Barcelona, por favor!

Wat is dat toch een magnifieke stad, Barcelona! Ik moest (heel erg!) er zijn voor een cursus GAMP. Mar stelde voor mee te gaan. Had ik natuurlijk geen bezwaar tegen, hartstikke gezellig. De curus zal ik jullie besparen, maar een paar leuke plaatjes van Barcelona moet ik toch delen. dit keer alle gebaande paden gemeden (behalve die gave kleren van Desigual) en alleen rondegedwaald door wijken waar wij nog nooit eerdere waren geweest. Zo kwamen we in El Born, Gracia, het havengebied met het uberstoere West hotel (wat een uitzicht van de 25ste verdieping!).
Marjolein was tijdens mijn cursusdagen ook aan het zwerven geslagen en naar het Picasso museum en het Palau de la Musica geweest. Stukkie cultuur is niet onbelangrijk.
Natuurlijk ontbrak het niet aan lekker eten. De Baskische pincho taverna's zijn erg leuk, en de hapjes zijn lekker. Zo is er bijvoorbeeld Sagardi in El Born (http://www.sagardi.com/) en Irati ergens naast de Rambla.
Wat te denken van de overdekte markten? Per toeval liepen we Mercado San Jose binnen....een overdaad aan vissen en schaaldieren, kleine artisjokken en piment de padron(waar koop je die in NL?).
,
Zoals altijd waren wij ook dit keer weer(!) op zoek naar dat "sardine-barretje aan de haven" waar we tien jaar geleden ofzo eens toevallig binnenliepen. Alleen de gedachte aan de heerlijk gefrituurde sardientjes doet ons watertanden! Na ruim twee uur zoeken hadden we de moed al bijna opgegeven totdat iets onze aandacht trok...."nog eventjes dit straatje in" en daar was het. Als een godswonder openbaarde zich het leukste barretje van Barcelona: La Plata. Wat een feest! Binnen was niets verandert drie soorten vino (tinto, rosado en blanco) uit een vat en...die goddelijke sardines die je met kop en kont opeet! Spaanse mannen aan de bar, een paar toeries aan de tafeltjes. Rust en genieten. Alsof er geen wereldstad om je heen aan het gonzen is!
Tsjek ook bijgaande link voor de plaatjes (Picassa - Barcelona).
Hasta la Vista, amigos!!

Eindelijk!! Winter Weber.... :)

Gisterenavond heb ik het gewoon weer geprobeerd! Indirect grillen op de Weber. Daar hadden we hem tenslotte voor aangeschaft: om in de winter te kunnen grillen direct of, gezien de temperatuur, indirect. Dat laatste lukte nog niet echt. Tot gisteren: de Ecobrasa Firestarter schiet te hulp.
Het is wel donker hoor om half zes, de zaklantaarn kwam er dan ook aan te pas om te zien of het allemaal goed ging!!

Wats gebeurt? Neem lekkere verse kruiden (munt, peterselie, tym, oregano) en snij ze fijn totdat je twee handen kruiden hebt. Vier tenen knoflook, een ansjovisfilet, 3 plakken pancetta, 80 gram in stukjes gebroken boerenbrood (neem een lekker bruin donker brood), half handje pijnboompitten, half handje goene olijven en wat zout en peper. De hele mikmak in de foodprocessor malen tot een mooie fijne bal vulling voor..... 500 gram lamsbout. Vullen, dichtbinden en rozemarijn eromheen binden.

In lekbakje aardappeltjes met knoflook, laurier en olijfolie mengen. Vergeet het zeezout niet!! Dat bakje leg je midden in de BBQ, rooster erboven, vlees erop, deksels dicht en lekker een uurtje of 1- 1 1/2 laten schroeien en braden. Na drie kwartier begin je het vlees te verwennen met wat rode wijn, beetje bedruipen (ik gebruikte een superwijn van de Sangiovese druif) en dat doe je dan elk kwartier. Bedenk eens wat dat met je je jerdappels doet :O.
Met dank aan de goeroe http://broadcastmarc-grilladventures.blogspot.com/ voor het geduld om steeds maar weer uit te leggen hoe indirect grillen opgestart moet worden.

