Rollade met balsamico aardappelen en uien

Je moet ook niet zomaar naar Jamie kijken op de tv. Want je hele idee van een zondagavond zuurkoolmaaltijd wordt omver gegooid.
We kwamen vrijdagavond terug van de vakantiebeurs (altijd leuk met Nancy, vakantieideeën en Tirolerabend bij de Oostenrijkstand), laten we nog even naar een Jamie kijken op 24 Kitchen. Nooit doen, als je al ideeën hebt voor het weekend, want geheid je bent "om". Dit keer was het een rollade met kruiden uit de oven en aardappelen en rode uien gebakken in de oven met balsamicoazijn. Gelukkig waren het recepten uit het kookboek "Thuis bij Jamie", dus ik kon het recept opzoeken.
Allereerst zaterdag op zoek bij de slager naar het juiste stuk vlees. Ik wilde een rollade met een vetrandje, zodat de smaak beter tot zijn recht zou komen, maar vet verkoopt niet, dus alleen magere rollades. Dan maar een stuk buikspek (iets te vet), maar wij houden daar wel van. Als je dit gerecht wilt maken, bestel dan op tijd een goede rollade bij de slager.
Ik geloof dat onze slager zo langzamerhand gek van ons wordt.


Hak flink wat rozemarijn fijn en meng dit met zout, versgemalen peper en 2 el venkelzaad fijngestampt in de vijzel. spreid dit uit op een snijplank en wentel de rollade (de vetlaag ruitvormig inkerven) hierin, zodat hij aan alle kanten bedekt is met de kruiden. Braad de rollade in een braadslee  aan op het gasfornuis in een scheut olijfolie en doe er dan 6 geplette tenen knoflook, 1 rode ui in kwarten, 2 stengels bleekselderij in stukjes en 4 laurierblaadjes bij. Zet de rollade onder in de oven op 200 grC voor een uur. Bedruip hem halverwege met het braadvocht.

Laat 200 gr boter en een scheut olijfolie heet worden in een braadslee. Voeg een bosje rozemarijn (gehakt) en een halve bol knoflook geplet toe. Leg er 1 kilo aardappelen (geschild, in kwarten en ongeveer 8 minuten voorgekookt) ibij en hussel goed om. Doe er 4 rode uien (in kwarten) bij en  200 ml balsamicoazijn (schrik niet van de hoeveelheid). Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de braadslee dan ongeveer 50 minuten in de oven. Halverwege even de aardappelen husselen.




Na een uur is het vlees gaar en zijn de aardappelen en uien ook klaar. Laat het vlees 10 minuten rusten op een plank. Maak ondertussen een saus van het braadvocht van het vlees door 2 wijnglazen witte wijn aan het braadvocht toe te voegen. Zeef de jus, snijd het vlees in plakken en dien op met de aardappelen en uien, die heerlijk bruin en kleverig zijn van de balsamicoazijn.

Brisket uit Texas

Januari. Wat een prachtige maand! Een nieuw jaar, nieuwe kansen, nieuwe gerechten!
Afgelopen zaterdag was het eerste BBQ moment van 2013.
Bij de slager had ik een runderborststuk van een kleine kilo besteld en die met een kruidenmengsel ingesmeerd. En wat voor mengsel!: 2,5 eetlepels chilipoeder, halve eetlepel zout, 1,5 theelepel zwarte peper, 1 theelepel bruine suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, halve theelepel komijnpoeder, halve theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel cayennepeper.
Is dat wat of niet? Brrrrrrrriljant, dat belooft een hoop smaak. Lekker pittig en kruidig. Masseer het borststuk goed in en leg het minimaal een uur 5 in de koelkast.

Leg het vlees met de vetlaagje omhoog in een (aluminium) bakje.
Maak de barbeque aan. Niet te heet, soort van medium heet. Kooltjes aan de zijkant, strooi er geweekte houtsnippers op (bv hickory of appelhout). Zet het bakje op het rooster. Deksel erop en laat maar lekker roken en grillen.
Na een uur "mob" je het vlees met een mengsel van 125ml witte wijn, 125ml bier, halve eetlepel knoflookpoeder, halve eetlepel bruine suiker, halve theelepel chilivlokken en een halve theelepel zwarte peper.
Grill het vlees gedurende minimaal zes (!) uur en "mob" elk uur. Vul indien nodig het houtskool aan, en ook regelmatig wat houtsnippers.
Voor een pperfect stukje vlees raad ik aan een vleesthermometer te gebruiken. Bij 90 graden Celsius is het vlees gaar en klaar.
Haal het vlees van de grill, laat het even rusten en snij het daarna in smalle plakken met een vlijmscherp mes.
Dien dit op met gegrillde groenten.

Het vlees smaakte ronduit fantastisch! Soft en tender! Wel een beetje hot, maar het is een aanrader first class!!

