Kip met knoflook, tijm en druiven

Het heeft even en tijdje geduurd, maar soms vergeten we foto's te maken.
Dit weekend ging voor het eerst sinds lange tijd de zon weer eens schijnen. Heerlijk na 2 koude dagen in Friesland. Van alles geleerd over werkstijlen en genoten in B&B "Peruque" te Koudum.
Zaterdag bij onze slager een Gilde landhoen gekocht en klaargemaakt met knoflook en witte druiven. Simpel te bereiden, maar erg lekker.

Pel een stuk of acht teentjes knoflook. Meng de hele tenen met 250 gr witte druiven en flink wat verse tijm. Bestrooi de kip met zout en peper aan buiten- en binnenkant. Vul de kip met het druivenmengsel. Leg de kip met de borstzijde naar beneden in een braadslede en besprenkel de kip met olijfolie en leg een paar klontjes roomboter op de kip. Braad de kip eerst 10 minuten in een oven op 225 grC en daarna nog 1 uur en 15 minuten op stand 175 grC. Bedruip de kip af en toe met het braadvocht.

Lekker met witlof geroosterd in de oven. Snijd de struikjes witlof overlangs doormidden. Smelt in een steelpan 50 gr boter en voeg 1 el honing en 1 el tijm toe. Schenk de botersaus over de witlof en rooster de groenten 20 minuten in de oven.

 

Lamsbout op de BBQ

Vorige week zijn we een lang weekend naar Noord-Frankrijk geweest. In de buurt van Reims naar het Lac du Der. Hier zitten namelijk van oktober tot maart kraanvogels. We reden er met de nodige scepsis naartoe. Zijn ze er wel? Kunnen we ze zien?

Maar we waren de hoofdweg nog niet af of ze stonden naast de B-weg in de akkers. We hebben er dat weekend duizenden gezien. Overdag op en rond de akkers en 's morgens vroeg vertrekkend vanaf Lac du Der.






Gelukkig begint het weer een beetje lente te worden, dus maar meteen lamsbout op de BBQ. Maak een marinade van 1 tl grof zout, 1 tl gemalen komijn, 1 tl chilivlokken, 1 tl gemalen koriander, 2 teentjes knoflook en 1 dl olijfolie. Marineer een lamsbout (800 gr) minstens 3 uur. Rooster dan de lamsbout aan alle kanten bruin op de BBQ. Leg de bout dan op een stuk aluminumfolie en doe de deksel van de BBQ dicht. Laat de bout nog 30 minuten roosteren. Laat hem even 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Lekker met een salade met komkommer, tomaatjes, avocado en gemengde sla.

 

 

Naast dit blog over koken, heb ik een nieuw blog aangemaakt over quilten. Voor de geïnteresseerden: www.marjoleinphilippine.blogspot.com 

3x Hertenbiefstuk

The famous grouse in de Schotse hooglanden.

In de wildperiode verkoopt onze slager hertenbiefstuk en ik heb 3 recepten met hertenbiefstuk, die ik graag wil maken. Afgelopen vrijdag waren we met z'n tweeën, dus waarom niet 3 kleine gerechtjes met hertenbiefstuk maken.

Het eerste gerecht was een tartaar van hertenvlees.
Snijd 1 hertenbiefstukje in heel kleine stukjes. Meng het vlees met een half gesnipperd sjalotje en 1 el geroosterde/fijngehakte noten en 1 el mayonaise. Breng de tartaar op smaak met zout en peper. Schep een bergje tartaar op een bord, leg hierop een lekker plakje rauwe ham (Serano of Tirolerschinken of Pata Negra). Schep er dan een beetje aangemaakte sla op. Rooster een dun plakje ontbijtkoek erbij.

 

Het tweede gerecht was een carpaccio van kort gebraden hertenbiefstuk met gepofte sjalotjes. Kruid de biefstuk met zout en peper en vet licht in met olijfolie. Grill de biefstuk kort en laat afkoelen. Schep een paar sjalotjes om met olijfolie en rooster ze 45 minuten in een oven op 180 grC. Vermeng creme fraiche met geraspte mierikswortel, zout, peper en 1 tl witte wijnazijn. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Maak een carpaccio met hertenvlees de gepofte sjalotjes en een schep mierikwortelcreme. Bestrooi met versgemalen peper. (sorry, geen foto)

 

Bij het derde gerecht heb ik de biefstuk gebakken en daarbij een bosbessensaus gemaakt.

