Omelet met snijbiet

 Scotland near Inverness

Ik kijk er nu al naar uit. Deze zomer gaan wij 4 weken naar Schotland.

Ook voor de vegetariërs dit keer een lekker gerecht. In de biotas van de winkel op de Kruisweg zat dit keer snijbiet. Een groente die vrijwel niet te koop is in de supermarkt. Ik heb in het verleden vaak recepten onder ogen gehad waarin snijbiet gebruikt wordt, maar dit meestal vervangen door spinazie. Nu had ik dus snijbiet en natuurlijk had ik geen recept voor handen. Dan maar op Google zoeken naar "snijbiet recept". En daar vond ik een recept met omelet en snijbiet. Ik heb wel wat dingen veranderd aan het recept, dus dit is de versie die ik klaargemaakt heb.
Bak aardappelblokjes (400 gr) lekker bruin en voeg op het laatst kleingesneden snijbiet toe (250 tot 500 gr). Bak de snijbiet mee, maar laat het niet te ver door slinken anders houd je niets over. Bak 4 omeletten (dun) van 5 tot 6 biologische eieren en een scheut melk. Verdeel 1 bekertje creme fraiche (de biologische van AH is erg smakelijk) over de omeletten. Verdeel het snijbiet-aardappel mengsel over de omeletten en een plak feta in blokjes. Klap de omelet dubbel en laat ze 5 tot 8 minuten heet worden in een oven op 170 gr C. Lekker met olijvenbrood en gezouten boter. En natuurlijk wijn. Wij voegen pas aan tafel zout en peper toe, zodat iedereen dat naar smaak kan doen.

Vis op de BBQ met groene asperges

Je kan niet genoeg tijm hebben in je tuin

Met een dochter (scrollen naar de aflevering van 13 april), die een "asperge" speelt in een toneelstuk op de Floriade in Venlo, word ik getrikkerd om asperges te eten (zie ook voorgaand recept). Nu vind ik groene asperges lekkerder dan witte, ze zijn knapperiger en je hoeft niet moeilijk te doen met schillen. Dit gerecht wordt gemaakt met verschillende soorten vis. En waar kun je lekkere vis kopen? Wij kozen voor de Lindenmarkt in Amsterdam, een markt midden in de Jordaan. Allereerst op zoek naar koffie, dit keer zonder appeltaart. De Lindenmarkt heeft 2 mooie viskramen bij de één kochten we 2 kleine rode mul filets en 1 pijlinktvis. En bij de ander 2 zeebaarsfilets en 2 coquilles. Er zijn voldoende groentenkramen voor de asperges. Daarna was het zoeken naar een Italiaanse kaas (Fontina), die ik morgen nodig heb in een ander gerecht. Daarvoor moesten we toch naar de Noordermarkt (een biologische markt) om de hoek van de Lindengracht. En dan lunch op de Haarlemmerstraat, want daar hebben ze lekker bier.

Maak de pijlinktvis schoon. Je kan schoongemaakte inktvis kopen, maar dan worden de tentakels altijd verwijderd, terwijl die nou ook zo lekker zijn. Rooster de asperges gaar op de bbq en houdt ze warm in de oven. Rooster daarna de vis gaar in gedeelten. Meng olijfolie, een beetje citroensap, verse tijm en een fijngesneden rood pepertje door de groente en vis op je bord. En dat is alles, maar het smaakt heerlijk.

Sinead O'Connor en Pasta ala primavera

Geweldig wat heeft dat mens een stem. Gisteravond naar een concert van Sinead O'Connor geweest in Paradiso. Kippenvel. Ik kende haar eigenlijk alleen maar doordat mijn zus Nancy wel eens muziek van haar opzet (en natuurlijk van de grote hit "Nothing compares to you"), maar ik denk dat ik haar nieuwe album gewoon ga kopen.

Verder een heel simpel, heerlijk Italiaans gerecht uit een kookboek, dat we gekregen hebben van Anika, omdat ze 2 nachten bij ons mocht logeren en mee eten. Je mag best vaker komen.

Kook 200 gr grote pasta gaar. Rooster 24 groene asperges een minuut of 10 op een grillplaat/pan. Houd ze warm en grill 12 plakken coppa (Italiaanse rauwe ham) lekker knapperig. Verdeel de asperges en coppa over de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper, een scheutje goeie olijfolie en een paar druppels balsamico azijn. Lekker met plakken mozzarella.



Mexicaanse kipburger

Voor de echte liefhebber van burgers is het kookboek van "Burgermeester" een echte aanrader. Dit keer heb ik gekozen voor een kipburger met pit.