Marjolein's nasi

"Mam, ik moet nog wel leren hoe ik nasi moet maken als ik op mezelf ga wonen". Nu is nasi maken niet zo moeilijk, maar iedereen doet dat op z'n eigen manier en Laura en Janet vinden natuurlijk de nasi van hun moeder het lekkerst net zoals ik vroeger de nasi van mijn moeder het lekkerst vond. Ik gebruik basmatirijst, een bami/nasipakket groente van AH en 2 schouderkarbonades en 2 speklapjes. Ik bak het vlees bruin en gaar in een beetje boter. Daarna snijd ik het pas in stukjes. De rijst kook ik gaar en laat ik een beetje afkoelen. Verder snijd je de peper in kleine ringetjes, nadat de zaadjes zijn verwijderd. Ik bak de groente aan in een wok samen met de stukjes vlees, dan voeg ik de rijst toe en een zakje kruidenmix nasi van Conimex. Het geheel laat ik dan op een zacht pitje door elkaar trekken. O, ja de taugé uit het groentepakket voeg ik pas op het laatst toe, zodat die lekker knapperig blijft. Bij de nasi bak ik nog een eitje en banaan. En natuurlijk kan de nasi niet zonder satésaus.

Fruit een uitje en een teentje knoflook in een beetje olie, dan voeg je komijnpoeder, serehpoeder en gemberpoeder toe, plus sambal naar smaak en een kleine schepje bruine suiker. Als het geheel lekker begint te geuren, voeg je een scheut ketjap toe. Dan verdun je de smurrie met een kopje water en roer je er de pindakaas door, meestal 3 tot 4 eetlepels. Je merkt vanzelf na het mengen of je nog water of pindakaas toe moet voegen. Serveer de nasi met atjar, seroendeng en kroepoek. Laura gewoon vaak maken en dan wordt de nasi steeds lekkerder.

Winkelen

Elke zaterdag moet de beslissing vallen waar we ons eten voor het weekend zullen kopen. Gaan we naar Amsterdam, naar de Noordermarkt of de biologische markt bij de Waag of naar de Haarlemmerdijk/straat, of gaan we naar Santpoort, naar poelier Offenbach en naar de kaasspecialist l'Amuse, of gaan we naar Haarlem, naar Marqt op de gedempte Oude Gracht of naar de markt op de Grote markt, waar een marktstraatje is met allemaal culinaire stalletjes (Italiaanse kaas en worst, wilde paddestoelen, Engelse pasteien, Engels Berford vlees). En dan heb ik het nog niet over de slager in Heemstede (Chateaubriand)  en de biologische winkel in Baambrugge (Lindenhof). Afgelopen zaterdag viel de keus op Santpoort, want het wildseizoen is weer begonnen. In de Delicious van november stond een recept met hertenbiefstuk geflambeerd met Schotse whisky (Maccallan) en Schotse blauwader kaas. De biefstukjes werden gebakken en de jus werd afgeblust met Schotse whisky. Flamberen blijft een enge bedoening dus JeeWee ging voor de zekerheid met de pan naar de tuin. Bij de biefstukjes had ik savooiekool gemaakt met peer, walnoten en Schotse kaas. Daarnaast had ik tijd gehad om brood te bakken, foccacio met grof zout, rozemarijn en walnoten. We hadden besloten om een keer 's middags warm te eten, zodat we 's avonds rustiger naar Studio Sport konden kijken. Ik moet zeggen, het is wat vreemd maar mij bevalt het wel.

