Aubergine en Jamies pasta in 15 minuten

Na een weekendje Hamburg met bier en worst, kerstmarkten en natuurlijk het concert van Muse (hoofddoel), geweldig, bombastisch. Niet meteen afhaken bij het luisteren naar de muziek (volume vol). En na alle etentjes met kerst hebben wij behoefte aan een vleesloze maaltijd. Terwijl ik luister naar de Top 2000 en wacht op mijn nummer 1 hit (Belfast Child van de Simple Minds) kook ik vegetarisch. Een makkelijk pasta recept van Jamie (gezien bij 15 minutes meals) en een aubergine recept uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.



Snijd de aubergines doormidden (1 per persoon), maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie net zolang totdat het vruchtvlees voldoende olie heeft opgezogen (circa 5 el). Bestrooi ze met verse tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 minuten in een oven op 200 grC. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen tot halfwarm. Maak een saus van 140 ml karnemelk, 100 g Griekse yoghurt, 1 1/2 el olijfolie en een uitgeperst teentje knoflook. Schep een paar lepels saus op de aubergines en bestrooi met granaatappelpitten en za'atar (Midden-Oosters kruidenmengsel te koop bij Turkse winkels)

 

Maak pastasaus van 2 eidooiers, los roeren met 125 gr geraspte Parmezaansekaas, 6 el lekkere olijfolie, de rasp van 1 flinke citroen en het sap van 1 citroen. Wrijf flink wat basilicum blaadjes fijn in een vijzel (je houdt ongeveer een kleine el prut over) en schep dit door de pastasaus. Kook verse pasta gaar en schep de pasta met wat kookvocht door de pastasaus. Klaar.

Feest-Gehaktbrood met zoete gember-tomatensaus

Heerlijk de Kerst-Delicious is er. En daar staan weer leuke lekkere dingen in. Laura bracht meteen een verzoek in voor het gehaktbrood. Ze heeft in Wageningen geen oven en mist de ovenrecepten (ondertussen hebben ze er één aangeschaft).
Er was wel een klein probleempje, er worden kwarteleitjes verstopt in het gehaktbrood en waar in Hoofddorp vind je kwarteleitjes. Allereerst AH in Overbos, dus niet, de Deen dan, ook niet. Aha, dan vast bij de Turkse groentenman in Floriande, niet. Geen probleem er is daar ook een Plusmarkt en een AH, maar nee hoor. Radeloos riep ik al: we doen er wel andere eitjes in. Maar JW gaf nog niet op. Dus op naar de kaasboer in Toolenburg, die verkoopt tenslotte ook delicatessen, maar zelfs hier was het niet te vinden, ook niet bij de Turkse groentenman of de slager. Oké AH Toolenburg in voor andere eitjes en daar stonden ze KWARTELEITJES. Vreugdenkreten en een overwinningsdans uitgevoerd in de AH.

Kook de 12 kwarteleitjes hard en pel ze.
Bak 1 fijngesneden ui, 3 uitgeperste teentjes knoflook en 5 fijngehakte zongedroogde tomaatjes 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Doe alles in een ruime kom en voeg 500 gr rundergehakt, 2 tl gedroogde munt, 2 tl ketoembar, 1 tl kaneelpoeder en 2 eieren toe. Meng het gehaktmengsel met 100 gr paneermeel (ongeveer 4 beschuiten), 50 gr grof gehakte walnoten en 100 gr gewelde abrikozen. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper. Vet een cakevorm in en bedek deze met een dubbele laag aluminiumfolie. Verdeel de helft van het gehaktmengsel over de cakevorm en leg de kwarteleitjes erop. Bedek met het resterende gehakt. Beleg de bovenkant met 100 gr gewelde abrikozen en nog 50 gr walnoten. Dek af met het overhangende aluminiumfolie.
Bak het gehaktbrood 60 minuten op 180 grC in de oven, haal de laatste 10 minuten het folie eraf. Laat even rusten voordat je het uit de vorm neemt.

Lekker met zoete gember-tomatensaus.

 

 

Week een mespunt saffraandraadjes in 100 ml witte wijn. Bak 1 fijngesneden ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 3 cm verse geraspte gember 3 minuten zachtjes in 2 el olie. Voeg 1 fijngehakte rode peper, 1 tl kaneelpoeder en 1 el honing toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn met saffraan en 1 blikje tomatenblokjes (400 gr) toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus en roer er 10 fijngehakte verse muntblaadjes door.

Marokkaans gekruide pastei

Een vegetarisch indrukwekkend gerecht. Niet even voor doordeweeks, maar als je de tijd hebt heerlijk voor in het weekend en dan met eters. Het gerecht is voor 6 personen.
Laat 8 vellen filodeeg ontdooien.
Rooster 4 tl korianderzaadjes en 4 tl komijnzaadjes in een droge koekenpan, maal ze daarna fijn in de vijzel en meng er 2 tl paprikapoeder, 1 tl kaneel, 1 tl zout en 4 el olijfolie door.
Leg 900 gr pompoen (geschild en in blokjes van 2 cm) op een bakblik, schenk de pikante olie erover en meng door elkaar. Rooster de pompoen 20 minuten in een oven op 200 grC.
Bak ondertussen 12 sjalotjes (in vieren gesneden) in 2 el olie in de koekenpan tot ze bruin beginnen te kleuren. Roer er 4 cm gemberwortel (fijngehakt) en 100 gr hele amandelen en 100 gr pistachenootjes door. Voeg , wanneer deze beginnen te kleuren, 95 gr gedroogde cranberries, 2 el honing en 225 gr verse spinazie toe. Neem van het vuur, roer de pompoen erdoor en zet even weg.

Pureer in een keukenmachine, 400 gr kikkererwten (uitgelekt blik), 2 teentjes knoflook, 2 tl komijnpoeder, een flinke scheut olijfolie, 3 el citroensap, 2 el water en peper en zout, roer er 4 el gehakte peterselie door.

Smelt 100 gr boter in een kleine pan. Vet een quichevorm (springvorm) in. Leg een plak filodeeg vanaf het midden van het blik zodat het ongeveer 10 cm over de rand hangt. Leg een volgende plak er tegenover met een kleine overlap. Bestrijk de lappen deeg met boter. Leg dan 2 plakken kruislinks op de vorige en bestrijk deze ook met boter. Maak op dezelfde manier nog 2 lagen totdat alle plakken gebruikt zijn. Schep de helft van het pompoenmengsel in het midden. Beleg met de kikkererwtenpuree en leg dan het resterende pompoenmengsel erop. Vouw de plakken deeg één voor één naar het midden toe, zodat de vulling bedekt is. Bestrijk het geheel met boter.

Bak de pastei 30-35 minuten krokant en goudbruin in een oven op 200 grC.
Bak, vlak voordat de pastei klaar is, in de resterende boter 40 gr amandelen en 40 gr pistachenoten goudbruin en voeg 4 el honing toe en schenk het geheel over de pastei.

Lekker met harissayoghurtsaus (2 dl Griekse yoghurt gemengd met 6 el melk, 3 takjes munt fijngehakt, 5 tl harissapasta).

 

Misschien alvast een idee voor de Kerst. De pastei is voor te bereiden tot aan het bakken in de oven.