Fegato al burro, salvia pepe

Er zijn mensen die gruwelen van orgaanvlees, maar wij vinden het heerlijk. Dus als we met z'n tweeen zijn, dan maken we gebruik van de gelegenheid. Dit keer een gerecht van Gino DÁcampo uit zijn boek Magnifico. Alleen al de aanblik van deze sexy Italiaan op de kaft, maakt dat je dit kookboek wilt hebben. Kalfslever met zwarte peper, boter en salie. Kalfslever kopen bij de slager stuit vaak al op problemen, de meeste slagers hebben kalfslever alleen in de diepvries. Nou is kalfslever vrij snel ontdooit, dus met een glas wijn in de tuin is dat geen probleem. Het gerecht is verder vrij simpel maar verrukkelijk. Het lekkere komt natuurlijk ook van het bakken in gezouten roomboter en de salie uit de tuin. Het geheel wordt vergezeld van een salade en geroosterde tomaatjes.
Het recept (voor 2 personen):
16 troskerstomaatjes
2 sneetjes ciabatta
bloem
2 plakken kalfslever
gezouten boter
8 verse salieblaadjes
zeezout
versgemalen peper

De tomaatjes worden in een ovenschaal 10 minuten geroosterd in de oven, besprenkeld met zeezout, peper en olijfolie. De sneetjes ciabatta worden geroosterd. De kalfslever wentelen in de bloem en kort bakken in de roomboter. Daarna de salie bakken in de roomboter, bestrooien met peper en zout. De lever wordt geserveerd op de ciabatta en overgoten met de salie en boter.

Wij hebben gesmuld.