Kotelet met framboos, blue stilton en pistache.

Wat kan het leven roch mooi zijn! Even knutselen met frambozen en een karbonade en by Jove, wat een fijn resultaat. Volgt nu dus een recept voor aan een zomerse dis.
Koop bij je slager een paar mooie ribkarbonades (je weet wel, die karboos met verschillende kleuren vleesch), bij Appie langs voor de frambozen, pistachenootjes, thym en wat tomaten. Verder heb je nog knoflook, zout en peper nodig. Oh ja, vergeet de blue stilton (of gorgonzola) niet!

Hak de thym fijn (!), verkruimel wat kaas (niet te kinderachtig!), hak een stapeltje gepelde pistachnootjes, wat peper en zout en meng dit met lekker wat frambozen. Het wordt een beetje een rommeltje, maar je ziet nu al dat dat heerlijk gaat smaken.
Van tevoren heb ik in de karbonade voorzichtig een "zakje" gesneden waar wat van het mengsel in geduwd kan worden. Hoe groter dat zakje hoe lekkerder het zal worden.
Na het vullen sluit je zakje met eeen prikker of met slagerstouw.
Dan...was een een aantal tomaten om die EHEC eraf te krijgen. Halveer ze en leg ze met de open gesneden kant naar beneden naast elkaar in een grilpan. Crush een zestal tenen knoflook een bak deze kort aan in een flinke scheut olijfolie zodat de smaak van de knoflook in de olie trekt. Wat Parmezaanse raspen en wat thym fijnhakken.
Ondertussen staat die BBQ al ruim te loeien natuurlijk. O, wat een feestje weer als de tomaten erop gaan en zacht sputterend bruin worden. Tomaten draaien, bedruipen met knoflookolie, wat Parmezaanse en thym erop en nog even op de BBQ laten staan.
De gevulde karbonades liggen alweer een minuut of vier op de BBQ. Elke kant zo'n vier minuten. Mag iets langer, maar laat ze niet te droog worden.

Tsja, en dan alles op een bord scheppen met wat gebakken aardappels. Wat een feest, wat een geluk. De smaak van de frambozen samen met de Stilton en de nootjes is ongekend. Gewoon een keer doen dus!!

NB: ook al is het een heel verhaal, zelfs ik (niet eeen van de snelste) was er in een uur mee klaar. Dus laat je vooral niet weerhouden door mijn uitvoerige schrijfstijl. SUC6.

I amsterdam

 

Pijn in mijn billen van het fietsen. Maar het was heerlijk. Afgelopen Hemelvaartweekend hebben we in het huisje van mijn zus gezeten in de Jordaan. Woensdagmiddag na het werk ben ik met de fiets naar Amsterdam gegaan. Jan-Willem kwam later, want hij moest langer werken. In Amsterdam aangekomen allereerst maar eens neergestreken op 1 van de mooiste terrasjes aan de Lijnbaansgracht bij wijnlokaal Mulliners.

Bij Mulliners heb je keus uit een aantal wijnen per glas en de Rueda uit Spanje was zalig. Mulliners is voor ons een beetje jeugdsentiment, want dit wijnlokaal zat er al toen wij 30 jaar geleden gingen stappen en dezelfde man (waarschijnlijk de eigenaar) loopt daar nog steeds rond.
 's Avonds hebben we gegeten bij De Zagerij op de Westerstraat. Lekker buiten op het terras.
De volgende dagen was het natuurlijk ontzettend mooi weer en hebben we Amsterdam op de fiets doorkruist van Oost naar West en van Zuid naar Noord. We hadden een paar adresjes opgeschreven uit Het Parool en de Delicious. Zo wilden we echte Italiaanse espresso drinken op het IJplein in Amsterdam-Noord.

                              

De espresso bracht ons even terug naar Umbrië. Daarna zijn we door Noord naar het voormalige NDSM terrein gefietst (op aanraden van mijn vader). Het was een ware ontdekkingstocht. Het hele terrein is omgetoverd in een bedrijven terrein, met architectonische hoogstandjes tussen industrieel erfgoed.

Vanaf het NDSM terrein zijn we met het pontje teruggegaan naar het Centraal.

We hebben ook nog een snel bezoek gebracht aan het Van Goghmuseum en het Tropenmuseum. Dat is het grote voordeel van een museumjaarkaart.

