Munsterkaas

Al heel lang stond dit recept op mijn verlanglijstje om te maken, maar je hebt er een bijzondere kaas voor nodig in een grote hoeveelheid. Paul en Marijke namen de kaas voor ons mee uit de Vogezen. Mijn hartelijke dank. Eindelijk kon ik een keer met Munsterkaas aan de gang.

De Munster AOC is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die in de Vogezen gebruikt wordt voor de Munster is de Géromé of de Munster-Géromé. De naam die in Nederland en België veel voor deze kaas gebruikt wordt is stinkkaas, de kaas heeft een bijzonder penetrante geur.
De legende wil dat een Ierse monnik op zijn doorreis het recept voor deze kaas bij de inwoners van de Vogezen achtergelaten heeft.
De kaas wordt gezouten in een pekelbad, of door bestuiving met fijngemalen zout. Vervolgens start het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De rijping duurt minimaal 21 dagen voor de gewone Munster, minimaal 14 dagen voor de Petit-Munster (een klein kaasje van 120 gram).
Het resultaat is een kaasje met een gladde, geel-oranje tot oranje-rood korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurig, zacht, soepel. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De korst kan worden gegeten.

Het gerecht is zeer simpel. Kook lekkere kruimige nieuwe aardappelen in de schil gaar. Smelt ongeveer 300 gr Munsterkaas (even de korst er af halen) in 125 ml slagroom. Prak de aardappelen grof en schenk de kaasaus erover. Strooi er kummel over en eet het lekkers met kleine augurkjes (cornichons) en zilveruitjes. Als je de Munsterkaas toch te heftig vindt, kan je het ook maken met Camembert.

Janet's blog

Ik dacht ouders op vakantie, en nu? Hun grote trots dan? Hetgeen waardoor heerlijke maaltijden koud worden omdat ze nog op de foto moeten. Hun Blog!

Zoals velen van jullie weten ben ik niet de grootste kok ter wereld. Oké ik kan helemaal niet goed koken. Maar deze vakantie heb ik een missie, een doel voor ogen. Ik ga voor mijzelf zorgen.
Groenten, vitamine en vlees.
De zaterdag dat ze vertrokken moest ik ’s avonds werken, gelukkig heeft mama mij een compleet survival pakken nagelaten voor ze vertrokken. Pfieuw. Dus niet zo veel bijzonders maar wel lekker.
Die avond at ik een broodje unox worst met noodles. Klinkt gek, maar beide lekker dus waarom niet bij elkaar.
Zondag was het tijd voor instant Risotto. Het pakje zegt water erbij en 8 minuten laten koken. Dat is makkelijk dat kan ik wel. FOUT! Zelfs een kant en klaar maaltijd kan ik nog aan laten branden. Hoe dan? Nou op zo’n pakje zetten ze er niet bij dat je af en toe even goed moet roeren zodat het niet aankoekt.
Dus om mijn zelfvertrouwen even op te krikken heb ik maar en perfecte cake gebakken dat kan ik namelijk.

De volgende dag wordt een echte uitdaging. Ik heb namelijk wel even voorgesteld om voor Bob plus vriend te koken. Ja hoor kom maar gezellig bij mij eten. Duzzzzz.

Zijn vriend is gelukkig een veelvraat en lust alles. Hij zei :“Slechter dan mijn ma, kan toch niet.” Oké, niet zo’n hoog prestatie niveau, maar ik kies natuurlijk een vriendje uit die kok is. Tja…
Dus ik kies iets uit waarvan ik denk zeker te weten dat het me wel moet lukken. Nee, het is dit keer geen macaroni met ham en kaas. Rode bietjes met aardappelpuree en vissticks. My favorite.
Nooit geweten dat koken zo stressvol was. Maar het is gelukt. De heren zaten te smullen en ik zelf ook. In mijn ogen was niets mislukt. Ik was helemaal trots op mijzelf. Bob: “De vissticks hadden wel wat krokanter gekund.” WHAAAT!?! Ik ben allang blij dat ze warm zijn.
Ach ja dan had hij zelf maar moeten koken.

De volgende dag moest ik weer eten en dus weer koken. En voor het gerecht dat ik ging koken heb ik zelfs in kookboeken gesnuffeld. Nee! Ja, echt! Alleen bedenkt Jamie Oliver van die moeilijke dingen, die dan ook allemaal nog eens in 30 minuten klaar moeten zijn. Om nog maar te spreken over Ainsley, met zijn makkelijk en slank. Dus ik op zoek naar mijn Fokke & Sukke kookboek met makkelijke gerechten. Nergens te vinden. Waar heb ik die nou gelaten? Paniek! Dan maar mijn Appie gebruiken, en ja hoor ik vind couscous met shoarma.

Heerlijk gelukt, beetje plakkerige couscous maar alle begin is moeilijk. Hoeveel moet ik nou hebben voor 2 personen. Ach daar word ik vanzelf beter in. Toch? Laten we het hopen.









