Rabarbertaart

Rabarber you love it or you hate it, maar zelfs voor degenen die rabarber te zuur vinden is deze taart heerlijk. Hij is zelfs misschien een beetje te zoet voor de echte rabarber liefhebber.
Maak allereerst rabarbercompote van 1 kilo rabarber. Snijd de rabarber srengels in schuine stukken van 3 cm. Doe in een pan met 100 gr suiker, 2 el cognac of brandewijn en 100 ml water en laat op laag vuur 20 minuten koken tot de rabarber zacht is. Laat de rabarbercompote afkoelen.
Meng voor het taartdeeg 200 gr koude boter met 250 gr bloem tot het op broodkruim lijkt. Voeg dan 125 ml zure room toe en kneed het deeg tot een bal. Wikkel het deeg in plastic folie en leg 20 minuten in de koelkast. Vet een taartvorm (24 tot 26 cm doorsnee) in. Bestuif met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet dan nog 30 minuten in de koelkast (handig, want de compote moet toch afkoelen).
Roer in een kom 250 gr ricotta, 200 gr mascarpone en 85 gr witte basterdsuiker tot een glad mengsel.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Bekleed de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling (droge erwten of droge rijst) en bak de bodem 25 minuten, verwijder de blinde vulling en bak nog 10 minuten.
Verdeel de rabarbercompote over de taartbodem en bestrijk met het ricottamengsel. Bak de taart nog 30 minuten.                                                    

Wij hebben de taart gegeten als nagerecht met honingyoghurt, maar dit is niet perse nodig. Gewoon als taartpunt bij de koffie is hij ook heerlijk.

Speculaastaart

Na lange tijd weer eens bijeenkomst met intervisiegroep van de Esanopleiding. Dit keer geen lunch, maar koffie met iets lekkers. En wat past er beter in deze tijd dan speculaas. De taart is vrij simpel te maken maar erg lekker.

 

 

Maak een deegbal van 250 gr bloem, 100 gr donkere basterdsuiker, 3 el speculaaskruiden, een mespuntje zout en 175 gr koude boter in blokjes. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Bekleed dan een lage ingevette taartvorm met het deeg. Meng in een kom 300 gr amandelspijs met 125 ml creme fraiche en 1 ei. Verdeel dit mengsel over de deegbodem. Beleg met een laagje gewelde abrikozen en strooi er tenslotte geschaafde amandelen over. Bak de taart 40 minuten in een oven op 175 grC. Heerlijk.