Porchetta

Traditie getrouw (wanneer spreek je van een traditie?) eten en koken wij samen met Paul en Marijke op Kerstavond een maaltijd. Sinds een paar jaar, hebben wij deze Kerstavond verschoven naar een week voor Kerst, anders eet je 3 dagen achter elkaar wel erg veel.
De traditie is overgenomen van mijn ouders, die vroeger op Kerstavond (wij gingen niet naar de kerk) een gezellig avondje organiseerde met familie en vrienden. Mijn vader dekte een lange tafel en mijn moeder maakte standaard een garnalencoctail en daarna werd de tafel gevuld met Franse kaas, lekkere vleeswaren, salades, brood en toast. De maaltijd duurde meestal de hele avond en er werd veel gelachen en gekletst.
Wij wilden deze avonden in ere houden met goede vrienden en onze kinderen, dus....
In de loop van de jaren werden de maaltijden steeds extremer qua uitproberen van recepten. Ooit hebben we een kalkoen uit Engeland besteld (was niet zo'n succes). Dit jaar viel de keuze op "porchetta" met een parelhoenmousse vooraf en het heerlijke toetje, dat JeeWee al op het blog heeft gezet (Hemelse Modder). De parelhoenmousse viel wat tegen, maar de porchetta was heerlijk.
Dus hier, voor de echte Italiaanse fans, het recept.

In Italië wordt porchetta aan kraampjes op de markt of op de hoek van de straat in een dorp verkocht op een broodje. Deze kraam stond in een dorp in Umbrië.

Voor porchetta heb je buikspek nodig aan 1 stuk met het spek er nog aan. Bij de slager moet je dit een paar dagen van te voren bestellen, maar wij hebben buikspek gekocht bij de Hanos (groothandel) in Amsterdam.

Neem een stuk buikspek van ongeveer 2 tot 2,5 kg (genoeg voor 9 tot 10 personen). Snijd het buikspek open zodat je een lange lap krijgt om te vullen. Bestrooi het vlees met grof zeezout en grof gemalen zwarte peper, masseer het goed in het vlees. Daarna vul je het vlees met grof gehakte tijm, rozemarijn, salie, 2 el venkelzaad en 100gr pijnboompitten. Rol het geheel op als een rollade en bind het vast met keukentouw. Wrijf de rollade in met olijfolie, zeezout en zwarte peper. Schenk een beetje olijfolie in een braadslee en leg de rollade erin.                                                                                                             

Schuif de braadslee in de oven (230 gr C) en rooster het vlees 20 minuten. Daarna wordt de temperatuur verlaagd naar 150 gr C en dek je de rollade af met aluminiumfolie. Bak de rollade 3 uur, zonder er verder naar om te kijken. Verwijder dan het folie en bak nog 20 minuten, zodat de korst knapperig wordt. Haal uit de oven en snijd in dunne plakken. Je kan de porchetta warm of koud eten. Lekker met spruitjes en gebakken aardappeltjes.

Hemelse modder

De titel voor dit recept is natuurlijk gestolen van het restaurant Hemelse Modder in Amsterdam, maar het was dan ook zo lekker!!

Tis wel een kiloknaller hoor!

Hier komt het recept voor 8-10 personen:

8-10 vuurvaste vormpjes van 175ml met en doorsnede van 9-10 cm. Dat is eigenlijk het lastigste...

Een meloenbolletjes "dingetje".

Voorbereiding (kan 1 dag van tevoren):

Doe 10 gram gewone kristalsuiker, 100 ml water, 20 gram roomboter en 65 ml slagroom in een steelpan en breng voorzichtig aan de kook.

Breel tegelijkertijd 300 gram pure chocoladereep (cacaogehalte 63%) in stukken. Wanneer het mengsel kookt haal je het van het vuur en smelt je stukje voor stukje de chocolade er doorheen. Dat ziet er nu al lekker uit!!

Wat je zojuist gemaakt hebt heet ganache (wist ik ook niet, tot ik het las...). Koel het af en zet het minstens een uur in de vriezer.

Haal het uit de vriezer en kijk of het hard/ zacht genoeg is om er bolletjes van te maken met de meloenbolletjes "dinges". Zet de bolletjes weer terug in de vriezert.