Pesto

Eigenlijk is dit recept van een week geleden, maar even geen tijd gehad. Naast vlees en vis gerechten koken we ook wel eens vegetarisch. Dit recept trok mijn aandacht vanwege de aubergine, waar Laura gek op is en de pesto die erin verwerkt wordt. Ik gebruik nooit pesto uit een potje of van de vers afdeling van de supermarkt. Het is net zo snel en makkelijk om zelf pesto te maken. Ik moet bekennen dat ik mijn eigen pesto verschrikkelijk lekker vind en het geheim zit hem in de net even andere ingredienten dan normaal. misschien mag ik het wel geen pesto noemen, maar eerder mesto, met de M van Marjolein. In plaats van pijnboompitten gebruik ik walnoten, cashewnoten, pistachenoten of een notenmix. En de parmezaansekaas vervang ik door Old Amsterdam, maar het ergste is, i.p.v. olijfolie pak ik zonnebloem/olijfolie. Dat alles meng ik op gevoel en het smaakt verukkelijk. Zo ook in dit recept. Je hebt nodig voor 4 personen, 2 courgettes, 2 aubergines, een potje geroosterde paprika's, 100 gr rookkaas, 2 bolletjes mozzarella, 1 rode ui en lekkere pesto. Je snijdt de courgette, rode ui en aubergine in de lengte in dunne plakken. Dit alles bestrijk je dun met olie en leg je op een bakplaat in de oven op 200 graden. Even bakken tot de groente zacht is (5 tot 10 minuten). Dan neem je een ovenschaal en maak je een stapeltje van de groente afgewisseld met de kaas. De onderste en bovenste laag moet aubergine zijn ingesmeerd met pesto. Het geheel zet je in de oven totdat de kaas lekker gesmolten is.

The Whisky Kitchen (II)

Na het voorgerecht met de vijgen en cabrale kaas, had ik een hoofdgerecht gemaakt met Sockeye zalm. Mooie rode kleur en een heerlijke visgeur heeft die zalm toch!

Het recept is niet te moeilijk. Snij twee plakken mooie bacon in kleine stukjes, uitje erbij, even aanbaken in boter en olijfolie. Na 2 minuten fijn gesneden dragon (wat heeft dat kruid toch een heerlijke bedwelmende geur!!), flink wat citroensap en evenzo flinkwat Glencoyne Whisky toevoegen. Even doorkoken. Leg de zalmfilets in folie en voeg de mix van hierboven toe. Nog wat amandelschaafsel (wel ff van tevoren aanbakken). Vouw de alufolie toe en leg ze in de oven van 200 graden gedurende 15-20 minuten. Ondertussen yerdappels en spinazie gekookt (het blijft tenslotte een Brits gerecht he..), niet zo spannend as de vis moet ik toegeven. Uiteindelijk hebben we heerlijk gegeten, klein glaasje Limburgse Pinot Gris erbij. Plaatjes zijn niet zo great, maar de smaak was erg goed.

The Whisky Kitchen (I)

Dat is de titel van een kookboek die ik van Marjolein gekregen heb nadat ze een weekje in Glasgow was geweest. Tijdje heeft het op de boekenplank gelegen. Tot gisteren. Ik zou zaterdag koken. En ja, zeg nou eerlijk. Met dit rare weer, wat kies je dan? Juist! Mooie recepten met WHISKY!

Gekozen voor: Vijgen (jaja, ze zijn er nog!) met San Daniele Parmaham, blue cheese (in dit geval Spaanse Cabrales) en Maccalan Speyside Malt

en Sockeye Zalm (van Marqt) met bacon, ui en 10 year old Glencoyne (ook een Speyside whisky).

Crostata di Fichi

De vijgen zijn  ruim voorhanden dit jaar!! Onze turkse supermarkt verkoopt de lekkerste. Rijp, zoet en geurig. Ik wilde daar iets lekkers mee gaan doen. En wat is er dan mooier dan..... een vijgentaart! Het was een hele klus: eerst een taartvorm van kruimeldeeg maken (voor mij toch alweer een uurtje werk). En dan de "frangipane". Dit is een beslag op basis van gemalen amandelen (250gr), bloem (50gr), ongezouten roomboter (250gr), suiker (250gr), 2 losgeklopte eieren en vanille. Ik heb er nog een scheut goede grappa aan toegevoegd, om de Italiaanse smaken te versterken.

