Bánh xéo

Bánh xéo, zijn gevulde Vietnamese pannenkoekjes. Deze vegetarische variant heb ik uit het kookboek van Yotam Ottolenghi, Plenty.
De pannenkoekjes worden gebakken van een beslag van rijstebloem en kokosmelk.
Maak een beslag van 200 gr rijstebloem, 1 ei, een beetje zout, 1 tl kurkuma (geelwortelpoeder) en 400 ml kokosmelk. Het beslag krijgt ongeveer de dikte van ongeklopte slagroom. De hoeveelheid is voldoende voor 4 á 5 pannenkoekjes. Voor de vulling heb ik ; 4 bosuitjes (in schuine reepjes), 1 groene chilipeper ( ook schuin in reepjes), een schaaltje bimi (broccoli), een schaaltje kleine groene asperges en 100 gr taugé gebakken (je kan zelf variëren met groenten). 

 

 

De groente wordt in de pannenkoekjes geschept.

Over de pannenkoekjes schenk je een saus van: 1 1/2 el sesamolie, 1 el bruine basterdsuiker, 1 el rijstwijnazijn, 1 el ketjap manis, 2 tl geraspte gemberwortel, 1 fijngehakte rode chilipeper, 1 teen fijngehakte knoflook, 1/2 tl zout en limoensap van 2 uitgeperste limoenen.

 

 

Gebedsvlaggen boven op een bergpas in Bhutan

 

 



Kabeljauw met pit

Vervelend hoor als je dochter onderzoek moet doen op een Urker kotter en een week meegaat de Noordzee op. Er wordt vooral gevist op schol, maar soms is er wat bijvangst en komt Laura thuis met kabeljauw. Heerlijk supervers en verantwoord gevangen, want deze Urker vissers vissen met een MSC certificaat.

Bestrooi de kabeljauwfilet(s) met peper en zout. Bak de filet(s) in een beetje olie een paar minuten, totdat hij niet meer doorschijnend is. Voeg dan 1 el rijstwijn toe en bak op lager vuur nog 5 tot 10 minuten.

Verhit in een wok 1 el olie, voeg dan 1 of 2 el gekneusde szechuanpeper, 2 spaanse pepers zonder pitjes in reepjes en 2 steranijs toe en roerbak een paar seconden. Voeg dan 3 plakken gerookt spek in blokjes toe en roerbak 2 minuten tot het spek knapperig is. Breng op smaak met 1 el rijstwijn 1 - 2 el chiliolie. Schenk het spekmengsel op de visfilets. Natuurlijk met citroen- of limoenpartjes erbij. Lekker met witte rijst en een salade. Ik had een salade gemaakt met gemengde sla, plakken gebakken peer en blauwschimmelkaas.

 

 

Bavette op Toscaanse wijze

Wat een fantastisch weer is toch! Heerlijke zomer na-avonden zorgen ervoor dat het lijkt alsof de zon voor eeuwig blijft schijnen! :)
Ik heb van de week nog een mooi stuk vlees ge-bbq-d: Bavette. Bavette? Jep, bavette. Bavette is het liesstuk van een rund. "Werkvlees" noemen de slagers dat. Het vlees is grover van structuur dan biefstuk of dergelijke. Maar, mensen, wat een heerlijke smaak en wat is dit een sappig stukje koe! Je weet niet wat je proeft. Vraag het je lokale slager en maak het, als je dat lekker lijkt, op onderstaande manier klaar.

Gebruik voor 500-700 gram bavette het volgend voor de marinade:
2 handen rozemarijn en tijm, 5 tenen verse knoflook, 50 ml citroensap, 80 ml virgin olijfolie, 1tl zwarte peper en 1/2tl zout. Doe alles in een blender, totdat een glad mengsel overblijft.

Wrijf de bavette in met de marinade goed in aan beide kanten en plaats het vlees gedurende 6 uur in de koelkast om te marineren.
Haal een uur van tevoren het vlees uit de koeling zodat het mooi op temperatuur kan komen. Ondertussen moet je de BBQ flink hoog opgestoken.
Leg een half uur voordat je de bavette gaat BBQ-n de maiskolven op de BBQ. Blijven draaien!!

Dan..... leg de bavette op de grill. Elke kant een minuut of vier voor rare (kerntemperatuur 54C).