Op het moment suprème (dus vlak voor toetjestijd, ca half uur):

Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius. Maak 100 gram gepelde pistachenootjes (liefst ongezouten) fijn in een keukenmachine. Echt fijn dus!

Vet de vormpjes gelijkmatig in met roomboter. Zeef hier het pistache crush over en bedek de onder- en zijkanten met pistache. FF schudden, shaken zodat ook dit gelijkmatig is verdeeld en je eigenlijk geen vormpje meer ziet. Zet de vormpjes in de koelkast.

Smelt 75 gram pure chocolade (63% cacao) samen met 300 gram roomboter au bain-marie.

Klop ondertussen met een mixert 3 eieren, 4 eierdooiers en 85 gram kristalsuiker tot goed stijf. Spatel hier vervolgens 85 gram (gezeefde, anders klontjes!) bloem doorheen en daarna de gesmolten chocolade.

Giet dit in de vormpjes. Vul ze tot zo’n driekwart.

Duw in elk vormpjes 1 of 2 of 3 of 4 bolletjes. Zolang die bolletjes maar "önder water" staan en niet te dicht bij de kant liggen.

Bijna daar, houd vol!!

Bak de taartjes zoon 10-15 minuten in de oven. FF kijken of ze opkomen en een bietje bruin worden.

Haal ze uit de oven. Wacht even een minuut of 2 en stort ze op de bordjes.Garneren met wat overgebleven pistachekruim, lepeltje erbij en smullen maar.

En dan gaat het er zo een beetje uitzien als het goed is.

Mexicaanse maandag

A Primary school in Glasgow

Om te laten zien dat we niet alleen in het weekend ons best doen op lekker eten, hier een recept voor zomaar op een doordeweekse avond. Janet is naar een voorstelling vanavond en Laura is in Wageningen, dus dacht ik: VIS. Daarnaast hadden we een aantal spullen over van, van het weekend en onze meiden doen aan "restjes opmaken/niets weggooien". Er lag nog een courgette, een halve ui, een avocado, geraspte kaas en er stond nog een blikje kidney beans in de voorraadkast, dus.....

Bij www.allerhande.nl zoeken op recepten, type je gewoon een ingrediënt in (dit keer courgette) plus vis en je krijgt vanzelf een aantal recepten waaruit je kan kiezen. Vis met bonen en tortilla chips leek mij een hele uitdaging.
Je hebt nodig (dit keer dus voor 2 pers.): 1 ui gesnipperd, 1 courgette in blokjes, een stuk kabeljauw van 250 gr in grove stukken, 1 blikje kidney beans, een klein blikje mais, wat Mexicaanse kruiden, tortilla chips (natural) en geraspte kaas. 
Je bakt de ui en courgette licht aan, voeg de stukken kabeljauw toe en bak voorzichtig mee. Daarna voeg je de kruiden toe, de bonen en de mais. Even pruttelen. Warm ondertussen de grill voor. Doe het mengsel in een ovenschaal. Strooi er tortilla chips over en geraspte kaas en zet de schaal even onder de grill om de kaas te laten smelten.

Daarbij heb ik quacamole gemaakt van een avocado, een klein beetje gesnipperde ui, 3 el creme fraiche en een paar kerstomaatjes in stukjes. Lekker met Jalapenos. Niet moeilijk en geen idiote ingrediënten.

Pré Kerst lekkernijen (2)

 Stonehenge 2009

Het is altijd leuk om te koken voor vrienden, zeker als ze van lekker eten houden. Ook met Kees en Ellen hebben we de traditie om eens in de zoveel tijd met elkaar te eten en ook zij houden van koken, bijzondere dingen uitproberen en gezellig bijkletsen.

Dus op naar de slager voor een varkensrollade. Nu hebben wij in Hoofddorp alleen maar keurslagers (allemaal hetzelfde assortiment) of de supermarkt. Gelukkig neemt onze slager in winkelcentrum het Paradijs nog wel de moeite om speciaal voor ons een rollade vers af te snijden en op te binden, want de rollades in de vitrine waren wel heel erg mager. Terwijl het mooie van een rollade is, dat hij ook bakt in zijn eigen vet, juist dat vet geeft de heerlijke smaak aan een rollade.

