Appelig weekend

Zoals het vorige bericht al meldde, stonden er 3 tassen vol appels in de schuur. Wat kan ik daar allemaal mee maken zonder te vervallen in appelmoes of grootmoeders appeltaart (wel lekker hoor).

Ik had een foldertje met allerlei recepten met appels, vanwege de appelplukdag vorig weekend. En daar stond een appelkruimelcake in. Die leek mij wel wat. Klop met een mixer 150 gr boter met 150 gr suiker en een beetje zout zacht. Klop er dan 1 voor 1 , 3 eieren door. Voeg 150 gr bloem toe en mix tot een glad beslag. Roer er 2 el karnemelk door. Voeg nu 2 appels in blokjes toe. Schep het beslag in een vorm van 20 cm doorsnede en strijk de bovenkant glad. Kneed dan een kruimelig deeg van 75 gr boter, 100 gr suiker, 100 gr bloem en 1 tl kaneel. Strooi de deegkruimels over het beslag en bak de cake in 1 uur gaar in een oven op 180 gr C. Lekker met poedersuiker erover.

Ik heb er dit weekend 3 gebakken, 1 voor onszelf, 1 voor bij de voetbalwedstrijd PSV-Ajax en 1 voor mijn zus (bijkomend van de operatie). Hij was heerlijk en ik ga hem zeker vaker maken.

Maar de appels waren nog niet op, dus ook 's avonds dan maar een gerecht met appels.
Varkenskarbonade met mosterd en appel. Snijd 1 kg appels in plakjes (geschild en zonder klokhuis) en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de appel 15 minuten in een oven op 200 gr C. Bak de karbonades (zout en peper) bruin in 10 minuten in 2 el boter. Probeer aan lekkere karbonades te komen en niet die droge van de supermarkt. Leg de karbonades op de appels. Blus het bakvet met 1 dl witte wijn of cider, een beetje inkoken en over de karbonades schenken. Meng 2 1/2 dl slagroom met 2 el Dijonmosterd en 1 el grove Zaanse mosterd en schenk dit over de karbonades. Bak alles nog 15 minuten in de oven. Lekker met aardappelpuree.
















Maar de appels zijn nog steeds niet op, dus er moet nog meer verzonnen worden!

Something completely different

Ik sta er altijd weer verbaasd van hoeveel mensen fruitbomen in hun tuin hebben staan. Dit jaar hebben we weer van verschiillende kanten appels gekregen. Jan en Dinette zijn al jaren vaste levernaciers van appels (en pruimen) een Rik heeft een bijzonder soort aan de boom hangen. Lekker voor appeltaart en appelmoes. De appeltjes van Rik zijn daar dan ook in verwerkt (lekker appelcrunch en -moes).

Die van Jan en Dinetten zijn onder andere verwerkt in bijgaand recept vooor Appelwodka...

Koop een fles lekkere zachte wodka, meng deze met 300 gram suiker, 2 kaneelstokken, 3 steranijsvruchtjes en 300-400 gram gewassen en gesneden appeltjes. Mik alle bij elkaar in een weckpot van een liter (of zoals ik gedaan heb in 3 van 500 ml). Even schudden.

Daar ben je niet mee klaar, want elke dag moet je even proberen nog wat suiker in de vloeistoif op te lossen.

Uiteindelijk komt er een drankje uit dat het prima doet als digestief bij de expresso of als opkikkertje in het aankomend herftseizoen!

Cheers, my friends!

VakantieBBQ

Vakantie betekent lekker eten en vooral veel bijzondere dingen. Wij hadden ons dus al een tijdje verheugd op onze vakantie naar Bretagne en wat voorbereidingen getroffen i.v.m. BBQ'en voor de tent. De meeste recepten zijn niet moeilijk en ontzettend lekker.
In de supermarkt of bij de slager hebben we lekkere hamburgers gekocht, die we ingesmeerd hebben met een kruidenmengsel. We hadden een aantal kruidenmengsels meegenomen van huis. Hierbij grote tomaten doorgesneden en aan beide zijden roosteren, totdat ze zacht zijn. De laatste minuten een paar plakken lekkere kaas mee laten smelten op de tomaten. Franse tomaten zijn lekker zoet.



Witlof overlangs halveren en roosteren op de BBQ. Als de witlof gaar is, kun je de blaadjes voorzichtig van elkaar loshalen en er een salade van maken samen met partjes geroosterde nectarines en uitgebakken spekjes en een dressing.

Bij de witlof salade hebben we spiesen geroosterd met coquilles, waar verse kruiden en broodkruim overheen gestrooid is.

