Boboti

Heerlijk zo'n meivakantie. Volop tijd om te koken, alleen vergeet ik vaak een foto te maken. Maar dit recept had ik beloofd aan een aantal mensen.
Begin april had ik een tweedaagse met oud Esan-cursisten en kregen wij 's avonds Boboti te eten, erg lekker. Ik dacht dat het recept al op ons blog stond, maar dat was niet zo dus bij deze.

Verhit een klontje boter in een braadpan en fruit 1 gesnipperde ui samen met 1 el paprikapoeder, 1 el kurkuma en 1 tl gemberpoeder ongeveer 2 minuten. Voeg dan 1 klein blikje tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg dan 5 tomaten in stukjes, 100 gr rozijnen, 100 gr gewelde abrikozen in reepjes, 1 el worcestershiresaus, een flinke scheut rode wijn en 2 el abrikozen jam toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan 800 gr gehakt toe en 2 el paneermeel. Roer goed om en laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Klop in een kom 2 eieren met 1 1/2 dl melk los en schenk het over het gehaktmengsel. Leg 4 tot 6 laurierblaadjes op het gerecht en bak 20 minuten in de oven.

Het is een makkelijk gerecht om voor te bereiden totdat het de oven in gaat en je kan de hoeveelheid makkelijk aanpassen aan de hoeveelheid personen. Lekker met rijst.

Kip met fruit

Een ballonnen koopman in Birmingham

Kip het meest veelzijdige stukje vlees!

Er zijn tijden geweest dat wij geen kip aten. Droog na het bakken of geen smaak en niet iedereen vind het leuk om te kluiven.
Maar als je een biologische kip koopt, dan is de smaak weer als vanouds. Dus dit keer een hele kip uit de oven met fruit. Maak allereerst een soort kruidenboter van lichtgezouten boter met tijm (lekker weer uit de tuin). Stop wat van de kruidenboter tussen het vel en de buik en het vel en de poten. Met de resterende boter heb ik de kip ingesmeerd. Bak de kip voor een uur in de oven op 190 grC, zonder toevoeging van olie of extra boter. Het vel wordt op deze manier lekker knapperig en de boter zorgt ervoor dat de kip mals blijft. Na een uur voeg je 2 appels en 2 peren (zonder klokhuis) toe, 2 rode uien in parten en 2 nectarines in grote stukken. Je kan hiermee variëren (pruimen, rozijnen, gedroogde cranberries enz..) Zet  de ovenschaal nog 3 kwartier in de oven en schep af en toe om. Wij hadden er couscous bij. En ondanks dat Laura en Janet niet van kluiven houden is de hele kip opgegaan.

Pasta met gerookte zalm en spinazie

Er lag nog verse pasta in de koelkast dus daar moest iets meegemaakt worden. Met de gedachte dat we restjes niet zo snel weg moeten gooien, probeer ik tegenwoordig alles op te maken. Niet altijd even makkelijk, maar met pasta is altijd wel wat te verzinnen. Dit recept is lekker makkelijk en erg lekker.

Kook de pasta gaar en verwarm ondertussen 450 gr diepvries spinazie ala creme. Maak 4 nestjes van de pasta in een ovenschaal. Schep hier de spinazie op. Verdeel er verder gerookte zalm over (en in ons geval 1 nestje met hamreepjes, want Janet houdt niet van zalm). Breek op elk nestje spinaziepasta een scharrel mais ei . Zet de schaal 5 minuten in een oven van 250 gr C. En klaar is Kees. Alles bij elkaar 20 tot 25 minuten werk.

Hemelse modder

De titel voor dit recept is natuurlijk gestolen van het restaurant Hemelse Modder in Amsterdam, maar het was dan ook zo lekker!!

Tis wel een kiloknaller hoor!

Hier komt het recept voor 8-10 personen:

8-10 vuurvaste vormpjes van 175ml met en doorsnede van 9-10 cm. Dat is eigenlijk het lastigste...

Een meloenbolletjes "dingetje".

Voorbereiding (kan 1 dag van tevoren):

Doe 10 gram gewone kristalsuiker, 100 ml water, 20 gram roomboter en 65 ml slagroom in een steelpan en breng voorzichtig aan de kook.

Breel tegelijkertijd 300 gram pure chocoladereep (cacaogehalte 63%) in stukken. Wanneer het mengsel kookt haal je het van het vuur en smelt je stukje voor stukje de chocolade er doorheen. Dat ziet er nu al lekker uit!!