Bij het beter worden in koken is het altijd handig om lekkere dingen te proeven dus om mijn kunsten thuis uit te breiden is, uit eten gaan geen vervelende optie.
Zondag lekker naar "Joseph" met Laura en maandag naar "Long Island" met Bob en dan dinsdag gewoon lekker bij Mark eten.
Maar woensdag moest ik toch weer echt zelf aan de bak. Koken voor Petra, die komt gezellig eten voor we naar de film gaan.

Ik ben erachter gekomen dat de kant en klaar maaltijden van Knorr Heeeeeeerlijk zijn. Je kijkt de verpakking en denkt NEE…
Je ruikt het en denkt: echt niet.
Maar je eet het en denkt: Damn that’s good. Dus voor Petra heerlijke spaghetti Carbonara uit pak. Om je vingers bij af te likken. En als dessert popcorn en M&M’s. 

Dus om bij de kant en klaar maaltijden te blijven, als Annet komt eten maak ik een Gehakt-satéschotel met sperziebonen (Maggi) voor Annet. De krieltjes zijn helemaal van mijzelf gehakt.

Wat kan ik nu nog maken zonder hulp van Maggi of Knorr? O, ja tonijnsalade voor op brood. Heerlijk. 

En dan komen mijn ouders een week eerder naar huis.

Mijn moeder heeft een kaakontsteking of zoiets en ik beloof op dinsdag voor ze te zullen koken. Mijn moeder geeft mij een Engels kookboek aan met allemaal pastarecepten (had ik eerder moeten weten). Het wordt Pasta Tubes with Meat and Cheese Sauce. Lekkere pasta koken. Een vleessaus maken van gehakt, 1 gesnipperde ui, 1 teen knoflook gesnipperd, 400g tomatenblokjes (uit blik), een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en een klein blikje tomatenpuree. Het geheel een klein half uurtje laten pruttelen. Dan de kaassaus maken. En geloof het of niet, dit keer niet uit een pakje, maar helemaal zelf gemaakt met boter, bloem, melk, 2 ei-gelen en vers geraspte Parmezaanse kaas. Jamie zou trots op me zijn. Wel zweten, zwoegen, roeren om alles tegelijkertijd klaar te hebben.

Als alles klaar is gaat het geheel in laagjes, eerst de pasta dan de vleessaus en als laatste de kaassaus in een ovenschaal en nog even onder de grill voor het bruine korstje. We hebben gesmuld en.... ik kan koken.

BBQ weekend zondag

Vandaag stond in het teken van BBQ'en met de familie, een idee van Nancy. Op deze manier vierden we ook een beetje haar verjaardag (cadeautje komt nog). Nancy had op ons blog de worstjes in bier gelezen en dit leek haar wel wat voor de familie. Was inderdaad een succes, zie blog April.                                      
Verder hebben we koffie-kebabs gemaakt een recept van Marc en Thaise garnalen.
Lekker met een geroosterde tomaten salade met feta en watermeloensalade met munt. En dit keer had ik zin om weer eens een lekker brood te maken. Een foccacio met drie toppings, natuurlijk een recept van Jamie Oliver.

Het deeg maak je met 400 gr witte bloem en 100 gr Semolina (griesmeel). Dit meng je met gedroogde gist (een zakje), een 1/2 el basterdsuiker en 300 ml lauwwarm water. Goed mengen en kneden. Dan een uurtje laten rijzen onder een theedoek. Ondertussen maak je de toppings. 1x rode uien zachtjes gebakken in basilicumazijn met tijm, 1x halve kerstomaatjes omgeroerd met olijfolie en basilicum en 1x stukjes feta, rood schimmel kaas en geraspte Parmezaanse met rozemarijn. Na een uurtje rijzen, kneed je het deeg nog even kort en maakt er een plat brood van. Beleg de foccacio met de toppings en bestrooi met wat grof zeezout en laat weer een half uurtje rijzen. Bak het brood daarna af in een oven op 180 gr C een half uur. Dit brood heeft geen kruidenboter nodig.

BBQ weekend zaterdag

Het was er natuurlijk wel het weekend voor, heerlijk weer en bijna vakantie. JeeWee begon al goed, zie vorig blog, met gevulde Jalapeno's. Maar er moet ook nog een hoofdgerecht gemaakt worden. We hadden zaterdag 's morgens afgesproken met onze goede vrienden en eetmaatjes, Paul en Marijke. Samen, tijdens de koffie, de kookboeken en Delicious doornemen op zoek naar lekker eten. Marijke en ik hadden hetzelfde idee: kwartels. Dus op weg naar Chateaubriand in Heemstede. Eigenlijk moet je alleen naar deze slager gaan met een goed gevulde portemonnee. Daar ligt zoveel lekkers, dat je echt streng moet zijn tegen jezelf: "Nee, we hebben echt niets nodig". Dit keer hadden ze net iets nieuws, een gekoelde rijpingskamer waar je een blik in kon werpen omdat het tevens de vitrine/etalage was. In de rijpingskamer ligt rundvlees van heel veel verschillende boerderijen uit de Hooglanden van Schotland. De moeite waard om een keer te gaan kijken. Jammer, dit keer wilden we alleen kwartels.