Meng wat tabasco door mayonaise en je hebt een lekker sausje.

Ook niet moeilijk, zijn spiesen met stukjes zeewolf, langoustines en blokjes brood. Het geheel omwikkeld met plakken ontbijtspek en besprenkeld met olijfolie met citroenrasp en een kleine gesneden Spaans pepertje.

Lekker met geroosterde trostomaatjes.

Naast vis hebben we ook een paar keer vlees gegeten. Heerlijke karbonaadjes met courgetteplakken. De karbonaadjes lekker ingesmeerd met rub.

Of die keer dat we lamskarbonaadjes hebben geroosterd met een tortilla. Lekker met couscous en geroosterde courgette en feta.


En de malse steak waarin de inkepingen opgevuld waren met ansjovis en knoflook.

Lekker met een salade van venkel, komkommer, radijsjes, olijven en paprika.

Maar de vis bleef trekken. Bretonse sardines. In Bretagne kun je ze als filet kopen. Wij hebben ze ingesmeerd met olijfolie met fijngesnipperde groene pepers erdoor. Er is maar 1 nadeel aan dit gerecht, sardines blijven snel aan het rooster plakken, dus dat is voorzichtig draaien. Maar het smaakt verrukkelijk.

Bij de sardines hadden we een "patisson" in blokjes geroosterd. Een lekkere groente, hij lijkt qua smaak een beetje op pompoen en courgette.

En "last but not least" zalmforel gekruid met een lekkere rub samen met geroosterde gele courgette en tomaten met verse kruiden.

We hadden onze Weber BBQ meegenomen (daar kun je op grillen, maar ook bakken), JeeWees speciale koekepan en "rubs" en de Sweet Baby Ray's BBQ-saus, meer niet. Alle ingredienten hebben we in Bretagne gekocht en we hebben heerlijk gegeten. Ons gaspitje is alleen gebruikt voor het theewater 's morgens.



Heerlijk gekruide lamsbout

Zo de vakantie is voorbij en we moeten echt weer aan het werk. Maar nog even ons te buiten gaan aan allerlei lekkers. Na alle regen en wind, hadden we zaterdag "mazzel" met het weer en konden we BBQ'en. Paul en Marijke kwamen eten en na al die weken hadden we wel weer zin in uitgebreid koken. Vooraf een koude avocadosoep met krab (volgens Laura niet de moeite waard om op het blog te zetten). Hoofdgerecht een lamsbout op de BBQ en daarna in een kruidige marinade met sperziebonen/feta salade en tomatensalade. En een verrukkelijk toetje: bosbessen-limoncello tiramisu.

Voor 4-6 personen heb je 1 kg lamsbout nodig (ontbeend). Wrijf de lamsbout in met een mengsel van olijfolie, tijm en 2 tenen knoflook. De lamsbout gaat dan voor een half uur tot drie kwartier op de BBQ, met deksel erop.

Daarna gaat de lamsbout voor een kwartier in een marinade van olijfolie, 2 el citroensap, 2 tl harissa en 2 el verse peterselie. Het was even zoeken naar de juiste tijd voor de lamsbout op de BBQ. Wij hebben hem op een gegeven moment toch even ingesneden om te kijken hoe rose hij was van binnen. Die vleesthermometer moet er toch maar eens komen.
De sperziebonen/feta salade is heel simpel maar erg lekker. Sperziebonen of harocots verts even koken en dan warm omroeren met een dressing, handvol walnoten en feta.
De tiramisu was iets meer werk, maar die kon ik 's middags al klaar maken. Rasp de schil van 2 citroenen en pers ze daarna uit. Verhit 100 ml citroensap en 100ml water met 100 gr suiker. Als de suiker is opgelost moet het mengsel aan de kook komen. Meng 200 ml van deze siroop met 150 ml limoncello en kook (zachtjes) in de overige stroop 250 gr bosbessen 3 minuten. Laat afkoelen. Klop 5 eierdooiers met 100gr suiker tot je een goed dik romig mengsel hebt, voeg hier de citroenrasp en 250gr mascarpone aan toe. Klop dan de 5 eiwitten half stijf. Spatel de eiwitten in gedeeltes door het mascarponemengsel. Nu komt het leuke gedeelte. Doop steeds 2 Italiaanse amandelkoekjes in de limoncellosiroop en leg ze in een glas. Schep hier een paar lepels mascarponemengsel op en een eetlepel bosbessencompote, daarna weer 2 gedooptekoekjes (en je mag best je vingers af en toe aflikken of een koekje in je mond stoppen) en nog een laag mascarponemengsel. Zet de glazen in de koelkast en schep nog wat bosbessencompote op het toetje vlak voor je ze op tafel zet.