Wat je zojuist gemaakt hebt heet ganache (wist ik ook niet, tot ik het las...). Koel het af en zet het minstens een uur in de vriezer.

Haal het uit de vriezer en kijk of het hard/ zacht genoeg is om er bolletjes van te maken met de meloenbolletjes "dinges". Zet de bolletjes weer terug in de vriezert.

Op het moment suprème (dus vlak voor toetjestijd, ca half uur):

Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius. Maak 100 gram gepelde pistachenootjes (liefst ongezouten) fijn in een keukenmachine. Echt fijn dus!

Vet de vormpjes gelijkmatig in met roomboter. Zeef hier het pistache crush over en bedek de onder- en zijkanten met pistache. FF schudden, shaken zodat ook dit gelijkmatig is verdeeld en je eigenlijk geen vormpje meer ziet. Zet de vormpjes in de koelkast.

Smelt 75 gram pure chocolade (63% cacao) samen met 300 gram roomboter au bain-marie.

Klop ondertussen met een mixert 3 eieren, 4 eierdooiers en 85 gram kristalsuiker tot goed stijf. Spatel hier vervolgens 85 gram (gezeefde, anders klontjes!) bloem doorheen en daarna de gesmolten chocolade.

Giet dit in de vormpjes. Vul ze tot zo’n driekwart.

Duw in elk vormpjes 1 of 2 of 3 of 4 bolletjes. Zolang die bolletjes maar "önder water" staan en niet te dicht bij de kant liggen.

Bijna daar, houd vol!!

Bak de taartjes zoon 10-15 minuten in de oven. FF kijken of ze opkomen en een bietje bruin worden.

Haal ze uit de oven. Wacht even een minuut of 2 en stort ze op de bordjes.Garneren met wat overgebleven pistachekruim, lepeltje erbij en smullen maar.

En dan gaat het er zo een beetje uitzien als het goed is.

Lente

 Het is lente en daar geniet ik van. Lekker in de tuin, zonnetje en een glas wijn. Nu is het een gewone doordeweekse dag dus moet je niet overdrijven. De "Delicious" van deze maand staat boordevol heerlijke recepten en ik heb er al een paar gemaakt. Vandaag de beurt aan asperges met zalm. Supermakkelijk. De groene asperges gaan 15 minuten in de oven op 220 gr C, met een flinke scheut olijfolie en zeezout en versgemalen zwarte peper. De zalmfilet wordt omwikkeld met 3 plakken pancetta en gaat na 15 minuten ook de oven in, bovenop de asperges en nog een scheut olijfolie eroverheen. Nu nog 10 minuten bakken en Klaar is Kees. Terwijl de zalm en asperges in de oven staan, maak je een sausje van een klein bekertje creme fraiche, 2 el mayonaise, geraspte limoenschil en sap van een halve limoen. Erbij hadden wij een salade met sla, komkommer, tomaatjes, feta en gebakken broodblokjes.

Jamie's karbonades

Een beproefd recept uit Jamie Oliver's "The Naked Chef is terug". Gebraden varkenskarbonades met pastinaak, peer en boodsaus met munt.

Een toprecpt voor 4 personen!! Kan niet anders zeggen. Koop vier superbeste varkenskarbonades (middenrib is lkkr vet en zeer smakelijk!), maak een marinade van 2 flinke handen geneusde rozemarijn, 6 tenen gekneusde knoflook, flink olijfolie, en sap van 2 citroenen plus de schil ervan (ook even fijnstampen). Leg daar de karboos in (minstens een uur, liefst 5 of 6 :)))) ).

Maak van drie volle handen verse munt, een handvol stukjes brood, olijfolie, zout, zwarte peper, 2 eetlepels groffe mosterd en wat rode wijn azijn een smeuiige mix. Laat dit gewoon even aan elkaar wennen.

Daarna: snijd 3 pastinaken in zeer grove stukken, doe hetzelfde met de 3 peren (verwijder wel de klokhuizen) en een stuk of wat aardappels (in schil). Leg alle groenten in een forse ovenschaal. Verwarm de oven voor op 220 graden C.

Dan...leg de karbonades bij de groente, voeg een flinke scheut olijfolie toe naast de marinade. Erg lekker is het om de citroenstukken ook in de ovenschaal te doen. Mis de inhoud van de schaal zodat alles doordrenkt is van olie en marinade. Braad het geheel minstens 45 minuten in de oven (af en toe wel omscheppen, anders verbrand het mssn) tot max een uur.

Dien op en adviseer je gasten de broodsaus op het vlees te smeren. Glaasje stevige rose erbij en het feest is compleet!!