Skirt steak

Ik moet een ding zeggen: onze Keurslager in Winkelcentrum t Paradijs (wie verzint zo'n naam? Ik moet met de bus naar het paradijs, hoe laat rijdt die vanaf het station? Huh......?) is echt heel goed bezig qua vleesch. Steeds ligt er weer iets nieuws in de vitrine. Vanglap, gildehoen, picanha of zoals gister skirt steak. Er zijn talloze gerechten denkbaar, maar mijn "bible" van Steven Raichlen gaf het volgende recept:

maak de BBQ klaar op hoog temperatuur. Kruid de skirt met voldoende zout en peper. Vet de grill in met olie en leg het vlees erop. Afhankelijk van de dikte 7-10 minuten aan elke kant of omenom totdat de kerntemperatuur 50 graden C is (dan is het rare :) ).
Leg na het braden het vlees in en mengsel van 10 eetlepels fijne olijfolie, 2 takjes rozemarijn, 10 blaadjes salie en een teen knoflook (alles fijngehakt) gedurend een minuut of 5-10.

Daarna met de draad snijden.
Serveer met een aangemaakte salade van groene asperges, doperwten (beiden geblancheerd), en gegrillde paprika. Major Yummie!!!

 

Rabarbertaart

Rabarber you love it or you hate it, maar zelfs voor degenen die rabarber te zuur vinden is deze taart heerlijk. Hij is zelfs misschien een beetje te zoet voor de echte rabarber liefhebber.
Maak allereerst rabarbercompote van 1 kilo rabarber. Snijd de rabarber srengels in schuine stukken van 3 cm. Doe in een pan met 100 gr suiker, 2 el cognac of brandewijn en 100 ml water en laat op laag vuur 20 minuten koken tot de rabarber zacht is. Laat de rabarbercompote afkoelen.
Meng voor het taartdeeg 200 gr koude boter met 250 gr bloem tot het op broodkruim lijkt. Voeg dan 125 ml zure room toe en kneed het deeg tot een bal. Wikkel het deeg in plastic folie en leg 20 minuten in de koelkast. Vet een taartvorm (24 tot 26 cm doorsnee) in. Bestuif met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet dan nog 30 minuten in de koelkast (handig, want de compote moet toch afkoelen).
Roer in een kom 250 gr ricotta, 200 gr mascarpone en 85 gr witte basterdsuiker tot een glad mengsel.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Bekleed de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling (droge erwten of droge rijst) en bak de bodem 25 minuten, verwijder de blinde vulling en bak nog 10 minuten.
Verdeel de rabarbercompote over de taartbodem en bestrijk met het ricottamengsel. Bak de taart nog 30 minuten.                                                    

Wij hebben de taart gegeten als nagerecht met honingyoghurt, maar dit is niet perse nodig. Gewoon als taartpunt bij de koffie is hij ook heerlijk.

Duivelse kipburger voor 2

Ze blijven lekker, zelfgemaakte hamburgers. Dit keer gekozen voor een kipburger en in plaats van kipgehakt neem ik altijd kipfilet ongeveer 300 gr voor 2 personen (biologisch Gildehoen, te koop bij onze slager) en snijd/hak die heel fijn. Kruid het vlees met oregano, een halve rode peper fijngehakt, 1 teen knoflook geperst, 1 el citroenrasp en zout en peper. Maak er 2 burgers van en bak / grill of leg ze op de BBQ.

Schep in een kom 1/4 komkommer in blokjes om met 2 takjes fijngesneden peterselie, 1/2 teentje knoflook geperst, 1/4 rode peper in stukjes, 1 el citroensap, 1 tl olijfolie en wat zout. Dit is de topping. In een andere kom roer je 50 gr mayonaise om met 10 gr harissapasta. Dit is de saus.
Rooster 2 witte bolletjes op de grill en beleg ze met wat sla en een paar plakjes tomaat. Leg hier de hamburger op, dan de saus en op het laatst de komkommerstukjes.

 

Boboti

Heerlijk zo'n meivakantie. Volop tijd om te koken, alleen vergeet ik vaak een foto te maken. Maar dit recept had ik beloofd aan een aantal mensen.
Begin april had ik een tweedaagse met oud Esan-cursisten en kregen wij 's avonds Boboti te eten, erg lekker. Ik dacht dat het recept al op ons blog stond, maar dat was niet zo dus bij deze.