De rollade wordt gekruid met zeezout, zwarte peper en veel tijm. Allereerst bak je 2 tot 3 rode uien in ringen en 2 tenen knoflook aan in olijfolie, daarna braad je de rollade aan in olijfolie met een grote klont boter. Doe dit bij elkaar in een braadslede samen met een zakje gedroogde vijgen in tweeën. Giet een glas Marsala over de rollade. Kreukel een stuk bakpapier en maak het nat, drappeer dit over de rollade en uien en plaats de braadslede in de oven op 200 gr C voor 50 minuten. Na 25 minuten even de rollade keren en er nog een glas Marsala overheen gieten.
Neem de rollade uit de braadslede en laat het vlees even rusten voor het aan te snijden. Voeg aan de saus 250 ml kippenbouillon toe, laat 10 minuten zachtjes sudderen en voeg dan 150 ml creme fraiche toe. Heerlijk en echt niet te vet, maar lekker sappig en mals.

We begonnen de maaltijd met een voorgerecht uit ons allereerste kookboek (Elsevier) zo'n 30 jaar oud. Een simpel voorgerecht, maar met een leuke variatie aan smaken. Het zoute van het uitgebakken ontbijtspek met het pikant zoete van de saus over plakken avocado. 30 Jaar geleden waren avocado's nog niet zo algemeen bekend als tegenwoordig, dus toentertijd moesten we nog echt zoeken naar avocado's. Je maakt de saus door 50 gr suiker, 6 el witte wijnazijn, 6 el water, 50 gr boter, 4 el tomatenketchup en 4 el chilisaus te verwarmen en zachtjes 10 minuten in te laten koken. De warme saus gaat over plakjes avocado en wordt bestrooid met verkruimeld uitgebakken ontbijtspek.

En dan eindigen met een peren/gorgonzolataartje.

Beleg een ingevette bakvorm met bladerdeeg. Roer 150 gram gorgonzola los met een scheutje slagroom en 1 ei. Schenk dit mengsel op het bladerdeeg. Schil 2 tot 3 peren en snijd ze in schijfjes. Schep de schijfjes peer om met citroensap (van een halve citroen) en 3 el gembersiroop. Schik de peer op het gorgonzolamengsel en strooi er versgemalen zwarte peper over en 1 el roze peperkorrels licht gekneusd. Bak het taartje 20 minuten in de oven op 200 gr C. Om je vingers bij af te likken.

Pré Kerst lekkernijen (1)

We zijn ons blog ooit begonnen met het idee er recepten en mooie foto's van ons op te zetten. Nu na 1 1/2 jaar zijn het hoofdzakelijk recepten en zijn we de foto's vergeten. Maar zo'n 2 maanden geleden wilden we laten zien hoe mooi Schotland is en plaatsten we een paar foto's van Schotland op ons blog, aan het begin van een recept. En eigenlijk vind ik (Jan-Willem ook)dat wel een leuk idee, dus vanaf nu zet ik gewoon af en toe zomaar een foto op het blog gevolgd door een recept.

Lake Holland in Montana, USA


Het verbaasde ons, dat we vanochtend vroeg zo helder op de golfbaan liepen, na 2 avonden lekker eten en wijn. Vrijdagavond kwam Marc eten. Marc is degene, die ons zo'n 1 1/2 jaar geleden op het idee van ons blog bracht. Wij kennen Marc en Ingrid al heel lang en eens in de zoveel tijd eten we met elkaar, waarbij we elkaar altijd iets bijzonders voor willen schotelen want we houden allemaal van koken, bbq'en, lekker eten en genieten. Dus dat is de kookboeken induiken.
Vooraf een mosterdsoep met gamba's, hoofdgerecht wordt hertenbiefstuk ala Stroganoff en toe een clafoutis met frambozen en bessen.
De mosterdsoep is gemaakt op basis van kippensoep en gebonden met creme fraiche en lekkere Limburgse mosterd. De gamba's worden even gebakken en dan per soepkom 2 gamba's. De foto was niet zo goed gelukt, dus...

Stroganoff van hertenvlees en wilde paddenstoelen, een recept van Jamie Oliver.