De frangipane wordt in de taartvorm gegoten. De vijgen zijn onthoofd en aan de bovenkant met twee dwarssneden ingekerfd. Druk zachtjes tegen de onderkant zodat het prachtige vruchtvlees een beetje naar buiten puilt. Duw de vijgen in de frangipane. Prachtig om te zien ga ik je vertellen. De taart is nu bijna klaar om in de oven (180 graden) te zetten. Nog even wat suikerwater erover sprenkelen, un peu amandelschaafsel. Dan ruim een half uur in de oven. Haal de taart, wanneer eea mooi begint te kleuren en te geuren uit de oven en laat het 30 minuten rusten.

Wij hebben er een rustig glaasje Miltonduff cask strength bij gedronken. Fabelhaft!!

Gewoon een vrijdagavond: Tuna on roasted salsa

Lekker eten. Niet onbelangrijk in een mensenleven. In ieder geval in ons mensenleven :)
Ik heb mezelf beloofd (voor de zoveelste maal) meer lekker te koken. Leuke recepten met fijne smaken, uitdagend, en garantie voor lekker tafelen..... Een behoorlijke opdracht die ik zeker niet elke dag/ week waar ga maken. Maar toch, hier een eerste poging.
Die Jamie O. kan behoorlijk inspirerend zijn en we zijn net in de States geweest, dus dat kookboek gepakt. Ik moet zeggen: briljante maaltijd in elkaar gekookt (ja ja enige bescheidenheid is mij soms vreemd). Let op!

Eerst gaan we de salsa maken. Eerst de BBQ aansteken, want je moet de volgende groenten lekker "blisteren": 2 groene pepers, 2 groene paprika's, 1 rode ui (gepeld en in tweeen) en 8 tenen knoflook (ongepeld). Wanneer de vellen er bijna af springen haal je van de BBQ af. Pellen maar! (pepertjes even in plasticfolie, gaan de velletjes er makkelijker af). De hele mikmak in een food processor, sap van 3 limoenen, handvol vers gesneden koriander, flinke scheut virgin olijfolie, peper, zout erbij en draaien maar!! Maak de salsa niet te fijn. een beethe grove stukjes  komt de smaak ten goede.
Vervolgens grijp je een courgette bij zijn kladden (even afspoelen) voor de salade. Neem een peeler en schaaf in de lengterichting zo dun mogelijke plakken af. Niet de kern meenemen, dat wordt snot..bllllaaahh. Plakken in een kom doen, virgin olijfolie erbij (niet te kinderachtig!!) en een handvol fijngesneden muntblaadjes. Door elkaar heen mengen zodat alle courgette met de olie in aanraking komt. Mag best even aan elkaar "wennen" in die kom.
Dan de tonijn. Neem 2 mooie stukken MSC tonijn. Even peper en zout. Op een knoerthete BBQ (of zoals in mijn geval de frytop van de Boretti) de tonijn bakken zolas jij hem lekker vindt. Wij houden van rose.
Final: schep op en bord een paar lepels salsa, daar de tonijn bovenop leggen, ernaast courgette salade en het geheel nog eens oversproeien met virgin olijfolie.

MEGA!!!

Wij hebben er nog een lekker glas Portugese Meia Pipa vinho Branco bij gedronken.

Tjeemig, ben ik nog vergeten de aardappels in Marco's veg Rub te noemen. Snijd lekkere aardappels in stukken, virgin olijfolie erop en Marco's Rub. Tijdje in de oven bij 200 graden C totdat ze lekker eetbaar zijn. Dit keer heb ik twee halve limoenen me laten bakken, gaf een lekker fris effect aan de yammies.

Waar heeft Marco die Rub vandaan? Vraag het hem zelf op zijn eigen website.

Dan nog een laatste. Koriander is niet ons ding. Het is wel ok qua smaak, maar het overheerst snel. Mssn doen we iets fout, of valt het gewoon niet in ons "spectrum"?

Vis met Korst

Na een dag hard werken is het altijd leuk om je te ontspannen in de keuken. Koken is geweldig en als je dan ook nog een goed recept hebt is het gewoon genieten. Vandaag vis, het is tenslotte vrijdag visdag. Het recept komt uit het tijdschrift Delicious, die van oktober 2010.