Van Van Gogh nu ook het bloesemschilderij gezien, waar ik mijn brillenkoker van heb. Echt een schitterend schilderij, met een hemelsblauwe achtergrond.

Na het Tropenmuseum hebben we Watergraafsmeer doorgefietst op zoek naar een lunchadres aan het Galileï-plantsoen. Nooit geweten dat er zoveel mooie woningen in de Watergraafsmeer staan. Het heeft iets weg van Amsterdam-Zuid. Gefietst door Frankendaelpark (nooit eerder geweest), vroeger stopte ik bij het Oosterpark, ik had niets te zoeken in de Watergraafsmeer, ja 1 of 2x naar de Jaap Edenschaatsbaan meer niet. Maar nu ontdekt en een lekker broodje gegeten bij "Meer". Een adresje uit de Delicious.

Eten bij Toscanini is niet gelukt, dan hadden we 3 weken geleden al moeten reserveren. Dan maar reserveren bij Beulings in de Beulingstraat. Ook zo'n straat waar je duizend keer aan voorbij fietst of loopt, maar eigenlijk nooit in gaat. Spijt van! Want eten bij Beulings is een aanrader. Iets duurder, maar van topklasse. Ze hebben elke dag een wisselend menu. Je kiest uit 2 voorgerechten, 2 tussengerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts en daarbij krijg je allerlei verrassingen. Amuse, brood met een grassige olijfolie en gekarameliseerde boter, glaasje met iets ondefinieerbaar lekkers (gember en brandnetelthee over een huppeldepupmousse) en chocolaatjes bij de koffie. Vooraf hadden we gekozen voor Noordzeekrab met groene asperges, als tussengerecht een penne met konijnragu en verse morieljes, en JW nam poonfilet met lardo en ik longhaas op bietenpuree met gefrituurde spiering en toe, kaas met port en ??? (ai, vergeten) alles met een bijpassend wijnarrangement (deed ons denken aan de gezellige wijnproeverij bij ons thuis, met al die lekkere gerechten). Als je van lekker eten houdt en verrassende smaken, ga dan naar Beulings.

Wat doe je dan nog meer in zo'n weekend? Lunchen op het terras in het Westerpark op het voormalige Westergasfabriekterrein. En wat blijkt? Er is een evenement dit weekend geheten "Rollende keukens". Allemaal wagentjes, campers, bussen ingericht als eetplek. Zo ook de BBQ-guru, green eggs en een grote rookoven. Hebben we natuurlijk "pulled pork" geprobeerd. Varkensvlees wat de hele nacht gestoofd heeft op een BBQ en daarna uitelkaar wordt getrokken.

En last but not least, we hebben eindelijk een keer gegeten bij Loetje in de Johannes Vermeerstraat. Ik had er al vaak over gehoord van een collega en toegegeven, ze hebben hier de lekkerste biefstuk van Amsterdam (Els en Erik, jullie hebben gelijk).

Kortom, het was een culinair weekend, maar we hebben alle calorieën er meteen weer uitgefietst. Vanavond dan maar bietjes met een ouderwets lekkere gehaktbal en sla uit eigen tuin.

