

 Harris, Outher Hebrides

 Golfen met uitzicht op North Uist

De pruimenboom bij onze buren hangt weer helemaal vol en al jaren krijg ik daar een deel van. In het verleden heeft dit geresulteerd in jams, chutneys, pruimen cakes en taarten. Dit keer is het een walnoten-chocolade taart geworden met pruimen "on top".
Hij was lekker maar erg machtig, een klein stukje is voldoende.
Je hebt nodig:
200 gr walnoten
200 gr gehakte pure chocolade
2 tl oploskoffie
100 gr maizena
200 gr zachte boter
185 gr fijne kristalsuiker
4 eieren, gesplitst
2 tl koffielikeur
450 gr kleine stevige pruimen
2 el donkerbruine basterdsuiker

Maal de walnoten en chocolade fijn (keukenmachine). Voeg de oploskoffie en maizena toe. Klop in een kom de boter en suiker tot een lichtgeel mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe, steeds afgewisseld met een schep walnotenmengsel. Voeg de likeur toe en roer. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze zachte pieken vertonen. Schep voorzichtig de eiwitten  door het walnotenmengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm en bak de taart 30 minuten op 170 grC. Haal de taart dan uit de oven en leg de pruimen (gehalveerd en ontpit) met de bolle kant naar onderen op de taart. Verdeel er de bruine suiker over en 1 el boter. Zet de taart terug in de oven en bak nog 30 minuten.

 

 

Amandelshortcake met peer en blauwe bessen

Schotland , het haventje bij Port Askaig (Islay)












Zo wat was het weer lekker. Ik zie er altijd tegenop om een taart of cake te bakken. Ze zijn vroeger namelijk vaak mislukt, maar sinds we een goede oven hebben, lukken ze eigenlijk bijna altijd. Toch was er weer even de paniek toen het deeg niet wilde uitrollen.
Doe 30 gr boter, 40 gr lichtbruine basterdsuiker en een flinke snuf nootmuskaat in een pan, zet op een laag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker opgelost. Schep hier 4 peren, geschild en in blokjes, doorheen en laat 8 minuutjes zachtjes pruttelen. Laat afkoelen tot lauw en roer er dan 125 gr blauwe bessen door.

Heerlijke taarten bij de tearoom op Skye.

Maak ondertussen de shortcake. Roer 125 gr boter en 125 gr fijne kristalsuiker romig tot het mengsel luchtig en glad is (vind ik altijd lastig om te beoordelen, in ieder geval niet te kort roeren). Voeg dan 1 ei toe en meng goed. Voeg 150 gr bloem, 50 gr gemalen amandelen en 1 tl bakpoeder toe en roer tot alles is gemengd. Daarna moet je het mengsel kort tot deeg kneden (dat ging dus lastig). Verdeel het deeg in 2 stukken en verpak in folie. Leg het deeg een half uur in de koelkast.
Rol dan 1 stuk deeg uit om een springvorm (24 cm) te bekleden (hier sloeg de paniek toe, want het deeg was niet uit te rollen, dus heb ik nog een beetje bloem toegevoegd en het geheel in de springvorm gemikt en dan gewoon uitdrukken naar de zijkanten zodat de bodem goed bedekt is). Schep dan het peer/bessen mengsel op het deeg, maar laat de rand vrij. Verdeel dan de andere deeg bol (uitgerold als dat lukt, anders in stukjes erover verdelen) over de vulling. Druk de randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met een beetje melk en bestrooi met geschaafde amandelen en 1 el rietsuiker. Bak de taart in 40 minuten op 180 grC gaar.
Ik had er een hard hoofd in, maar de taart was wonderwel gelukt en heerlijk.