Courgette mozzarella salade en Dorade

Als je in Italië bent geweest of in ons geval op Sicilië, dan wil je in een salade goede mozzarella. Want we hebben op Sicilië heerlijke salade gegeten met niet te versmaden mozzarella. Maar waar koop je die in Hoofddorp? Nergens dus. Maar we hadden nog een adresje in Haarlem: Complementi per voi in de Nassaustraat, ze staan ook met een kraam op de Botermarkt op zaterdag. Te lekkere dingen. Hier hebben we buffelmozzarella gekocht, die aardig in de buurt kwam van de Siciliaanse mozzarella. Daarna door naar de Grote Markt voor vis. Dat is lastig als je Laura meeneemt, ze loopt stage bij MSC. Bij elke vis wordt de viswijzer geraadpleegd, dit mag niet, die is niet goed gevangen, deze staat op de rode lijst. Gelukkig de Dorade mocht.

Voor de salade rooster je lange plakken courgette op de BBQ ( 1 courgette per 2 personen). Daar meng je kleingesneden lekkere tomaten door, mozzarella, stuk gescheurd, en basilicum. peper. Simpel, maar o,zo lekker.

Schenk daar een mooie olijfolie over en versgemalen zwarte

Daarbij kun je kiezen voor vlees of vis.

Heel relaxed BBQ'en.

Dorade gevuld met citroenplakjes, een takje rozemarijn en verse laurier. Ingesmeerd met olijfolie en dan op de BBQ.

Paprikasalade met lamskarbonaadjes

Het is niet verwonderlijk na een week vakantie op Sicilië, dat ons eten dit weekend behoorlijk Italiaans georienteerd is. En het weer helpt ook goed mee, dus dat is de BBQ aan en allerlei lekkers klaarmaken.
Rooster allereerst een in ringen gesneden ui en een gele paprika in reepjes op de BBQ. Wij gebruiken een roosterpan, anders valt alles door het rooster. Kwast de groenten geregeld in met lekkere olijfolie. Schep de ui en paprika in een schaal en rooster nu de kerstomaatjes totdat ze openbarsten en doe ze bij de andere groenten in de schaal. Schep de groenten om met olijfolie en een handjevol verse munt.

Lekker met geroosterde lamskarbonaadjes en brood. Het brood kun je dopen in het vocht van de salade.

                                                       

Lenteburger

Nancy komt eten en ze heeft aangegeven dat ze graag een keer zo'n lekkere hamburger wil eten. Ze is er vroeg, dus mag ze zelf een burger uitzoeken. En eigenlijk had ik al een beetje verwacht dat ze voor deze zou kiezen, alhoewel het Lenteweer op zich laat wachten.
Natuurlijk hoort bij een lenteburger witte asperges.
Schil per persoon 3 aspergesen kook ze gaar.
Maak burgers van kalfsgehakt (ongeveer 150 gr pp), veel verse peterselie fijngehakt, 1 eidooier, wat zout en versgemalen peper. Grill ze in de grillpan of BBQ.
Kook 1 of 2 ei (ligt aan de hoeveelheid personen) hard en hak fijn. Bak 4 plakjes pancetta per persoon knapperig. Meng de pancetta, eieren met wat peterselie, zout en peper. Dit is de topping.

En dan het lastigste van alles, maak een Hollandaise saus. Bij mij mislukt die nog wel eens, maar ik ging met goede moed aan de slag. Smelt 70 gr boter op een laag vuurtje. Doe 1 eidooier, 2 el witte wijn en 2 el witte wijnazijn, zout en peper in een keukenmachine en meng goed. Voeg dan tijdens het mixen langzaam de gesmolten boter toe. Klaar! Nou niet dus, want hij was weer mislukt. Ik heb de saus gered door hem in een pannetje langzaam te verwarmen en te kloppen met een garde. De saus werd iets dikker en hij smaakte erg lekker, maar ik snap nu wel waarom men Hollandaise saus uit een pakje klaarmaakt.

Rooster een broodje en beleg met een blaadje sla en een paar plakjes tomaat. Dan de burger erop, daarna de 3 asperges door de midden, de Hollandaise saus en een schepje van de topping.

Ook dit keer was hij zalig, een echte aanrader.