Bak de biefstuk in boter bruin. In een tweede koekenpan bak je een ui in ringen bruin. Meng er verse bosbessen door. Maak de saus romig met een lepel creme fraiche. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Winterse salades met kleur

Het is niet te geloven, het blijft maar sneeuwen. Wanneer komt de lente? Ik wil de tuin in, zitten in de zon, potten vullen met éénjarige bloeiers, BBQ'en enz.
Gelukkig heb je dan recepten met kleurige wintersalades, zodat de zon in ieder geval op je bord schijnt (hoe poëtisch).

Snijd 6 bladeren van een savooiekool in stukjes en een kwart of halve rode kool in stukjes. Schep dit in een kom om met 1 mango in reepjes, een paar takjes verse munt en peterselie gehakt en 1 rode peper in reepjes. Rooster dan 150 gr macadamianootjes in een droge koekenpan. Als de nootjes bruin worden, voeg je een klontje boter toe, 2 el suiker en een flinke snuf droge chilipepers en zout. Roer de noten voortdurend tot de suiker is gekarameliseerd. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze dan grof.

Doe voor de dressing 1 dl limoensap, 1 stengel citroengras (gekneusd), 3 el ahornsiroop, 2 el sesamolie, 1 tl sojasaus en 1/2 tl chilivlokken in een steelpan en laat het geheel op hoog vuur in 8 minuten inkoken tot een stroperige saus. Laat de siroop dan afkoelen en zeef hem ,roer er 4 el zonnebloemolie door en schenk over de salade. Laat de smaken goed intrekken voor je de salade eet.

 

De venkelsalade in simpeler te maken, maar net zo lekker.

 

Snijd een venkelknol in zeer dunne reepjes. Meng dit met een geraspte appel en een rode ui in ringen. Roer de salade om met wat mayonaise verdund met citroensap en flink wat vers gemalen peper.

 

 

 



Geroosterde peperfrittata

Echt een heerlijk recept, maar wel goed gepeperd. Je moet ervan houden.
De hoeveelheid is voor 2 personen.
Neem 4 rode pepers en 1 groene paprika. Prik deze met een scherp mesje in en rooster ze zwart in de oven, in een grillpan of boven een gasvlam. Doe ze als ze gebakerd zijn in een kom en dak af met plasticfolie. Na 10 minuten kun je dan zo het vel verwijderen. Verwijder de zaadjes en scheur de pepers en de parika in reepjes. Doe de reepjes in een kom samen met 1 el rode wijnazijn, een scheut olijfolie en verse fijngehakte peterselie. Laat even marineren. Klop ondertussen 5 eieren met een handvol geraspte Parmezaanse kaas, flink wat fijngehakte peterselie, zout en peper. Verhit wat olijfolie en wat boter in een koekenpan, voeg de helft van de gemarineerde pepers/paprika en een fijngehakt teentje knoflook toe. Bak het geheel even en schenk dan de eieren erbij. Verkruimel 50 gr feta erover. Als het ei begint te stollen vooeg dan nogmaals 50 gr feta toe en de resterende pepers/paprika. Bak zachtjes tot het ei gestold is (je kan de pan ook 5 minuten in de oven zetten op een hoge stand).

Lekker met een frisse rucola salade, als tegenhanger voor de hete frittata.

Gebakken zeewolf met broodsalade

Na een paar weekenden behangen, verven en Ikea kasten in elkaar zetten, wordt het tijd om weer eens een recept op het blog te zetten. Want we koken nog steeds best leuke dingen. Zaterdagochtend vroeg op en naar de Lindenmarkt in Amsterdam. Natuurlijk eerst even koffie met appeltaart. Dit keer per ongeluk terecht gekomen in een bruine kroeg waar nog gerookt mocht worden, zo, dat zijn we niet meer gewend. De leuke Amsterdamse juffrouw, die onze koffie verzorgde :"Ik dach, ik doet er maar geen koekkie meer bij, want die vorige hebbe jullie ook niet opgegete", maakte de rookwalm goed.
Bepakt met vis, olijven, kip, bloemen, lekker brood en kruiden terug naar huis.