Wijn en lekker eten

Afgelopen zaterdag hebben we een wijnproeverij gehad met gezellige vrienden. Het was een heerlijke avond met veel lekkere wijn en evenzoveel lekkere gerechten. We waren met z'n dertienen en hadden 7 verschillenende wijnen/gerechten allemaal rond het thema Zuid-Europa. We begonnen in de tuin met een zoete rode Lambrusco en een prikkertje met een plakje Fuet en een gevulde olijf. Daarna naar binnen aan de gedekte tafel. We hebben romige courgettesoep gegeten en aspersges met een avocado/ansjovis quacamole en een echte Griekse kip/feta salade, lauwwarm (heerlijk), Spaanse albondigas in een zalige saus en toe ijs losgeroerd met balsamicoazijn en aardbeien. Superlatieven zeggen te weinig. Het was gezellig, iedereen praatte en lachte met elkaar, terwijl niet iedereen elkaar kende. Echt voor herhaling vatbaar en zoals Hanneke al zei, er zijn nog zoveel thema's te bedenken: Rhone wijnen, alleen rode wijnen, Franse wijnen, 1 bepaalde druif enz...
Zelf had ik deze avond een Portugees recept uitgeprobeerd. Pijlinktvisjes gemarineerd en gegrild op een salade van witte bonen met gebakken chorizo en ui. Voor de liefhebbers volgt hier het recept voor 4 personen.
8 pijlinktvislijven, schoongemaakt en in driehoekjes gesneden. Doe ze in een kom met een flinke scheut olijfolie, 2 tenen gehakte knoflook en flink wat paprikapoeder, meng goed door elkaar en laat een uurtje marineren. Om de salade te maken, bak je 2 chorizoworstjes in plakjes(niet die grote van AH) een paar minuten in olie tot de plakjes knapperig zijn. Neem de plakjes uit de pan en fruit in de olie 1 grote rode ui in ringen ongeveer 5 minuten. Doe de chorizo terug in de pan bij de ui en voeg 1 rode peper in ringetjes, 2 blikken uitgelekte witte bonen en een scheutje witte wijn toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 4 minuutjes koken. Schep de warme bonensalade in een grote kom en voeg een handvol gehakte peterselie en citroensap (van 1 citroen) toe. Breng op smaak met zout en peper. Grill de inktvislijfjes op hoog vuur in een grillpan of op de BBQ in 2 minuten aan elke kant. De lijven zijn dan zacht en licht geroosterd, anders worden ze snel taai/rubberig. Leg de inktvisjes op de salade en smullen maar.

Als ik de recepten van de anderen krijg, zet ik ze ook op dit blog, dus mail ze maar naar mij toe.

Sandwich met aardbei en krab.

Gister zat ik wat te surfen op het wereldwijde. Een post van Marc trok mijn aandacht. Wat hij kan bouwen kan ik ook! Vandaar deze (soort van re)post.
Koop de lekkerste aardbeien die je kunt vinden. Verder heb je alleen surimi sticks, een mooi brood (boule beurre van AH bijvoorbeeld), wat rucola en wat mayo nodig.
Snijdt twee lekkere plakken brood af, doe er een van onder de grill (niet vergeten!!). Op de ander verdeel je drie sticks surimi, rucola en wat aardbeien. Maal er wat zwarte peper over. aan de onderkant van de gegrillde plak smeer je lekker mayonaise (niet teveel, gewoon lekker), leg wat rucola erop. Broodje erop en smullen maar!!

Nog even dit over rucola: bij verschillende tuincentra zijn kleine stekkies rucola te koop. Moet je gewoon eens doen! In de tuin zetten of in een pot. Na een week of drie kan je de "krop" rucola eten. en geloof mij de smaak is vele, vele malen beter dan die meuk uit de buurtsuper.

Penne alla carbonara di salsiccia

  

Ik kon natuurlijk niet wachten, dus ben ik meteen gaan zoeken naar het pasta gerecht met worst (zie 2 voorgaande blogberichten). Zeker nadat ik van een collega hoorde, dat haar dochter dit recept erg lekker leek. Dus Edith en Myrthe speciaal voor jullie.

Penne met verse worst. Je hebt nodig 4 Italiaanse worstjes (alternatief verse worst, braadworst, saucijsjes), een dikke plak pancetta in stukjes (alternatief gerookt ontbijtspek), 450 gr penne, 4 grote eidooiers, 1 dl slagroom of creme fraiche, 100 gr Parmezaanse kaas geraspt, geraspte schil van 1 citroen, verse bladpeterselie gehakt. Snijd het vel van de worstjes en verdeel het vlees in stukjes. Bak het worstvlees bruin in olijfolie en doe de pancetta erbij, laat die een paar minuten meebakken. Kook ondertussen de penne "al dente". Klop in een kom de eidooiers, de room, de helft van de geraspte kaas, de citroenschil en de peterselie door elkaar. Roer de penne door het worstvlees. Meng dan het ei/room mengsel door de pasta, maar verhit niet meer (anders wordt het roerei). Strooi de rest van de kaas erover. Maak op smaak met zout, versgemalen peper en een scheut lekkere olijfolie.

Het recept is een mix van een recept van Allerhande, Jamie Oliver, het restaurant in Umbrië en een eigen draai eraan.

Ik heb er een tomatensalade met basilicum en feta bij gemaakt. Heerlijk.

Knoflook-rozemarijn frietjes

Op de Adventures in Cooking blog had ik laatst een mooie manier gelezen om frietjes te maken (zonder friteuse, want die hebben we niet :) ). Het is heel simpel, niet te vet en erg lekker.

