BBQ weekend zondag

Vandaag stond in het teken van BBQ'en met de familie, een idee van Nancy. Op deze manier vierden we ook een beetje haar verjaardag (cadeautje komt nog). Nancy had op ons blog de worstjes in bier gelezen en dit leek haar wel wat voor de familie. Was inderdaad een succes, zie blog April.                                      
Verder hebben we koffie-kebabs gemaakt een recept van Marc en Thaise garnalen.
Lekker met een geroosterde tomaten salade met feta en watermeloensalade met munt. En dit keer had ik zin om weer eens een lekker brood te maken. Een foccacio met drie toppings, natuurlijk een recept van Jamie Oliver.

Het deeg maak je met 400 gr witte bloem en 100 gr Semolina (griesmeel). Dit meng je met gedroogde gist (een zakje), een 1/2 el basterdsuiker en 300 ml lauwwarm water. Goed mengen en kneden. Dan een uurtje laten rijzen onder een theedoek. Ondertussen maak je de toppings. 1x rode uien zachtjes gebakken in basilicumazijn met tijm, 1x halve kerstomaatjes omgeroerd met olijfolie en basilicum en 1x stukjes feta, rood schimmel kaas en geraspte Parmezaanse met rozemarijn. Na een uurtje rijzen, kneed je het deeg nog even kort en maakt er een plat brood van. Beleg de foccacio met de toppings en bestrooi met wat grof zeezout en laat weer een half uurtje rijzen. Bak het brood daarna af in een oven op 180 gr C een half uur. Dit brood heeft geen kruidenboter nodig.

BBQ weekend zaterdag

Het was er natuurlijk wel het weekend voor, heerlijk weer en bijna vakantie. JeeWee begon al goed, zie vorig blog, met gevulde Jalapeno's. Maar er moet ook nog een hoofdgerecht gemaakt worden. We hadden zaterdag 's morgens afgesproken met onze goede vrienden en eetmaatjes, Paul en Marijke. Samen, tijdens de koffie, de kookboeken en Delicious doornemen op zoek naar lekker eten. Marijke en ik hadden hetzelfde idee: kwartels. Dus op weg naar Chateaubriand in Heemstede. Eigenlijk moet je alleen naar deze slager gaan met een goed gevulde portemonnee. Daar ligt zoveel lekkers, dat je echt streng moet zijn tegen jezelf: "Nee, we hebben echt niets nodig". Dit keer hadden ze net iets nieuws, een gekoelde rijpingskamer waar je een blik in kon werpen omdat het tevens de vitrine/etalage was. In de rijpingskamer ligt rundvlees van heel veel verschillende boerderijen uit de Hooglanden van Schotland. De moeite waard om een keer te gaan kijken. Jammer, dit keer wilden we alleen kwartels.

Het recept komt uit de Delicious (als je van koken houdt, is dit tijdschtift echt een must). Per persoon neem je een kwartel, die vul je met rijpe vijgen geweekt in port, daarna wikkel je de kwartels in spek of bacon (gekocht op de markt in Haarlem). De kwartels gaan dan op de BBQ voor ongeveer 20 minuten (direct gegrilled, maar wel met de deksel erop), wel steeds draaien. Heerlijk!!!!

Wij hadden er een caponatasalade bij gemaakt. Courgette, aubergine, rode ui, tomaatjes roosteren en omscheppen met een dressing en kruiden.

                        

Jalapenos met spek

Vorige week op de NK BBQ had ik onder andere een zestal Jalapenos gekregen. Zaterdag was het moment er iets moois mee te maken. Vooraf Jalapenos zijn pepers, best wel heet! Als je van heet houdt...ze zijn ook lekker van smaak, anders dan de spaanse pepers die je bij Appie haalt.
Snijdt ze overdwars open, zodanig dat ze niet doormidden gekliefd worden. Worstel de zaadjes eruit en vul ze met een mengsel van knoflook,gedroogde tomaatjes en basilicum blaadjes (alle fijn gesneden), mon chou en geraspte cheddar. Zoek zelf een mooi evenwicht in de smaken. Omwikkel de gevulde pepers met het rookspek en grill ze gedurende een minuut of tien om en om. Een heerlijk voorgerecht, wat wel een fors glas Touraine Sauvignon vraagt :).

Cubaanse karbonaadjes

Wat een mooi event! De NK BBQ op het Burg. van Stamplein in Hoofddorp. Loeiende Green Egg''s, stomende Grill Dome's, brullende Primo's!! Super teams die prachtige gerechten maakten en fijne proeverijen voor de bezoekers. Lekker biertje gedronken bij Restaurant Elders en echt genoten van de leuke sfeer!

Wat die gasten aan het kokkerellen waren kan ik niet evenaren, maar...

Vanmorgen stond ik de marinade te fixen voor mijn ribkarbonaatjes die ik bij Marqt gehaald had. Witte rum en ananassap (ieder 150 ml) en een paar grof gesneden tenen knoflook. Het leek wel of ik een cocktail stond te bereiden! Bizarre combinatie. Leg de ribkarbonades erin gedurende een uur of 8 tot 10 en draai ze regelmatig om.

Maak een kruidenmengsel van gelijke delen cayennepeper, gedroogde oregano  en komijnzaadjes. Snijd van twee rode uien fijne ringen.

Wanneer het moment daar is (de BBQ staat bijna te loeien), haal dan de karbonades uit de marinade. Bestrooi ze met het kruidenmengsel en grill ze tot ze bijna klaar zijn. Pak ze in alufolie. Zet een koekenpan op de kolen. Doe daarin de uien en de knoflookjes uit de marinade. Lekker bakken en af en toe een scheutje van de marinade toevoegen. Dat geeft een heel fijne zoete, licht alcoholische smaak aan de uien en knoflook.

Dien de karbonades op met de uien en met in de oven gebakken aardappelen. Glaasje wit (Sauvignon), en geniet!

NB: als voorgerecht heb ik Sint Jacobsschelpen omwonden met wat bacon, stikje gemaakt van een takje rozemarijn. Kort gebakken op de grill. Opdienen met een scheutje olijfolie en wat grof zeezout...... Need I say more?