3x Hertenbiefstuk

The famous grouse in de Schotse hooglanden.

In de wildperiode verkoopt onze slager hertenbiefstuk en ik heb 3 recepten met hertenbiefstuk, die ik graag wil maken. Afgelopen vrijdag waren we met z'n tweeën, dus waarom niet 3 kleine gerechtjes met hertenbiefstuk maken.

Het eerste gerecht was een tartaar van hertenvlees.
Snijd 1 hertenbiefstukje in heel kleine stukjes. Meng het vlees met een half gesnipperd sjalotje en 1 el geroosterde/fijngehakte noten en 1 el mayonaise. Breng de tartaar op smaak met zout en peper. Schep een bergje tartaar op een bord, leg hierop een lekker plakje rauwe ham (Serano of Tirolerschinken of Pata Negra). Schep er dan een beetje aangemaakte sla op. Rooster een dun plakje ontbijtkoek erbij.

 

Het tweede gerecht was een carpaccio van kort gebraden hertenbiefstuk met gepofte sjalotjes. Kruid de biefstuk met zout en peper en vet licht in met olijfolie. Grill de biefstuk kort en laat afkoelen. Schep een paar sjalotjes om met olijfolie en rooster ze 45 minuten in een oven op 180 grC. Vermeng creme fraiche met geraspte mierikswortel, zout, peper en 1 tl witte wijnazijn. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Maak een carpaccio met hertenvlees de gepofte sjalotjes en een schep mierikwortelcreme. Bestrooi met versgemalen peper. (sorry, geen foto)

 

Bij het derde gerecht heb ik de biefstuk gebakken en daarbij een bosbessensaus gemaakt.

Bak de biefstuk in boter bruin. In een tweede koekenpan bak je een ui in ringen bruin. Meng er verse bosbessen door. Maak de saus romig met een lepel creme fraiche. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Winterse salades met kleur

Het is niet te geloven, het blijft maar sneeuwen. Wanneer komt de lente? Ik wil de tuin in, zitten in de zon, potten vullen met éénjarige bloeiers, BBQ'en enz.
Gelukkig heb je dan recepten met kleurige wintersalades, zodat de zon in ieder geval op je bord schijnt (hoe poëtisch).

Snijd 6 bladeren van een savooiekool in stukjes en een kwart of halve rode kool in stukjes. Schep dit in een kom om met 1 mango in reepjes, een paar takjes verse munt en peterselie gehakt en 1 rode peper in reepjes. Rooster dan 150 gr macadamianootjes in een droge koekenpan. Als de nootjes bruin worden, voeg je een klontje boter toe, 2 el suiker en een flinke snuf droge chilipepers en zout. Roer de noten voortdurend tot de suiker is gekarameliseerd. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze dan grof.

Doe voor de dressing 1 dl limoensap, 1 stengel citroengras (gekneusd), 3 el ahornsiroop, 2 el sesamolie, 1 tl sojasaus en 1/2 tl chilivlokken in een steelpan en laat het geheel op hoog vuur in 8 minuten inkoken tot een stroperige saus. Laat de siroop dan afkoelen en zeef hem ,roer er 4 el zonnebloemolie door en schenk over de salade. Laat de smaken goed intrekken voor je de salade eet.

 

De venkelsalade in simpeler te maken, maar net zo lekker.

 

Snijd een venkelknol in zeer dunne reepjes. Meng dit met een geraspte appel en een rode ui in ringen. Roer de salade om met wat mayonaise verdund met citroensap en flink wat vers gemalen peper.

 

 

 



Geroosterde peperfrittata

Echt een heerlijk recept, maar wel goed gepeperd. Je moet ervan houden.
De hoeveelheid is voor 2 personen.
Neem 4 rode pepers en 1 groene paprika. Prik deze met een scherp mesje in en rooster ze zwart in de oven, in een grillpan of boven een gasvlam. Doe ze als ze gebakerd zijn in een kom en dak af met plasticfolie. Na 10 minuten kun je dan zo het vel verwijderen. Verwijder de zaadjes en scheur de pepers en de parika in reepjes. Doe de reepjes in een kom samen met 1 el rode wijnazijn, een scheut olijfolie en verse fijngehakte peterselie. Laat even marineren. Klop ondertussen 5 eieren met een handvol geraspte Parmezaanse kaas, flink wat fijngehakte peterselie, zout en peper. Verhit wat olijfolie en wat boter in een koekenpan, voeg de helft van de gemarineerde pepers/paprika en een fijngehakt teentje knoflook toe. Bak het geheel even en schenk dan de eieren erbij. Verkruimel 50 gr feta erover. Als het ei begint te stollen vooeg dan nogmaals 50 gr feta toe en de resterende pepers/paprika. Bak zachtjes tot het ei gestold is (je kan de pan ook 5 minuten in de oven zetten op een hoge stand).

Lekker met een frisse rucola salade, als tegenhanger voor de hete frittata.

Gebakken zeewolf met broodsalade

Na een paar weekenden behangen, verven en Ikea kasten in elkaar zetten, wordt het tijd om weer eens een recept op het blog te zetten. Want we koken nog steeds best leuke dingen. Zaterdagochtend vroeg op en naar de Lindenmarkt in Amsterdam. Natuurlijk eerst even koffie met appeltaart. Dit keer per ongeluk terecht gekomen in een bruine kroeg waar nog gerookt mocht worden, zo, dat zijn we niet meer gewend. De leuke Amsterdamse juffrouw, die onze koffie verzorgde :"Ik dach, ik doet er maar geen koekkie meer bij, want die vorige hebbe jullie ook niet opgegete", maakte de rookwalm goed.
Bepakt met vis, olijven, kip, bloemen, lekker brood en kruiden terug naar huis.

Maak een kruidenmengsel van 2 tl geraspte gember, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl gerookte paprikapoeder (smaakt net even anders dan gewone paprikapoeder), 3 el fijngehakte peterselie, 1 tl geraspte citroenschil, 1 tl zout, het sap van de citroen en 3 el olijfolie. Schenk dit over de stevige witvisfilet (wij hadden gekozen voor zeewolf). Terwijl de vis even marineert, kun je de broodsalade maken.
Scheur 4 sneetjes lekker brood in stukjes en schep dit met 2 el olijfolie op een bakplaat door elkaar en rooster het brood in 10 minuten in de oven op 180 grC. Keer af en toe. Rooster tegelijkertijd 1 gele paprika in vieren, zwart in de oven. Ontvel de paprika en snijd/scheur in reepjes.
Maak een salade van 250 gr kerstomaatjes (gehalveerd), 1 kleine rode ui in dunne ringen, 4 el gehakte peterselie, een handvol gemengde slablaadjes, 1 avocado in stukjes, de gele paprika reepjes, 6 gehakte ansjovisjes uit het zuur (boquerones) en de broodcroutons.






De dressing van olijfolie, rode wijnazijn, 1/2 tl gerookte paprikapoeder, zout, peper en 1 teentje knoflook fijngehakt schenk je er pas over aan tafel.
Bak nu de vis in een licht ingevette koekenpan tot goudbruin en gaar.
Lekker met citroenpartjes erbij.