Als het vlees gereed is, laat het dan 5 minuten in een tunneltje van alufolie doorgaren.
Snijd het tegendraads en..........geniet.
Wat is dit een fannntasstissch stukje vlees.

Tournedos van eend

Deze vond ik lastig te maken. Maar het effect was wel heel leuk. Samen met het lamsvlees (zie vorige blog) was het een mooie aanvulling op de gegrilde groenten.
Het recept is voor 6 personen.
Maal 50 gr gedroogd eekhoorntjesbrood fijn, voeg 2 el grog gemalen peper en 1 el provencaals kruiden toe en meng zorgvuldig.
Snijd de eendenborsfilet (je moet er drie hebben) over de lengte in 3 mm dikke plakken. Snijd de courgette (2-3 smalle) met een dunschiller in plakken.
Leg 2 plakken eendnborst over elkaar, iets overlappend. Bestrooi met het gemengde poeder, leg er plakken courgette over . Rol de eendenborst stevig op tot een tournedos en bind vast met (van tevoren in zout water geweekt) keukengaren.
Rooster ze aan elke kant 5 minuten boven een middelhoge BBQ. Ook weer lekker!!

Lamsbout van de BBQ, anders dan verwacht....

Afgelopen weekend hadden we een afspraak met Paul en Marijke. Na onze vakanties was het gezellig elkaar weer te spreken en lekker te borrelen in de tuin. Wat is het toch lekker weer, mensen!
We hadden twee vleesgerechten uitgezocht om klaar te maken op de BBQ. Hier het eerste recept. Ik vond dit uitzonderlijk smakelijk. Een mooi palet aan smaken (zou Ron Blaauw wellicht zeggen.. ).
Snijd blokjes van een mooi stuk lamsbout. Ga uit van 100 gram per persoon. Meng in een kom flink wat Gewurztraminer en een flinke eetlepel ahornsiroop. Leg daarin de lamsbout (het mag verdrinken) gedurende minimaal drie uur.
Rooster een of twee flinke eetlepels amandelschaafsel tot mooi bruin in een koekenpan.
Rijg de blokjes op skewers, rol ze door komijnzaad. Grill de skewers op een middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten. Wanneer het vlees mooi rose is gebakken wentel dan het vlees door de amandelen en dien direct op.
Je weet gewoon niet wat je proeft. De smaken van de wijn en de komijn komen zo mooi uit tegen het lamsvlees!! Super de luuks. En heerlijk met een fijn glas Provence rose.

Mangosoep

                   Gebedsmolens in Bhutan

Een heerlijke mangosoep als nagerecht en heel makkelijk voor te bereiden. Lekker met deze temperaturen.

Los 25 gr santen (geconcentreerde kokosmelk) op in 2 el kokosmelk door zachtjes te verwarmen. Doe dit mengsel samen met 200 ml kokosmelk, 2 rijpe mango's in blokjes, 2 bolletjes gember, 2 el gembersiroop en 2 el citroensap in een blender en meng goed.

Zet de soep afgedekt in de koelkast en laat goed koud worden.

Rooster 50 gr amandelen goudbruin. Schenk de soep in kommen en schep een bolletje ijs in het midden (citroenijs of vanille-ijs ) en bestrooi met de amandelen en wat muntblaadjes.



Bramentaart

 Markt in Thimpu

Ha, heerlijk, weer tijd en zin om te koken. Terug van vakantie en ook hier is het mooi weer. Al dat zomerfruit vraagt om een lekkere taart en gelukkig was een avondje naar mijn ouders een mooie gelegenheid om die te bakken.

Schep ongeveer 500 gr bramen om met 4 el sterke drank (wodka, rum of een lekkere likeur, ik heb Grand Marnier gebruikt). Klop in een andere kom 4 eieren los met 75 gr witte basterdsuiker los tot een luchtig mengsel. Voeg dan, al kloppend, 100 gr bloem toe, 1/2 tl zout, 25 gr gesmolten boter, 200 ml creme fraiche en 250 ml volle melk. Blijf kloppen tot een glad beslag. Schenk het beslag in een taartvorm en verdeel de bramen erover. Druppel er nog 25 gr gesmolten boter extra overheen. Bak de taart 45 minuten in een oven op 175g C. Bestuif hem daarna met poedersuiker. Lekker lauwwarm of koud.