Bak 2 rode uien en 2 tenen knoflook, gesnipperd, aan in olijfolie. Schep even apart op een bord. Kruid 450 gr hertenvlees (in reepjes gesneden) royaal met zout, peper en paprikapoeder. Bak dan 300gr wilde paddenstoelen (cantharellen, duinvoetje ) een paar minuten tot ze bruin beginnen te worden en voeg het vlees toe. Bak het vlees kort mee, anders wordt het taai. Voeg de gebakken uitjes/knoflook weer toe, hussel er een klont roomboter door en een flinke scheut brandy of cognac. Roer er nog geraspte schil van een citroen door en 2 dl creme fraiche. Strooi er peterselie over en serveer met rijst en augurkjes.



De clafoutis is een warm naferecht van eieren, yoghurt en vruchten. Ik heb laatst een orgineel recept van een collega (met een huis in Frankrijk) gehad, zij had het recept weer van een Franse buurvrouw. Leg op de bodem, van een ingevette, bakvorm een handvol vruchten (dit keer had ik frambozen en bosbessen). Meng in een kom 3 á 4 eieren met 250 ml dikke yoghurt (Griekse). Roer 3 tl maizena los met wat yoghurt en roer dit door het eiermengsel. Giet het mengsel op de vruchten en strooi nog een handvol vruchten op de bovenkant. Bak de clafoutis 20 minuten in de oven op 200 gr C. Eet de clafoutis warm, bestrooid met poedersuiker.

Het succes van Wageningen

"De titel mag veranderd worden" zegt mam als ze me de eer geeft om mijn recept te bloggen. Het klinkt natuurlijk wel erg veelbelovend, maar zo presenteerde ik het ook bij het opdienen. Het is immers een recept dat in Wageningen al bij meerdere etentjes lovende kritieken heeft gehad, en zeker eentje welke ik en mijn huisgenote minstens twee keer per maand eten. Het mooiste is om de ingrediënten op gevoel toe te voegen en een beetje van jezelf erin te gooien; ik ben altijd te lui om precies de maten van het recept uit te voeren (te veel afwas) en dat wat ik niet lust gooi ik er al snel uit (ansjovis) om iets wat ik heerlijk vind toe te voegen (courgette). Maar goed, de spanning is lang genoeg opgevoerd.....
Men neme voor vier personen 4 braadworsten/saucijzen: ik neem meestal varkensbraadworsten, maar het lijkt me ook heerlijk om het een keer te maken met Italiaanse-niet-te-betalen-voor-een-student-culinaire-saucijzen. Deze worden ontdaan van hun velletjes en in stukjes in een braad/wokpan met olie gedaan. (Toen ik dit recept aan tafel uit de doeken deed zaten daar veel handgebaren en tadaa/woesh/splash geluiden bij, gewoon om het spannender te maken).
Goed, de ontvelde worstjes in stukjes worden aangebakken tot zo goed als gaar, een rood uitje kan erbij gedaan worden indien gewenst, vervolgens versgemalen chilipeper toevoegen. Daarna, op en met gevoel, een scheut droge witte wijn erin, en even doorbakken. Vervolgens heb ik twee courgettes in plakjes toegevoegd, en nadat deze een beetje zacht worden een bakje romaatjes in halfjes erbij. Bij de groente komt het aan op wat je lekker vind: ik doe wel eens geen courgette erin, of ook paprika, of ook champignons.....wat de prijskraker van de week is.
Goed alle groenten moeten wel een beetje knapperig blijven, dus als de tijd daar is wordt het even snel werken om het af te maken. Eerst een klein bekertje creme fraiche erbij, peper en zout, en als laatste......tatataaaaaa.......rucola. Echt als laatste toevoegen en meteen serveren, dan blijft het redelijk knapperig.
Nu moet er natuurlijk niet vergeten worden om tegelijkertijd pasta te koken, penne is mijn favoriet, maar orchiette staat in het echte recept (was de eerste keer niet te krijgen bij de Hoogvliet, vandaar penne).
En dan woesh en tadaa samen op een bord met geraspte Grana padano erover: heerlijk! Het mooiste is dat het elke keer weer anders smaakt en een ander ingredient de boventoon heeft, dus vooral vaker maken!
Eet smakelijk, Laura.