Aubergine en Jamies pasta in 15 minuten

Na een weekendje Hamburg met bier en worst, kerstmarkten en natuurlijk het concert van Muse (hoofddoel), geweldig, bombastisch. Niet meteen afhaken bij het luisteren naar de muziek (volume vol). En na alle etentjes met kerst hebben wij behoefte aan een vleesloze maaltijd. Terwijl ik luister naar de Top 2000 en wacht op mijn nummer 1 hit (Belfast Child van de Simple Minds) kook ik vegetarisch. Een makkelijk pasta recept van Jamie (gezien bij 15 minutes meals) en een aubergine recept uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.



Snijd de aubergines doormidden (1 per persoon), maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie net zolang totdat het vruchtvlees voldoende olie heeft opgezogen (circa 5 el). Bestrooi ze met verse tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 minuten in een oven op 200 grC. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen tot halfwarm. Maak een saus van 140 ml karnemelk, 100 g Griekse yoghurt, 1 1/2 el olijfolie en een uitgeperst teentje knoflook. Schep een paar lepels saus op de aubergines en bestrooi met granaatappelpitten en za'atar (Midden-Oosters kruidenmengsel te koop bij Turkse winkels)

 

Maak pastasaus van 2 eidooiers, los roeren met 125 gr geraspte Parmezaansekaas, 6 el lekkere olijfolie, de rasp van 1 flinke citroen en het sap van 1 citroen. Wrijf flink wat basilicum blaadjes fijn in een vijzel (je houdt ongeveer een kleine el prut over) en schep dit door de pastasaus. Kook verse pasta gaar en schep de pasta met wat kookvocht door de pastasaus. Klaar.

Feest-Gehaktbrood met zoete gember-tomatensaus

Heerlijk de Kerst-Delicious is er. En daar staan weer leuke lekkere dingen in. Laura bracht meteen een verzoek in voor het gehaktbrood. Ze heeft in Wageningen geen oven en mist de ovenrecepten (ondertussen hebben ze er één aangeschaft).
Er was wel een klein probleempje, er worden kwarteleitjes verstopt in het gehaktbrood en waar in Hoofddorp vind je kwarteleitjes. Allereerst AH in Overbos, dus niet, de Deen dan, ook niet. Aha, dan vast bij de Turkse groentenman in Floriande, niet. Geen probleem er is daar ook een Plusmarkt en een AH, maar nee hoor. Radeloos riep ik al: we doen er wel andere eitjes in. Maar JW gaf nog niet op. Dus op naar de kaasboer in Toolenburg, die verkoopt tenslotte ook delicatessen, maar zelfs hier was het niet te vinden, ook niet bij de Turkse groentenman of de slager. Oké AH Toolenburg in voor andere eitjes en daar stonden ze KWARTELEITJES. Vreugdenkreten en een overwinningsdans uitgevoerd in de AH.

Kook de 12 kwarteleitjes hard en pel ze.
Bak 1 fijngesneden ui, 3 uitgeperste teentjes knoflook en 5 fijngehakte zongedroogde tomaatjes 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Doe alles in een ruime kom en voeg 500 gr rundergehakt, 2 tl gedroogde munt, 2 tl ketoembar, 1 tl kaneelpoeder en 2 eieren toe. Meng het gehaktmengsel met 100 gr paneermeel (ongeveer 4 beschuiten), 50 gr grof gehakte walnoten en 100 gr gewelde abrikozen. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper. Vet een cakevorm in en bedek deze met een dubbele laag aluminiumfolie. Verdeel de helft van het gehaktmengsel over de cakevorm en leg de kwarteleitjes erop. Bedek met het resterende gehakt. Beleg de bovenkant met 100 gr gewelde abrikozen en nog 50 gr walnoten. Dek af met het overhangende aluminiumfolie.
Bak het gehaktbrood 60 minuten op 180 grC in de oven, haal de laatste 10 minuten het folie eraf. Laat even rusten voordat je het uit de vorm neemt.

Lekker met zoete gember-tomatensaus.

 

 

Week een mespunt saffraandraadjes in 100 ml witte wijn. Bak 1 fijngesneden ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 3 cm verse geraspte gember 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Voeg 1 fijngehakte rode peper, 1 tl kaneelpoeder en 1 el honing toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn met saffraan en 1 blikje tomatenblokjes (400 gr) toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus en roer er 10 fijngehakte verse muntblaadjes door.

Marokkaans gekruide pastei

Een vegetarisch indrukwekkend gerecht. Niet even voor doordeweeks, maar als je de tijd hebt heerlijk voor in het weekend en dan met eters. Het gerecht is voor 6 personen.
Laat 8 vellen filodeeg ontdooien.
Rooster 4 tl korianderzaadjes en 4 tl komijnzaadjes in een droge koekenpan, maal ze daarna fijn in de vijzel en meng er 2 tl paprikapoeder, 1 tl kaneel, 1 tl zout en 4 el olijfolie door.
Leg 900 gr pompoen (geschild en in blokjes van 2 cm) op een bakblik, schenk de pikante olie erover en meng door elkaar. Rooster de pompoen 20 minuten in een oven op 200 grC.
Bak ondertussen 12 sjalotjes (in vieren gesneden) in 2 el olie in de koekenpan tot ze bruin beginnen te kleuren. Roer er 4 cm gemberwortel (fijngehakt) en 100 gr hele amandelen en 100 gr pistachenootjes door. Voeg , wanneer deze beginnen te kleuren, 95 gr gedroogde cranberries, 2 el honing en 225 gr verse spinazie toe. Neem van het vuur, roer de pompoen erdoor en zet even weg.