Neem 1,5 kilo ierappels (ik had op de Botermarkt in Haarlem de Agria soort gekocht. "De aardappel vor uw frietjes mijnheer", zei de marktkoopman), schil ze, was ze en droog ze af. Snij in frieten.
Neem 4 tenen knoflook, 4-6 takjes rozemarijn (beiden gehakt) en flink wat olijfolie. Mix dat dooreenander en laat een uurtje staan om de smaken aan elkaar te laten wennen.

Verwarm de oven op 230 graden Celsius. Als die is opgewarmd bedk je een ovenplaat met bakpapier. Meng de frites met het olie-knoflook-rozemarijn mengsel en leg de frietjes op de ovenplaat. Doe minstens een half uur in de oven, maar tsjek en keer de frites regelmatig zodat ze niet verbranden. Mijn eerste ervaring is dat ze een bietje slap waren, niet zo knapperig als uit de frituur. Maar de smaak was errug lekker!!!! Denk er een entrecootje of biefstukje bij en je bent het baasje!!

Bella Italy

We zijn net terug van een weekje Italië. Naast het wonderschone landschap en de Middeleeuwse dorpjes hebben we natuurlijk ook volop genoten van het eten. Na een bezoek aan de vakantiebeurs in januari waren we ervan overtuigd dat Umbrië onze bestemming in Italië zou worden. Umbrië ligt in het midden van de laars en grenst niet aan zee. Op de website van agriturisme hebben we een huisje gevonden in Vallfabrica. Vanaf ons terras (elke ochtend heerlijk buiten ontbijten) hadden we uitzicht over het dal. We hebben lekker weer gehad, alleen in de avonden koelde het behoorlijk af. We hebben Narni, Perugia, Assisi en Gubio bezocht, gewandeld langs het meer van Trasimeno om naar vogels te kijken (purperreigers gezien) en gegolfd. Het belangrijkste was genieten, rustig aan doen en de Italiaanse keuken ontdekken. Een paar van de lekkerste gerechten staan hierbij.

Tagliatelle met wilde asperges. De asperges worden in het wild geplukt aan de bosrand. Ze smaken kruidiger dan de geteelde asperges. In dit gerecht zijn de asperges zachtjes gebakken in olijfolie met knoflook, daarna vermengd met de tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas. Om je vingers bij op te eten. We hebben dit gegeten in Narni, een zeer pittoresk klein dorpje, in een smal straatje waar 2 tafels buiten stonden in de zon. Onze eerste ontmoeting met de Umbrische keuken, net als het gerecht hierna.

Een Umbrische bonenschotel. Ik herinnerde me, dat ik dit recept ergens in mijn verzameling heb staan, dus deze ga ik zeker een keer thuis maken. Het is een stoofschotel met varkensvlees (draadjesvlees) en bonen, gestoofd in olijfolie met natuurlijk knoflook. De saus was heerlijk om brood in te dopen.







Dit gerecht hebben we gegeten bij een agriturismubedrijf waar ook gekookt werd. De keuken was gespecialiseerd in gerechten met wild zwijn. Dat hebben we hier dan ook gegeten, maar dit gerecht was ook heel lekker. Zeer dun gesneden kalfsbiefstuk gebakken in olijfolie met hele peperbessen. Niets bijzonders, maar verrrrrukkkkkelijk!!!!
Net als de varkenskotelet hieronder. Gewoon gebakken en bestrooid met peperkorrels. Het verschil tussen een ouderwetse karbonade met vetrand en de dunne magere karbonades die je tegenwoordig in Nederland overal koopt, is natuurlijk te proeven. Mals, zacht vlees met smaak.

Dit is penne met worstvlees in een roomsaus. Ook dit recept heb ik ergens en ook al eens gemaakt, maar zoals we dit in Assisi hebben gegeten is toch anders. Komt natuurlijk ook doordat het vakantie is en mooi weer en een lekker terras, maar toch.

Verder hebben we veel cappucino's en espresso's gedronken. Sowieso standaard elke ochtend bij het koffiebarretje aan de piazza in Vallfabrica. Waar voor de deur op stoeltjes de mannelijke bewoners van het dorp elke dag bijeenkomen en uren zitten te kletsen en liters espresso drinken.Italië (Umbrië) we komen zeker terug.