Munsterkaas

Al heel lang stond dit recept op mijn verlanglijstje om te maken, maar je hebt er een bijzondere kaas voor nodig in een grote hoeveelheid. Paul en Marijke namen de kaas voor ons mee uit de Vogezen. Mijn hartelijke dank. Eindelijk kon ik een keer met Munsterkaas aan de gang.

De Munster AOC is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die in de Vogezen gebruikt wordt voor de Munster is de Géromé of de Munster-Géromé. De naam die in Nederland en België veel voor deze kaas gebruikt wordt is stinkkaas, de kaas heeft een bijzonder penetrante geur.
De legende wil dat een Ierse monnik op zijn doorreis het recept voor deze kaas bij de inwoners van de Vogezen achtergelaten heeft.
De kaas wordt gezouten in een pekelbad, of door bestuiving met fijngemalen zout. Vervolgens start het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De rijping duurt minimaal 21 dagen voor de gewone Munster, minimaal 14 dagen voor de Petit-Munster (een klein kaasje van 120 gram).
Het resultaat is een kaasje met een gladde, geel-oranje tot oranje-rood korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurig, zacht, soepel. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De korst kan worden gegeten.

Het gerecht is zeer simpel. Kook lekkere kruimige nieuwe aardappelen in de schil gaar. Smelt ongeveer 300 gr Munsterkaas (even de korst er af halen) in 125 ml slagroom. Prak de aardappelen grof en schenk de kaasaus erover. Strooi er kummel over en eet het lekkers met kleine augurkjes (cornichons) en zilveruitjes. Als je de Munsterkaas toch te heftig vindt, kan je het ook maken met Camembert.

Janet's blog

Ik dacht ouders op vakantie, en nu? Hun grote trots dan? Hetgeen waardoor heerlijke maaltijden koud worden omdat ze nog op de foto moeten. Hun Blog!

Zoals velen van jullie weten ben ik niet de grootste kok ter wereld. Oké ik kan helemaal niet goed koken. Maar deze vakantie heb ik een missie, een doel voor ogen. Ik ga voor mijzelf zorgen.
Groenten, vitamine en vlees.
De zaterdag dat ze vertrokken moest ik ’s avonds werken, gelukkig heeft mama mij een compleet survival pakken nagelaten voor ze vertrokken. Pfieuw. Dus niet zo veel bijzonders maar wel lekker.
Die avond at ik een broodje unox worst met noodles. Klinkt gek, maar beide lekker dus waarom niet bij elkaar.
Zondag was het tijd voor instant Risotto. Het pakje zegt water erbij en 8 minuten laten koken. Dat is makkelijk dat kan ik wel. FOUT! Zelfs een kant en klaar maaltijd kan ik nog aan laten branden. Hoe dan? Nou op zo’n pakje zetten ze er niet bij dat je af en toe even goed moet roeren zodat het niet aankoekt.
Dus om mijn zelfvertrouwen even op te krikken heb ik maar en perfecte cake gebakken dat kan ik namelijk.

De volgende dag wordt een echte uitdaging. Ik heb namelijk wel even voorgesteld om voor Bob plus vriend te koken. Ja hoor kom maar gezellig bij mij eten. Duzzzzz.

Zijn vriend is gelukkig een veelvraat en lust alles. Hij zei :“Slechter dan mijn ma, kan toch niet.” Oké, niet zo’n hoog prestatie niveau, maar ik kies natuurlijk een vriendje uit die kok is. Tja…
Dus ik kies iets uit waarvan ik denk zeker te weten dat het me wel moet lukken. Nee, het is dit keer geen macaroni met ham en kaas. Rode bietjes met aardappelpuree en vissticks. My favorite.
Nooit geweten dat koken zo stressvol was. Maar het is gelukt. De heren zaten te smullen en ik zelf ook. In mijn ogen was niets mislukt. Ik was helemaal trots op mijzelf. Bob: “De vissticks hadden wel wat krokanter gekund.” WHAAAT!?! Ik ben allang blij dat ze warm zijn.
Ach ja dan had hij zelf maar moeten koken.

De volgende dag moest ik weer eten en dus weer koken. En voor het gerecht dat ik ging koken heb ik zelfs in kookboeken gesnuffeld. Nee! Ja, echt! Alleen bedenkt Jamie Oliver van die moeilijke dingen, die dan ook allemaal nog eens in 30 minuten klaar moeten zijn. Om nog maar te spreken over Ainsley, met zijn makkelijk en slank. Dus ik op zoek naar mijn Fokke & Sukke kookboek met makkelijke gerechten. Nergens te vinden. Waar heb ik die nou gelaten? Paniek! Dan maar mijn Appie gebruiken, en ja hoor ik vind couscous met shoarma.

Heerlijk gelukt, beetje plakkerige couscous maar alle begin is moeilijk. Hoeveel moet ik nou hebben voor 2 personen. Ach daar word ik vanzelf beter in. Toch? Laten we het hopen.









Bij het beter worden in koken is het altijd handig om lekkere dingen te proeven dus om mijn kunsten thuis uit te breiden is, uit eten gaan geen vervelende optie.
Zondag lekker naar "Joseph" met Laura en maandag naar "Long Island" met Bob en dan dinsdag gewoon lekker bij Mark eten.
Maar woensdag moest ik toch weer echt zelf aan de bak. Koken voor Petra, die komt gezellig eten voor we naar de film gaan.

Ik ben erachter gekomen dat de kant en klaar maaltijden van Knorr Heeeeeeerlijk zijn. Je kijkt de verpakking en denkt NEE…
Je ruikt het en denkt: echt niet.
Maar je eet het en denkt: Damn that’s good. Dus voor Petra heerlijke spaghetti Carbonara uit pak. Om je vingers bij af te likken. En als dessert popcorn en M&M’s. 

Dus om bij de kant en klaar maaltijden te blijven, als Annet komt eten maak ik een Gehakt-satéschotel met sperziebonen (Maggi) voor Annet. De krieltjes zijn helemaal van mijzelf gehakt.

Wat kan ik nu nog maken zonder hulp van Maggi of Knorr? O, ja tonijnsalade voor op brood. Heerlijk. 

En dan komen mijn ouders een week eerder naar huis.

Mijn moeder heeft een kaakontsteking of zoiets en ik beloof op dinsdag voor ze te zullen koken. Mijn moeder geeft mij een Engels kookboek aan met allemaal pastarecepten (had ik eerder moeten weten). Het wordt Pasta Tubes with Meat and Cheese Sauce. Lekkere pasta koken. Een vleessaus maken van gehakt, 1 gesnipperde ui, 1 teen knoflook gesnipperd, 400g tomatenblokjes (uit blik), een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en een klein blikje tomatenpuree. Het geheel een klein half uurtje laten pruttelen. Dan de kaassaus maken. En geloof het of niet, dit keer niet uit een pakje, maar helemaal zelf gemaakt met boter, bloem, melk, 2 ei-gelen en vers geraspte Parmezaanse kaas. Jamie zou trots op me zijn. Wel zweten, zwoegen, roeren om alles tegelijkertijd klaar te hebben.

Als alles klaar is gaat het geheel in laagjes, eerst de pasta dan de vleessaus en als laatste de kaassaus in een ovenschaal en nog even onder de grill voor het bruine korstje. We hebben gesmuld en.... ik kan koken.