Visfilet met krokante korst van zongedroogde tomaat. Je hebt nodig voor 4 witvisfilets (wij hadden zeewolf), 8 zongedroogde tomaatjes, vers broodkruim (zo'n 3 sneetjes witbrood), 20 gram geraspte Parmezaanse kaas, 50 gram peterselie (fijngesneden), 1 uitgeperst teentje knoflook. Hiervan maak je een mengsel met behulp van een keukenmachine. Het mengsel kun je iets vochtig maken met de olie van de tomaatjes. Hiermee bedek je de witvis. De vis gaat in de oven voor 10 minuten op 180 graden. Dit serveer je met citroenmayonaise, sperzieboontjes en aardappelpuree. Wij hebben gesmuld.

Landschappen van de Dakota's, Montana en Wyoming

Het heeft even een maandje geduurd. Vanavond de geest gekregen en bedacht hoe ik nog een paar foto's van onze USA vakantie ga presenteren. Dit keer een overzicht van de mooiste landschapfoto's die Mar en ik gemaakt hebben. Ik heb niet overal bijgezet waar het is, pure luiheid misschien. Maar ook een uitnodiging om gewoon langs te komen en dan nog eens onder het genot van een Bourbon of Zinfandel de rest te zien.


Volg de link en reis met ons mee.....(http://picasaweb.google.nl/116237725442996906856/LandschappenVanDeDakotaSMontanaEnWyoming?authkey=Gv1sRgCKfOu8-Bgpio4wE#).
CU later!!!

Webertime!!!!

A new era has arrived! Heb onszelf een nieuwe BBQ gekocht, een hele echte Weber. Een Smokey Joe, diameter 37 cm. Naast onze bestaande vaste barbecue een mooie aanwinst voor het buitenspectrum.

 Dat viel nog niet eens mee zoon ding in elkaar schroeven, uiteindeljk lukte het en het resultaat was.........bekend neem ik aan.

Uiteindelijk stond alles klaar for take off. Aan de slag met een pracht recept. Let op, simpel doch verukkuluk:
Maak een "marinade" van orange cut marmelade (4 el), sesamolie (1 el), balsamicoazijn (1el) en vijfkruidenpoeder (2 tl). Even goed mengen. Bestrijk daar twee mooie eendenborsten (met vel) mee in. Laat deze een uurtje of zo in de koelkast lekker aan elkaar wennen. :)
Daarbij hadden we lekkere groenten gesneden (rode paprika's, portabello's, courgette's) om te cue'en. Dus... de vaste BBQ aan (groenten, afgemaakt in een schaal met virgin oil en balsimico azijn) en de Weber (daar ging de eend op voor 25  minuten indirect barbecuen).
Nu kan ik aardig overweg met houtskool, en in zeer mindere mate met briquettes (hate!), maar met mijn nieuwste aanwinst: Ecobrasa blokjes (http://www.eco-logisch.nl/Details.asp?ProductID=2034) al helemaal niet. De Weber wilde niet doen wat ik wilde met die blokjes. De BBQ Guru Marco (http://broadcastmarc-grilladventures.blogspot.com/) nog gebeld, maar die liet afweten. De eendenborsten zagen er na 25 minuten nog niet eatable uit. Grrr. Dan maar op de vaste cue voor a good old time burn up!

Uiteindelijk werd het toch nog een suc6. De subtiele smaak van de marinade is in evenwicht met die van de eend. Met een mooi glaasje wit (Beaulieu, Colombard/ Ugni Blanc, 2009) was het best te "haggelen".

Toch een deukje in mijnBBQ zelfvertrouwen, er valt nog het e.e.a. t leren.