Het recept komt uit de Delicious (als je van koken houdt, is dit tijdschtift echt een must). Per persoon neem je een kwartel, die vul je met rijpe vijgen geweekt in port, daarna wikkel je de kwartels in spek of bacon (gekocht op de markt in Haarlem). De kwartels gaan dan op de BBQ voor ongeveer 20 minuten (direct gegrilled, maar wel met de deksel erop), wel steeds draaien. Heerlijk!!!!

Wij hadden er een caponatasalade bij gemaakt. Courgette, aubergine, rode ui, tomaatjes roosteren en omscheppen met een dressing en kruiden.

                        

Jalapenos met spek

Vorige week op de NK BBQ had ik onder andere een zestal Jalapenos gekregen. Zaterdag was het moment er iets moois mee te maken. Vooraf Jalapenos zijn pepers, best wel heet! Als je van heet houdt...ze zijn ook lekker van smaak, anders dan de spaanse pepers die je bij Appie haalt.
Snijdt ze overdwars open, zodanig dat ze niet doormidden gekliefd worden. Worstel de zaadjes eruit en vul ze met een mengsel van knoflook,gedroogde tomaatjes en basilicum blaadjes (alle fijn gesneden), mon chou en geraspte cheddar. Zoek zelf een mooi evenwicht in de smaken. Omwikkel de gevulde pepers met het rookspek en grill ze gedurende een minuut of tien om en om. Een heerlijk voorgerecht, wat wel een fors glas Touraine Sauvignon vraagt :).

Cubaanse karbonaadjes

Wat een mooi event! De NK BBQ op het Burg. van Stamplein in Hoofddorp. Loeiende Green Egg''s, stomende Grill Dome's, brullende Primo's!! Super teams die prachtige gerechten maakten en fijne proeverijen voor de bezoekers. Lekker biertje gedronken bij Restaurant Elders en echt genoten van de leuke sfeer!

Wat die gasten aan het kokkerellen waren kan ik niet evenaren, maar...

Vanmorgen stond ik de marinade te fixen voor mijn ribkarbonaatjes die ik bij Marqt gehaald had. Witte rum en ananassap (ieder 150 ml) en een paar grof gesneden tenen knoflook. Het leek wel of ik een cocktail stond te bereiden! Bizarre combinatie. Leg de ribkarbonades erin gedurende een uur of 8 tot 10 en draai ze regelmatig om.

Maak een kruidenmengsel van gelijke delen cayennepeper, gedroogde oregano  en komijnzaadjes. Snijd van twee rode uien fijne ringen.

Wanneer het moment daar is (de BBQ staat bijna te loeien), haal dan de karbonades uit de marinade. Bestrooi ze met het kruidenmengsel en grill ze tot ze bijna klaar zijn. Pak ze in alufolie. Zet een koekenpan op de kolen. Doe daarin de uien en de knoflookjes uit de marinade. Lekker bakken en af en toe een scheutje van de marinade toevoegen. Dat geeft een heel fijne zoete, licht alcoholische smaak aan de uien en knoflook.

Dien de karbonades op met de uien en met in de oven gebakken aardappelen. Glaasje wit (Sauvignon), en geniet!

NB: als voorgerecht heb ik Sint Jacobsschelpen omwonden met wat bacon, stikje gemaakt van een takje rozemarijn. Kort gebakken op de grill. Opdienen met een scheutje olijfolie en wat grof zeezout...... Need I say more?

Grilled kip fajitas

Fajitas zijn zoals jullie wel weten van Mexicaanse origine. Dus...hot!! Of zoals op een duits geschreven kruidenpotje staat: "Sauscharf!". Let dus op wanneer je dit recept gaat maken. Ikzelf zou een volgende keer minder chilipoeder gebruiken.

Maak een mengsel (rub) van de volgende specerijen: 2 eetlepels chilipoeder, 1 eetlepel gerookte paprika, 1 eetlepel(tje) zout, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, halve theelepel cayennepeper en een halve theelepel gemalen komijn.

Snijd twee (liefst biologische) kippenborsten in blokjes van 1bij 1 cm. Strooi de rub over de kippenblokjes en zorg dat het mengsel gelijkmatig is verdeeld. Schuif de kip op een spiesje.

Snijd twee uien in partjes. Maak twee rode paprika's en twee groene pepers schoon. Snijd ze in repen.

Ondertussen staat de BBQ al lekker te loeien. Leg de groenten in een grillpan (een met gaatjes, dat is lekkerder voor de smaak van de groenten!), beetje olijfolie erop en grill ze op de BBQ. Wanneer ze bijna klaar zij leg de kipspiesjes erop. Draai ze regelmatig en in 10 minuten gaar. Schuif de groenten in de pan opzij en breng de kippenblokjes van de spiezen in de grillpan om het hele goedje warm te houden. Warm een mais tortilla op (Appie heeft erg goede!) en leg hierop wat groente, kip en een schepje zure room. erg lekker met mais..... Que Aproveche!