Maak een kruidenmengsel van 2 tl geraspte gember, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl gerookte paprikapoeder (smaakt net even anders dan gewone paprikapoeder), 3 el fijngehakte peterselie, 1 tl geraspte citroenschil, 1 tl zout, het sap van de citroen en 3 el olijfolie. Schenk dit over de stevige witvisfilet (wij hadden gekozen voor zeewolf). Terwijl de vis even marineert, kun je de broodsalade maken.
Scheur 4 sneetjes lekker brood in stukjes en schep dit met 2 el olijfolie op een bakplaat door elkaar en rooster het brood in 10 minuten in de oven op 180 grC. Keer af en toe. Rooster tegelijkertijd 1 gele paprika in vieren, zwart in de oven. Ontvel de paprika en snijd/scheur in reepjes.
Maak een salade van 250 gr kerstomaatjes (gehalveerd), 1 kleine rode ui in dunne ringen, 4 el gehakte peterselie, een handvol gemengde slablaadjes, 1 avocado in stukjes, de gele paprika reepjes, 6 gehakte ansjovisjes uit het zuur (boquerones) en de broodcroutons.






De dressing van olijfolie, rode wijnazijn, 1/2 tl gerookte paprikapoeder, zout, peper en 1 teentje knoflook fijngehakt schenk je er pas over aan tafel.
Bak nu de vis in een licht ingevette koekenpan tot goudbruin en gaar.
Lekker met citroenpartjes erbij.

 

Rollade met balsamico aardappelen en uien

Je moet ook niet zomaar naar Jamie kijken op de tv. Want je hele idee van een zondagavond zuurkoolmaaltijd wordt omver gegooid.
We kwamen vrijdagavond terug van de vakantiebeurs (altijd leuk met Nancy, vakantieideeën en Tirolerabend bij de Oostenrijkstand), laten we nog even naar een Jamie kijken op 24 Kitchen. Nooit doen, als je al ideeën hebt voor het weekend, want geheid je bent "om". Dit keer was het een rollade met kruiden uit de oven en aardappelen en rode uien gebakken in de oven met balsamicoazijn. Gelukkig waren het recepten uit het kookboek "Thuis bij Jamie", dus ik kon het recept opzoeken.
Allereerst zaterdag op zoek bij de slager naar het juiste stuk vlees. Ik wilde een rollade met een vetrandje, zodat de smaak beter tot zijn recht zou komen, maar vet verkoopt niet, dus alleen magere rollades. Dan maar een stuk buikspek (iets te vet), maar wij houden daar wel van. Als je dit gerecht wilt maken, bestel dan op tijd een goede rollade bij de slager.
Ik geloof dat onze slager zo langzamerhand gek van ons wordt.


Hak flink wat rozemarijn fijn en meng dit met zout, versgemalen peper en 2 el venkelzaad fijngestampt in de vijzel. spreid dit uit op een snijplank en wentel de rollade (de vetlaag ruitvormig inkerven) hierin, zodat hij aan alle kanten bedekt is met de kruiden. Braad de rollade in een braadslee  aan op het gasfornuis in een scheut olijfolie en doe er dan 6 geplette tenen knoflook, 1 rode ui in kwarten, 2 stengels bleekselderij in stukjes en 4 laurierblaadjes bij. Zet de rollade onder in de oven op 200 grC voor een uur. Bedruip hem halverwege met het braadvocht.

Laat 200 gr boter en een scheut olijfolie heet worden in een braadslee. Voeg een bosje rozemarijn (gehakt) en een halve bol knoflook geplet toe. Leg er 1 kilo aardappelen (geschild, in kwarten en ongeveer 8 minuten voorgekookt) ibij en hussel goed om. Doe er 4 rode uien (in kwarten) bij en  200 ml balsamicoazijn (schrik niet van de hoeveelheid). Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de braadslee dan ongeveer 50 minuten in de oven. Halverwege even de aardappelen husselen.




Na een uur is het vlees gaar en zijn de aardappelen en uien ook klaar. Laat het vlees 10 minuten rusten op een plank. Maak ondertussen een saus van het braadvocht van het vlees door 2 wijnglazen witte wijn aan het braadvocht toe te voegen. Zeef de jus, snijd het vlees in plakken en dien op met de aardappelen en uien, die heerlijk bruin en kleverig zijn van de balsamicoazijn.