Wat is koken toch heerlijk.

Munsterkaas

Al heel lang stond dit recept op mijn verlanglijstje om te maken, maar je hebt er een bijzondere kaas voor nodig in een grote hoeveelheid. Paul en Marijke namen de kaas voor ons mee uit de Vogezen. Mijn hartelijke dank. Eindelijk kon ik een keer met Munsterkaas aan de gang.

De Munster AOC is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die in de Vogezen gebruikt wordt voor de Munster is de Géromé of de Munster-Géromé. De naam die in Nederland en België veel voor deze kaas gebruikt wordt is stinkkaas, de kaas heeft een bijzonder penetrante geur.
De legende wil dat een Ierse monnik op zijn doorreis het recept voor deze kaas bij de inwoners van de Vogezen achtergelaten heeft.
De kaas wordt gezouten in een pekelbad, of door bestuiving met fijngemalen zout. Vervolgens start het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De rijping duurt minimaal 21 dagen voor de gewone Munster, minimaal 14 dagen voor de Petit-Munster (een klein kaasje van 120 gram).
Het resultaat is een kaasje met een gladde, geel-oranje tot oranje-rood korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurig, zacht, soepel. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De korst kan worden gegeten.

Het gerecht is zeer simpel. Kook lekkere kruimige nieuwe aardappelen in de schil gaar. Smelt ongeveer 300 gr Munsterkaas (even de korst er af halen) in 125 ml slagroom. Prak de aardappelen grof en schenk de kaasaus erover. Strooi er kummel over en eet het lekkers met kleine augurkjes (cornichons) en zilveruitjes. Als je de Munsterkaas toch te heftig vindt, kan je het ook maken met Camembert.

Janet's blog

Ik dacht ouders op vakantie, en nu? Hun grote trots dan? Hetgeen waardoor heerlijke maaltijden koud worden omdat ze nog op de foto moeten. Hun Blog!

Zoals velen van jullie weten ben ik niet de grootste kok ter wereld. Oké ik kan helemaal niet goed koken. Maar deze vakantie heb ik een missie, een doel voor ogen. Ik ga voor mijzelf zorgen.
Groenten, vitamine en vlees.
De zaterdag dat ze vertrokken moest ik ’s avonds werken, gelukkig heeft mama mij een compleet survival pakken nagelaten voor ze vertrokken. Pfieuw. Dus niet zo veel bijzonders maar wel lekker.
Die avond at ik een broodje unox worst met noodles. Klinkt gek, maar beide lekker dus waarom niet bij elkaar.
Zondag was het tijd voor instant Risotto. Het pakje zegt water erbij en 8 minuten laten koken. Dat is makkelijk dat kan ik wel. FOUT! Zelfs een kant en klaar maaltijd kan ik nog aan laten branden. Hoe dan? Nou op zo’n pakje zetten ze er niet bij dat je af en toe even goed moet roeren zodat het niet aankoekt.
Dus om mijn zelfvertrouwen even op te krikken heb ik maar en perfecte cake gebakken dat kan ik namelijk.

De volgende dag wordt een echte uitdaging. Ik heb namelijk wel even voorgesteld om voor Bob plus vriend te koken. Ja hoor kom maar gezellig bij mij eten. Duzzzzz.

Zijn vriend is gelukkig een veelvraat en lust alles. Hij zei :“Slechter dan mijn ma, kan toch niet.” Oké, niet zo’n hoog prestatie niveau, maar ik kies natuurlijk een vriendje uit die kok is. Tja…
Dus ik kies iets uit waarvan ik denk zeker te weten dat het me wel moet lukken. Nee, het is dit keer geen macaroni met ham en kaas. Rode bietjes met aardappelpuree en vissticks. My favorite.
Nooit geweten dat koken zo stressvol was. Maar het is gelukt. De heren zaten te smullen en ik zelf ook. In mijn ogen was niets mislukt. Ik was helemaal trots op mijzelf. Bob: “De vissticks hadden wel wat krokanter gekund.” WHAAAT!?! Ik ben allang blij dat ze warm zijn.
Ach ja dan had hij zelf maar moeten koken.