 Nancy en ik in Birmingham.                    

Geitenkaastaart

Jan-Willem is naar Ajax-VVV en Janet is een midweek weg, dus eten Laura en ik samen. Mooi moment voor een hartige taart met een salade.

Ik heb de bodem gemaakt van een pak Koopmans voor hartige taart en dan door het deeg 50 gr geraspte Cheddar gekneed. Bak de taartbodem 15 minuten voor met een blinde vulling op 180 gr C. Verkruimel dan 150 gr zachte geitenkaas over de bodem. Roer 2 eieren plus 1 eierdooier en 200 ml slagroom doorelkaar, breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Schenk het mengsel op de taart en bak de quiche 20 minuten in de oven. 
Bak ondertussen wat spekblokjes uit en meng er een flinke handvol oud broodkruim door en 1 el verse tijmblaadjes. Bestrooi de quiche na 20 minuten met dit spek-broodmengsel en bak nog 10 minuten. Wij hebben de taart gegeten met een groene salade met avocado en een dressing van olie/balsamicoazijn/mayonaise.

Gelukkig is Ajax landskampioen geworden.

Kalfsvlees en paprikasalade

"Nee, mevrouw, we hebben geen kalfsoesters, die kunt u beter van te voren bestellen". En dat noemt zich keurslager.

's Morgens hadden we op 24 Kitchen een programma gezien van een Italiaan, die iets heerlijks maakte met kalfsoesters in peper-mosterdsaus en geroosterde paprikasalade. Dat leek ons wel wat voor 's avonds. In plaats van kalsoesters werd het nu kalfsfricandeau. Ook niet verkeerd.

Rooster 3 paprika's (2 pers) ongeveer een uur in de oven op 175 grC. Laat ze even afkoelen en dan trek je het vel er zo af. Verwijder de pitjes en snijd de parika in repen. Giet er lekkere olijfolie over, wij hadden olijfolie bij Meeuwig op de Haarlemmerdijk meegenomen. Voeg een teentje knoflook in plakjes toe en laat het geheel lekker intrekken.

Bak het kalfsvlees gaar in boter en verpak het daarna in aluminiumfolie. Bak 4 el verse groene peperkorrels (licht geplet) in de boter en een flinke el mosterd. Roer er zure room door en leg het kalfsvlees er nog even in terug. Wij hadden er lekker brood bijgekocht om te dopen in de saus.

Linguine al gamberi e rucola

Vroeger vierden wij Koninginnedag altijd in Amsterdam. Eerst slenteren over de vrijmarkt en daarna de Jordaan in. Over de brug hangen om de chaos op het water gade te slaan. Met lekker weer op terrasjes zitten en natuurlijk Kebab eten bij 1 van de kraampjes.

Maar sinds een paar jaar gaan we expres iets anders doen, mijn zus zou zeggen dat we oud worden. Vorig jaar waren we op vakantie in Umbrië. Dit jaar hebben we besloten 2 dagen te wandelen. We zoeken een stuk uit van het "Trekvogelpad", ergens in het oosten van het land.

We hebben een B&B in Ruurlo en lopen op zondag van Ruurlo naar Borculo en op maandag (Koninginnedag) van Ruurlo naar Vorden. Beide trajecten zijn erg mooi en we boffen met het weer. Alleen zien we weinig vogels, we horen ze wel, maar ze vliegen te snel van boom naar boom.





Dit pasta gerecht is snel en erg lekker. Een recept van Gino D'Acampo.
Kook de pasta gaar, terwijl je de saus maakt. Bak in olijfolie 1 teentje knoflook in plakjes samen met 50 g pijnboompitten en 1 rode chilipeper in ringetjes tot de chilipeper een beetje zacht is. Voeg dan 200 gr grote rauwe gepelde garnalen toe en bak tot de garnalen gaar zijn. Doe een scheutje witte wijn en 3 el gesnipperde basilicum bij de garnalen en laat even pruttelen. Ondertussen is de pasta gaar, giet af en voeg de pasta toe aan de garnalensaus. Roer goed door elkaar en voeg nu 100gr rucola toe even omroeren en klaar. Natuurlijk lekker met Italiaanse witte wijn en een salade van tomaat met mozzarella.