Weekend in Amsterdam

Dit weekend hebben we Nancy haar flatje in Amsterdam mogen lenen. Uit in eigen stad. Ronduit geweldig! Het was natuurlijk stinkend druk met alle ge-Sail-lige bezoekers. Ondanks dat hebben we toch nog erg lekker kunnen eten. Zaterdagavond bij de eetcafe Koevoet met Paul en Marijke. Zuiver Italiaans in een bijzondere locatie. Tsjek de website (http://www.diningcity.nl/koevoet/nl/index.html) voor het monumentale interieur.

Vrijdagavond bij Pont 13 (http://www.pont13.nl/) aan de voormalige Houthavens. Zeer leuke locatie, op het buitendek gezeten met een prachtig uitzicht op de Houthavens en later op het vuurwerk van Sail.

Zaterdag ook nog gelunched bij Fa Pekelharing in de van Woustraat (http://pekelhaaring.nl/). Glaasje wit met een broodje. En wat voor broodje! Mar had geroosterde pompoen op gesmolten Taleggio-kaas. Mjummie..

Ik had gekozen voor huisgemaakte chorizo. Nou denk je..mwah. Dat was zeker niet het geval, wat maken die gasten er wat moois van zeg! Twee kleine, kort gebakken worstjes op een bed van rucola en gebakken paprika, ruim voorzien van olijfolie. Megasmullen op een zaterdagmiddag.

Fegato al burro, salvia pepe

Er zijn mensen die gruwelen van orgaanvlees, maar wij vinden het heerlijk. Dus als we met z'n tweeen zijn, dan maken we gebruik van de gelegenheid. Dit keer een gerecht van Gino DÁcampo uit zijn boek Magnifico. Alleen al de aanblik van deze sexy Italiaan op de kaft, maakt dat je dit kookboek wilt hebben. Kalfslever met zwarte peper, boter en salie. Kalfslever kopen bij de slager stuit vaak al op problemen, de meeste slagers hebben kalfslever alleen in de diepvries. Nou is kalfslever vrij snel ontdooit, dus met een glas wijn in de tuin is dat geen probleem. Het gerecht is verder vrij simpel maar verrukkelijk. Het lekkere komt natuurlijk ook van het bakken in gezouten roomboter en de salie uit de tuin. Het geheel wordt vergezeld van een salade en geroosterde tomaatjes.
Het recept (voor 2 personen):
16 troskerstomaatjes
2 sneetjes ciabatta
bloem
2 plakken kalfslever
gezouten boter
8 verse salieblaadjes
zeezout
versgemalen peper

De tomaatjes worden in een ovenschaal 10 minuten geroosterd in de oven, besprenkeld met zeezout, peper en olijfolie. De sneetjes ciabatta worden geroosterd. De kalfslever wentelen in de bloem en kort bakken in de roomboter. Daarna de salie bakken in de roomboter, bestrooien met peper en zout. De lever wordt geserveerd op de ciabatta en overgoten met de salie en boter.

Wij hebben gesmuld.

Foto's van USA

Ik moet zeggen, het heeft nogal geduurd voordat we hieraan zijn begonnen. Gaan we ons hele hebben en houden op het wereldwijde zetten? Nee dus! Maar ja, we zagen wel dat het een mooie manier is om met andere mensen onze hobbies te delen en hierdoor meer mensen te "ontmoeten". Wie weet wat dat gaat brengen...
Dus toen Marc (http://broadcastmarc-grilladventures.blogspot.com/) zijn fantastische grill blog startte, begon het bij ons te kriebelen. Dus vandaag de boel opgezet. Voor een blognitwit valt dat dan weer niet mee, maar we schijnen het allemaal naderhand nog aan te kunnen passen. We zien wel...
Dus....foto's en recepten, recepten en foto's van de daaruit voortgekomen gerechten. En alles wat daaruit gaat komen.
Eerst maar eens een paar plaatjes die wij mooi vinden. Mar zegt dat ik zo een fotoboek kan gaan maken, maar zij is niet echt objectief. Het gaat aardig...
Wij zijn deze zomer naar de States geweest. Hier een eerste indruk.
Volg deze link naar meer foto's (http://picasaweb.google.nl/116237725442996906856/FirstPix_USA?authkey=Gv1sRgCIutvr2x5_yfdA)