De volgende dag moest ik weer eten en dus weer koken. En voor het gerecht dat ik ging koken heb ik zelfs in kookboeken gesnuffeld. Nee! Ja, echt! Alleen bedenkt Jamie Oliver van die moeilijke dingen, die dan ook allemaal nog eens in 30 minuten klaar moeten zijn. Om nog maar te spreken over Ainsley, met zijn makkelijk en slank. Dus ik op zoek naar mijn Fokke & Sukke kookboek met makkelijke gerechten. Nergens te vinden. Waar heb ik die nou gelaten? Paniek! Dan maar mijn Appie gebruiken, en ja hoor ik vind couscous met shoarma.

Heerlijk gelukt, beetje plakkerige couscous maar alle begin is moeilijk. Hoeveel moet ik nou hebben voor 2 personen. Ach daar word ik vanzelf beter in. Toch? Laten we het hopen.









Bij het beter worden in koken is het altijd handig om lekkere dingen te proeven dus om mijn kunsten thuis uit te breiden is, uit eten gaan geen vervelende optie.
Zondag lekker naar "Joseph" met Laura en maandag naar "Long Island" met Bob en dan dinsdag gewoon lekker bij Mark eten.
Maar woensdag moest ik toch weer echt zelf aan de bak. Koken voor Petra, die komt gezellig eten voor we naar de film gaan.

Ik ben erachter gekomen dat de kant en klaar maaltijden van Knorr Heeeeeeerlijk zijn. Je kijkt de verpakking en denkt NEE…
Je ruikt het en denkt: echt niet.
Maar je eet het en denkt: Damn that’s good. Dus voor Petra heerlijke spaghetti Carbonara uit pak. Om je vingers bij af te likken. En als dessert popcorn en M&M’s. 

Dus om bij de kant en klaar maaltijden te blijven, als Annet komt eten maak ik een Gehakt-satéschotel met sperziebonen (Maggi) voor Annet. De krieltjes zijn helemaal van mijzelf gehakt.

Wat kan ik nu nog maken zonder hulp van Maggi of Knorr? O, ja tonijnsalade voor op brood. Heerlijk. 

En dan komen mijn ouders een week eerder naar huis.

Mijn moeder heeft een kaakontsteking of zoiets en ik beloof op dinsdag voor ze te zullen koken. Mijn moeder geeft mij een Engels kookboek aan met allemaal pastarecepten (had ik eerder moeten weten). Het wordt Pasta Tubes with Meat and Cheese Sauce. Lekkere pasta koken. Een vleessaus maken van gehakt, 1 gesnipperde ui, 1 teen knoflook gesnipperd, 400g tomatenblokjes (uit blik), een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en een klein blikje tomatenpuree. Het geheel een klein half uurtje laten pruttelen. Dan de kaassaus maken. En geloof het of niet, dit keer niet uit een pakje, maar helemaal zelf gemaakt met boter, bloem, melk, 2 ei-gelen en vers geraspte Parmezaanse kaas. Jamie zou trots op me zijn. Wel zweten, zwoegen, roeren om alles tegelijkertijd klaar te hebben.

Als alles klaar is gaat het geheel in laagjes, eerst de pasta dan de vleessaus en als laatste de kaassaus in een ovenschaal en nog even onder de grill voor het bruine korstje. We hebben gesmuld en.... ik kan koken.

BBQ weekend zondag

Vandaag stond in het teken van BBQ'en met de familie, een idee van Nancy. Op deze manier vierden we ook een beetje haar verjaardag (cadeautje komt nog). Nancy had op ons blog de worstjes in bier gelezen en dit leek haar wel wat voor de familie. Was inderdaad een succes, zie blog April.                                      
Verder hebben we koffie-kebabs gemaakt een recept van Marc en Thaise garnalen.
Lekker met een geroosterde tomaten salade met feta en watermeloensalade met munt. En dit keer had ik zin om weer eens een lekker brood te maken. Een foccacio met drie toppings, natuurlijk een recept van Jamie Oliver.

Het deeg maak je met 400 gr witte bloem en 100 gr Semolina (griesmeel). Dit meng je met gedroogde gist (een zakje), een 1/2 el basterdsuiker en 300 ml lauwwarm water. Goed mengen en kneden. Dan een uurtje laten rijzen onder een theedoek. Ondertussen maak je de toppings. 1x rode uien zachtjes gebakken in basilicumazijn met tijm, 1x halve kerstomaatjes omgeroerd met olijfolie en basilicum en 1x stukjes feta, rood schimmel kaas en geraspte Parmezaanse met rozemarijn. Na een uurtje rijzen, kneed je het deeg nog even kort en maakt er een plat brood van. Beleg de foccacio met de toppings en bestrooi met wat grof zeezout en laat weer een half uurtje rijzen. Bak het brood daarna af in een oven op 180 gr C een half uur. Dit brood heeft geen kruidenboter nodig.