Verhit een klontje boter in een braadpan en fruit 1 gesnipperde ui samen met 1 el paprikapoeder, 1 el kurkuma en 1 tl gemberpoeder ongeveer 2 minuten. Voeg dan 1 klein blikje tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg dan 5 tomaten in stukjes, 100 gr rozijnen, 100 gr gewelde abrikozen in reepjes, 1 el worcestershiresaus, een flinke scheut rode wijn en 2 el abrikozen jam toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan 800 gr gehakt toe en 2 el paneermeel. Roer goed om en laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Klop in een kom 2 eieren met 1 1/2 dl melk los en schenk het over het gehaktmengsel. Leg 4 tot 6 laurierblaadjes op het gerecht en bak 20 minuten in de oven.

Het is een makkelijk gerecht om voor te bereiden totdat het de oven in gaat en je kan de hoeveelheid makkelijk aanpassen aan de hoeveelheid personen. Lekker met rijst.

Argentijnse Ribbetjes

Nee, deze blog gaat niet over Maxima. Over haar is de afgelopen dagen al genoeg geschreven (mooie jurk trouwens tijdens de rondvaart!).
Deze blog gaat over de eerste BBQ in het zonnetje van 2013: Dwarsgesneden Ribstuk.
Vraag je slager een ribstuk niet in de lengte maar in de breedte te snijden/ hakken. Je krijgt zo een andere structuur in je vlees. En dat loont zich later op het bordje :-)
Voor 2 personen:
500 gram dwarsgesneden ribstuk (rundvlees) in drie plakken. Wrijf het vlees in met een mengsel van 2tl grof zout, 2tl zwarte peper, 2tl gedroogde oregano en 2tl chilivlokken. Besprenkel het vlees hierna met 4-5 el olijfolie (of zo je het lekker vindt) en 2-3 teentjes fijngehalte knoflook. Dek het vlees af en zet het in de koelkast voor tenminste 3 uur. Hoe langer, hoe lekkerder!!
Stook de BBQ lekker heet. 21, 22 auw mijn hand verbrand. Zo heet!
Ribstukken erop en toch wel 4 tot 6 minuten per kant grillen tot ze medium gaar zijn.
Altijd lekker: gegerilde groene asperges.

 
Een mooie start van onze BBQ zomer.

Kip met knoflook, tijm en druiven

Het heeft even en tijdje geduurd, maar soms vergeten we foto's te maken.
Dit weekend ging voor het eerst sinds lange tijd de zon weer eens schijnen. Heerlijk na 2 koude dagen in Friesland. Van alles geleerd over werkstijlen en genoten in B&B "Peruque" te Koudum.
Zaterdag bij onze slager een Gilde landhoen gekocht en klaargemaakt met knoflook en witte druiven. Simpel te bereiden, maar erg lekker.

Pel een stuk of acht teentjes knoflook. Meng de hele tenen met 250 gr witte druiven en flink wat verse tijm. Bestrooi de kip met zout en peper aan buiten- en binnenkant. Vul de kip met het druivenmengsel. Leg de kip met de borstzijde naar beneden in een braadslede en besprenkel de kip met olijfolie en leg een paar klontjes roomboter op de kip. Braad de kip eerst 10 minuten in een oven op 225 grC en daarna nog 1 uur en 15 minuten op stand 175 grC. Bedruip de kip af en toe met het braadvocht.

Lekker met witlof geroosterd in de oven. Snijd de struikjes witlof overlangs doormidden. Smelt in een steelpan 50 gr boter en voeg 1 el honing en 1 el tijm toe. Schenk de botersaus over de witlof en rooster de groenten 20 minuten in de oven.

 

Lamsbout op de BBQ

Vorige week zijn we een lang weekend naar Noord-Frankrijk geweest. In de buurt van Reims naar het Lac du Der. Hier zitten namelijk van oktober tot maart kraanvogels. We reden er met de nodige scepsis naartoe. Zijn ze er wel? Kunnen we ze zien?

Maar we waren de hoofdweg nog niet af of ze stonden naast de B-weg in de akkers. We hebben er dat weekend duizenden gezien. Overdag op en rond de akkers en 's morgens vroeg vertrekkend vanaf Lac du Der.






Gelukkig begint het weer een beetje lente te worden, dus maar meteen lamsbout op de BBQ. Maak een marinade van 1 tl grof zout, 1 tl gemalen komijn, 1 tl chilivlokken, 1 tl gemalen koriander, 2 teentjes knoflook en 1 dl olijfolie. Marineer een lamsbout (800 gr) minstens 3 uur. Rooster dan de lamsbout aan alle kanten bruin op de BBQ. Leg de bout dan op een stuk aluminumfolie en doe de deksel van de BBQ dicht. Laat de bout nog 30 minuten roosteren. Laat hem even 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Lekker met een salade met komkommer, tomaatjes, avocado en gemengde sla.

 

 

Naast dit blog over koken, heb ik een nieuw blog aangemaakt over quilten. Voor de geïnteresseerden: www.marjoleinphilippine.blogspot.com