Maak 2 hamburgers door 300 gr kipfilet (2 pers) fijn te maken in een keukenmachine en te mengen met 10 takjes fijngehakte peterselie, mag ook koriander zijn, een halve rode peper fijngehakt, 2 tenen fijngehakte knoflook, 1 el olijfolie, 1 tl komijn, 1 tl zout en versgemalen peper. Wij hebben ze geroosterd op de BBQ, maar het kan natuurlijk ook in een grillpan.
Maak dan een topping door 2 avocado's te pureren/prakken en te mengen met 100 gr afgespoelde bruine bonen uit blik, 1 gesnipperd sjalotje, sap van een halve citroen, 5 takjes fijngeknipte peterselie, 1 el olijfolie, een halve rode peper fijngesnipperd, 1 tomaat in blokjes alleen het vruchtvlees, zout en peper en naar smaak Jalapenos (uit een potje of verse).
Voor een sausje roer je 4 el creme fraiche met 2 fijngesneden bosuitjes door elkaar.
En dan is het stapelen: lichtgeroosterd broodje, beetje sla, plakjes tomaat, kipburger, avocadotopping en een schep creme fraiche, kapje erop. Knappe "snuiter" zou Jan-Willem zeggen om een hap te nemen van de burger zonder te morsen.

Pasta al tuna, melanza, rosmarino

Oftewel: pasta met tonijn en rozemarijn. Ik mocht deze week weer eens koken :). Mar was laat thuis en kon wel een lekker hapje gebruiken.
Vind ik me daar toch een pracht recept! Tonijn heb ik een beetje herontdekt, maar ik moet wel opletten want Laura de vispolitie zit ons op de hielen. Met de viswijzer in de smartphone en alle verhalen over het MSC-keurmerk in het achterhoofd heb ik een stuk van 200 gram Albacore tonijn gekocht.
Op mijn boodschappenlijstje stonden ook nog: een aubergine, (2 teentjes) knoflook, (3 takjes) rozemarijn, flesje Pinot Grigio, olijfolie en een leuke pasta. Ik had nog Tubetti in huis, maar paccheri mag ook....huh??? Plaatje erbij:

En dan kan het feest beginnen! De bereidingstijd is releatief kort, zo'n 20 minuten. Valt mee toch?

Verwarm in een kleine koekenpan 50 ml olijfolie gedurende een minuut of 2-3 de gehakte rozemarijn naaldjes en 1 doormidden gesneden teen knoflook. Zet hierna apart. Verwijder het teentje knoflook.

Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in een koekenpan met olijfolie (niet teveel anders wordt het moddervet!) wat zout en 1 teentje knoflook. 

Ondertussen kookt het water voor de pasta. Kook de pasta beetgaar.

Snijd de tonijn in blokjes van 2 bij 2 cm en bak de blokjes op hoog vuur in een koekenpan met een paar lepels olijfolie. Wat een gespetter is dat trouwens!!

Al weer bijna klaar! Pasta afgieten, en uit laten lekken. Bak de pasta kort in de rozemarijn olie, 2 eetlepels kookvocht en de aubergineblokjes.

Serveer de pasta op een bord met de blokjes tonijn erover.

Ach....wat het leven mooi zijn! Buon Appetito!!

Vis in wijn

 Het uiterste puntje van Texel, waar in het seizoen de boot naar Vlieland vertrekt.

Vis moet zwemmen en wat is lekkerder als hij zwemt in witte wijn.
Afgelopen weekend hebben we heerlijk genoten van Texel. Je kan daar vogels kijken (o.a. Kiekendief, Wulp, Lepelaar en Grutto), maar ook golfen, wandelen, winkelen en heerlijk eten. Wij hadden een B&B in De Cocksdorp en hebben daar vrijdag en zaterdagavond ook gegeten. Vrijdagavond bij het zeer populaire eetcafé "De Rog". Allereerst een proeverij van 4 gerechtjes: Wadenzeegarnalen (die echt anders smaken dan Noordzeegarnalen), huisgerookte botervis, rundercarpaccio en champignons met Texelse kaas. Daarna voor JW, Skrye Kabeljauw (uit Noorwegen) en voor mij slibtongetjes gebakken in roomboter. Lekker met verschillende soorten groente (vooral de gebakken appeltjes met kaneel en laurier was erg smakelijk).
 Trossen los!

Zaterdagavond hebben we gegeten bij restaurant "Topido", hier wordt gekookt met plaatselijke producten. We hebben het verrassingsmenu gekozen. Vooraf bestond dit uit een carpaccio van lamsham en een makreelrillette. Daarna gebakken mul en een stoofpotje met geitenvlees en gebakken lamshaas. Ook dit weer vergezeld van groente. Het nagerecht viel tegen, dat zat weinig spannends aan.
Zaterdag hebben we bij de Novalis Hoeve, Texelse kwark gekocht. Daar wil ik morgen een kwarktaart van maken, dus dat recept hebben jullie nog tegoed. Voor nu een simpel visgerecht uit de nieuwste Paasallerhande.

Neem 4 witvisfilets en leg ze in een braadslee. Schenk er 200 ml witte wijn over. Snijd twee teentjes knoflook in plakjes en leg ze op de vis, bestrooi het geheel met zout en peper en leg er een paar kleine klontjes boter op. Bak de vis gaar in 10 minuten gaar in de oven op 180gr C. Bak ondertussen krieltjes en roerbak peultjes gaar. Maak een saus van 3 gesnipperde sjalotjes bak ze in een beetje olijfolie. Voeg 50 ml witte wijn toe, 1 el grove mosterd, 2 el kappertjes en 3 el zure room. Verdun de saus een beetje met het bakvocht van de vis.