Pureer in een keukenmachine, 400 gr kikkererwten (uitgelekt blik), 2 teentjes knoflook, 2 tl komijnpoeder, een flinke scheut olijfolie, 3 el citroensap, 2 el water en peper en zout, roer er 4 el gehakte peterselie door.

Smelt 100 gr boter in een kleine pan. Vet een quichevorm (springvorm) in. Leg een plak filodeeg vanaf het midden van het blik zodat het ongeveer 10 cm over de rand hangt. Leg een volgende plak er tegenover met een kleine overlap. Bestrijk de lappen deeg met boter. Leg dan 2 plakken kruislinks op de vorige en bestrijk deze ook met boter. Maak op dezelfde manier nog 2 lagen totdat alle plakken gebruikt zijn. Schep de helft van het pompoenmengsel in het midden. Beleg met de kikkererwtenpuree en leg dan het resterende pompoenmengsel erop. Vouw de plakken deeg één voor één naar het midden toe, zodat de vulling bedekt is. Bestrijk het geheel met boter.

Bak de pastei 30-35 minuten krokant en goudbruin in een oven op 200 grC.
Bak, vlak voordat de pastei klaar is, in de resterende boter 40 gr amandelen en 40 gr pistachenoten goudbruin en voeg 4 el honing toe en schenk het geheel over de pastei.

Lekker met harissayoghurtsaus (2 dl Griekse yoghurt gemengd met 6 el melk, 3 takjes munt fijngehakt, 5 tl harissapasta).

 

Misschien alvast een idee voor de Kerst. De pastei is voor te bereiden tot aan het bakken in de oven.

Speculaastaart

Na lange tijd weer eens bijeenkomst met intervisiegroep van de Esanopleiding. Dit keer geen lunch, maar koffie met iets lekkers. En wat past er beter in deze tijd dan speculaas. De taart is vrij simpel te maken maar erg lekker.

 

 

Maak een deegbal van 250 gr bloem, 100 gr donkere basterdsuiker, 3 el speculaaskruiden, een mespuntje zout en 175 gr koude boter in blokjes. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Bekleed dan een lage ingevette taartvorm met het deeg. Meng in een kom 300 gr amandelspijs met 125 ml creme fraiche en 1 ei. Verdeel dit mengsel over de deegbodem. Beleg met een laagje gewelde abrikozen en strooi er tenslotte geschaafde amandelen over. Bak de taart 40 minuten in een oven op 175 grC. Heerlijk.

Pastei met Guinness

Mijn oud collega's kwamen eten en als je zelf ook nog wil genieten van een etentje met 14 personen, dan moet je even nadenken over de maaltijd. En niet iedereen lust alles. Kookboek zus, kookboek zo, wat kan ik voorbereiden en bij welk gerecht sta ik niet uren in de keuken. De keuze viel op een geroosterde tomatensoep vooraf, daarna een pastei met Guinness van Jamie Olivier (die had ik al eens gemaakt voor mijn familie) en een taart als toetje. Na de maaltijd vroeg men of de pastei op het blog geplaatst kon worden, dus hierbij. (deze hoeveelheid is voor 6 personen)
Fruit 3 grote rode uien (fijngehakt) 10 minuten in wat boter, doe er dan 3 tenen knoflook (fijngehakt) , 2 winterwortelen (fijngehakt)  en 2 stengels bleekselderij (fijngehakt). Meng alles goed. Voeg dan 1 kilo runderlappen (in reepjes of blokjes), een paar takjes rozemarijn (gehakt), wat zout en peper toe. Bak 4 minuten, giet dan 1 blikje Guinness (4,5 dl) erbij, roer er 2 el bloem door en leg de deksel schuin op de pan. Zet de pan in een oven van 190 grC voor 1 1/2 uur. Roer dan door. Voeg 200 gr champignons (in plakjes) toe en stoof dan nog 1 uur. Het vlees moet echt heel mals zijn. Deze tijden komen uit het recept, zelf verdubbel ik de tijd altijd om het vlees echt uit elkaar te laten vallen. De saus moet vol en donker zijn. Roer dan 100 gr geraspte cheddar door het vleesmengsel.

 

Vet een pasteivorm in en beleg de vorm met bladerdeeg (5 tot 10 plakjes, ligt aan de vorm). Schep de vulling in de beklede vorm, strooi er dan nog 100 gr cheddar over. Dek de pastei af met bladerdeeg (vastplakken kan met losgeklopt ei). Bak de pastei dan nog 45 minuten in de oven. Gegarandeerd een succes. Je kan de vulling ruim van te voren maken, dan hoef je de pastei alleen nog af te bakken. Lekker met een salade.