Mexicaanse entrecote

Onze slager had van het weekend heerlijke entrecotes in de vitrine liggen, dus daar hadden wij wel zin in. Lekker in een pittige marinade en dan gegrild.
Meng voor de marinade: 1 fijngehakte teen knoflook, 1/4 tl paprikapoeder, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 tl limoensap, 1 el olijfolie en wat zout en peper. Wentel de entrecotes door de marinade en zet 2 tot 3 uur apart.

Meng voor de salsa: 3 bosuitjes in ringetjes met blaadjes van een bosje peterselie (koriander), 2 el jalapenopepers (uit pot) kleingesneden, 3 rijpe tomaten in stukjes, 2 el rode wijnazijn en 6 el olijfolie. Voeg wat zout naar smaak toe. Zet de salsa ook apart.

Maal 2 rijpe avocado's, 1 rode peper, beetje peterselieblad, 1 el limoensap, 1 tl komijnpoeder en 1/2 tl zout tot guacamole.

Gril de entrecotes aan elke kant 1 minuut op een hete grillplaat. Laat ze daarna nog 2 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Lekker met stokbrood.

Bavette op Toscaanse wijze

Wat een fantastisch weer is toch! Heerlijke zomer na-avonden zorgen ervoor dat het lijkt alsof de zon voor eeuwig blijft schijnen! :)
Ik heb van de week nog een mooi stuk vlees ge-bbq-d: Bavette. Bavette? Jep, bavette. Bavette is het liesstuk van een rund. "Werkvlees" noemen de slagers dat. Het vlees is grover van structuur dan biefstuk of dergelijke. Maar, mensen, wat een heerlijke smaak en wat is dit een sappig stukje koe! Je weet niet wat je proeft. Vraag het je lokale slager en maak het, als je dat lekker lijkt, op onderstaande manier klaar.

Gebruik voor 500-700 gram bavette het volgend voor de marinade:
2 handen rozemarijn en tijm, 5 tenen verse knoflook, 50 ml citroensap, 80 ml virgin olijfolie, 1tl zwarte peper en 1/2tl zout. Doe alles in een blender, totdat een glad mengsel overblijft.

Wrijf de bavette in met de marinade goed in aan beide kanten en plaats het vlees gedurende 6 uur in de koelkast om te marineren.
Haal een uur van tevoren het vlees uit de koeling zodat het mooi op temperatuur kan komen. Ondertussen moet je de BBQ flink hoog opgestoken.
Leg een half uur voordat je de bavette gaat BBQ-n de maiskolven op de BBQ. Blijven draaien!!

Dan..... leg de bavette op de grill. Elke kant een minuut of vier voor rare (kerntemperatuur 54C).

Als het vlees gereed is, laat het dan 5 minuten in een tunneltje van alufolie doorgaren.
Snijd het tegendraads en..........geniet.
Wat is dit een fannntasstissch stukje vlees.

Skirt steak

Ik moet een ding zeggen: onze Keurslager in Winkelcentrum t Paradijs (wie verzint zo'n naam? Ik moet met de bus naar het paradijs, hoe laat rijdt die vanaf het station? Huh......?) is echt heel goed bezig qua vleesch. Steeds ligt er weer iets nieuws in de vitrine. Vanglap, gildehoen, picanha of zoals gister skirt steak. Er zijn talloze gerechten denkbaar, maar mijn "bible" van Steven Raichlen gaf het volgende recept:

maak de BBQ klaar op hoog temperatuur. Kruid de skirt met voldoende zout en peper. Vet de grill in met olie en leg het vlees erop. Afhankelijk van de dikte 7-10 minuten aan elke kant of omenom totdat de kerntemperatuur 50 graden C is (dan is het rare :) ).
Leg na het braden het vlees in en mengsel van 10 eetlepels fijne olijfolie, 2 takjes rozemarijn, 10 blaadjes salie en een teen knoflook (alles fijngehakt) gedurend een minuut of 5-10.

Daarna met de draad snijden.
Serveer met een aangemaakte salade van groene asperges, doperwten (beiden geblancheerd), en gegrillde paprika. Major Yummie!!!

 

Argentijnse Ribbetjes

Nee, deze blog gaat niet over Maxima. Over haar is de afgelopen dagen al genoeg geschreven (mooie jurk trouwens tijdens de rondvaart!).
Deze blog gaat over de eerste BBQ in het zonnetje van 2013: Dwarsgesneden Ribstuk.
Vraag je slager een ribstuk niet in de lengte maar in de breedte te snijden/ hakken. Je krijgt zo een andere structuur in je vlees. En dat loont zich later op het bordje :-)
Voor 2 personen:
500 gram dwarsgesneden ribstuk (rundvlees) in drie plakken. Wrijf het vlees in met een mengsel van 2tl grof zout, 2tl zwarte peper, 2tl gedroogde oregano en 2tl chilivlokken. Besprenkel het vlees hierna met 4-5 el olijfolie (of zo je het lekker vindt) en 2-3 teentjes fijngehalte knoflook. Dek het vlees af en zet het in de koelkast voor tenminste 3 uur. Hoe langer, hoe lekkerder!!
Stook de BBQ lekker heet. 21, 22 auw mijn hand verbrand. Zo heet!
Ribstukken erop en toch wel 4 tot 6 minuten per kant grillen tot ze medium gaar zijn.
Altijd lekker: gegerilde groene asperges.

 
Een mooie start van onze BBQ zomer.

Brisket uit Texas

Januari. Wat een prachtige maand! Een nieuw jaar, nieuwe kansen, nieuwe gerechten!
Afgelopen zaterdag was het eerste BBQ moment van 2013.
Bij de slager had ik een runderborststuk van een kleine kilo besteld en die met een kruidenmengsel ingesmeerd. En wat voor mengsel!: 2,5 eetlepels chilipoeder, halve eetlepel zout, 1,5 theelepel zwarte peper, 1 theelepel bruine suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, halve theelepel komijnpoeder, halve theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel cayennepeper.
Is dat wat of niet? Brrrrrrrriljant, dat belooft een hoop smaak. Lekker pittig en kruidig. Masseer het borststuk goed in en leg het minimaal een uur 5 in de koelkast.

Leg het vlees met de vetlaagje omhoog in een (aluminium) bakje.
Maak de barbeque aan. Niet te heet, soort van medium heet. Kooltjes aan de zijkant, strooi er geweekte houtsnippers op (bv hickory of appelhout). Zet het bakje op het rooster. Deksel erop en laat maar lekker roken en grillen.
Na een uur "mob" je het vlees met een mengsel van 125ml witte wijn, 125ml bier, halve eetlepel knoflookpoeder, halve eetlepel bruine suiker, halve theelepel chilivlokken en een halve theelepel zwarte peper.
Grill het vlees gedurende minimaal zes (!) uur en "mob" elk uur. Vul indien nodig het houtskool aan, en ook regelmatig wat houtsnippers.
Voor een pperfect stukje vlees raad ik aan een vleesthermometer te gebruiken. Bij 90 graden Celsius is het vlees gaar en klaar.
Haal het vlees van de grill, laat het even rusten en snij het daarna in smalle plakken met een vlijmscherp mes.
Dien dit op met gegrillde groenten.

Het vlees smaakte ronduit fantastisch! Soft en tender! Wel een beetje hot, maar het is een aanrader first class!!