Kip met fruit

Een ballonnen koopman in Birmingham

Kip het meest veelzijdige stukje vlees!

Er zijn tijden geweest dat wij geen kip aten. Droog na het bakken of geen smaak en niet iedereen vind het leuk om te kluiven.
Maar als je een biologische kip koopt, dan is de smaak weer als vanouds. Dus dit keer een hele kip uit de oven met fruit. Maak allereerst een soort kruidenboter van lichtgezouten boter met tijm (lekker weer uit de tuin). Stop wat van de kruidenboter tussen het vel en de buik en het vel en de poten. Met de resterende boter heb ik de kip ingesmeerd. Bak de kip voor een uur in de oven op 190 grC, zonder toevoeging van olie of extra boter. Het vel wordt op deze manier lekker knapperig en de boter zorgt ervoor dat de kip mals blijft. Na een uur voeg je 2 appels en 2 peren (zonder klokhuis) toe, 2 rode uien in parten en 2 nectarines in grote stukken. Je kan hiermee variëren (pruimen, rozijnen, gedroogde cranberries enz..) Zet  de ovenschaal nog 3 kwartier in de oven en schep af en toe om. Wij hadden er couscous bij. En ondanks dat Laura en Janet niet van kluiven houden is de hele kip opgegaan.

Mc Marjolein

Ik geloof dat ik het al eens eerder heb gemeld, maar ik ben gek op hamburgers alleen niet die van "M" of soortgelijke ketens. Nu heb ik van de week een kookboek cadeau gehad vol met allerlei hamburgers (Burgermeester). Dus moesten ze er zaterdag aan geloven. De keuze viel op een hamburger van lamsgehakt, gekruid met Ras el Hanout.
Maak de burgers van 600 gr lamsgehakt, 1 eidooier, 1 teen knoflook geperst, 1 el Ras el Hanout, 1 tl zout en versgemalen peper. Grill ze zonder toevoeging van olie.

Meng 200 gr uitgelekte kikkererwten met een 1/2 rode peper fijngesneden, 2 el citroensap, 1 el tahin, 1 tl paprikapoeder, 1 tl kerriepoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 teentje knoflook geperst en 1 el Turkse yoghurt in een keukenmachine. Dit gaat onder de hamburger op het broodje. Maak dan nog de saus van 4 takjes munt fijngesneden, 1/2 teentje knoflook geperst, 1 el citroensap, 1/2 tl zout, versgemalen peper en 4 tot 5 el Turkse yoghurt.

Neem een broodje (of een stuk Turks brood) beleg met sla, komkommer de kikkererwtenpuree, de lamsburger, de muntsaus en ringen rode ui. Misschien begin ik ooit een hamburgerrestaurant?

 Buffel in Yellowstone Park

Een eenvoudige doch voedzame maaltijd

Afgelopen vrijdag zat ik na een dag vergaderen op de motor te bedenken wat ik voor Mar en mijzelf die avond zou koken. Het moest iets met venkel zijn (want die zat in ons bio-groenten pakket). Eerst een kookboek induiken, dat werd nix. Ik zou daarna zeker geen zin meer hebben de deur uit te gaan.
Bij Abcoude begon het te dagen, bij knooppunt Holendrecht werd het helderder en bij de afslag op de N201 naar het winkelcentrum wist ik het! :)
Maak de venkel schoon en snijd in niet te dikke plakken. Leg ze in een ovenvaste schaal, besprenkel vorstelijk met olijfolie en plaats de schaal in een op 180-200 graden voorverwarmde oven gedurende een minuut of 20.
Neem 2 niet te te dikke kalfsSchnitzels!, haal ze door een geklopt eitje, bestrooi deze met een mengsel van eigen gemaakt broodkruim (lekker van verschillende typen brood) en geraspte Parmezaanse.
Ondertussen begint het water te koken voor de pasta.
Verwarm in een koekenpan boter/ olijfolie en bak 10 blaadjes salie op een laag vuur. Die geur alleen al! Jahoe!!!!
Haal de salie eruit en leg even apart. Bak vervolgens in hetzelfde tempo de Schnitzels!. Doe de pasta in het kokende water. Controleer de venkel en als deze al al dente is besprenkel het dan met je lekkerste balsamico azijn en zet nog even terug in de oven.
Met een beetje timing is alles tegelijk klaar. Schep het op voorverwarmde borden.
En als final touch giet je een flinke scheut marsala bij het braadvocht, gas erop, aanbaksel losschrapen en oppassen dat de boel niet in de hens gaat...
Giet dit over het vlees. Gebakken blaadjes salie er bovenop leggen.
Glaasje Torres Rose erbij en ... do I need to say more!

Lamskarbonaadjes met prei-spruitjesgratin

 Ingang tot Boedhistisch klooster in India

Spruitjes zijn niet bij iedereen favoriet, maar op deze manier klaargemaakt lijkt het een beetje op kaasfondue met groente.

Blancheer 500 gr spruitjes en 2 preien (in stukken van 2 cm) een paar minuten. Giet en spoel af, laat uitlekken. Maak een kaassaus van 25 gr boter en 25 gr bloem met 250 ml melk, laat daar 75 gr geraspte Gruyére en 75 gr geraspte Cheddar in smelten. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Doe de groente in een ovenschaal en schenk de kaassaus erover heen. Eindig met een laagje geraspte kaas (50 gr gemengd Cheddar en Gruyére) en een handvol gedroogd broodkruim. Zet de schaal voor 15 minuten in de oven op 200 gr C. Lekker met lamsvlees. Bak lamskarbonaadjes even aan in de koekenpan en leg ze daarna in een braadslee. Bestrooi met zout, peper en fijngeknipte peterselie. Een beetje olijfolie erover en naast de groente in de oven gaar bakken.



Italiaanse linzenschotel

Naast koken, heb ik nog veel meer hobby's. En het leuke aan vakantie is, dat ik daar al mijn tijd aan kan besteden. In vakantietijd wordt de huiskamer omgetoverd tot hobbykamer. In de ene hoek ligt breiwerk, in de andere hoek mijn kookboeken, verder op de bank een dik leesboek en op de grond en tafel lapjes stof om te quilten. Een vakantie duurt altijd te kort.
Gisteravond een Italiaanse linzenschotel klaargemaakt. De groente wordt gaar gestoofd in rode wijn.

Voor 2 pers: Snipper 1 ui en 1 teentje knoflook, snijd een halve winterwortel en 2 stengels bleekselderij in stukjes en wat gerookt ontbijtspek in reepjes. Bak het spek, de ui en knoflook aan in 1 el olijfolie en een klontje ongezouten boter. Voeg na 4 minuten de wortel, de bleekselderij en een blikje uitgelekte/afgespoelde linzen toe. Na ongeveer 10 minuten zachtjes bakken, schenk je er 250 ml rode wijn aan toe. Laat het geheel met het deksel op de pan ongeveer een half uurtje pruttelen. In de tussentijd grill je 2 lekkere worstjes. Snijd de worstjes in schuine plakken en voeg ze toe aan het linzenmengsel. Lekker met brood (om te dopen) en de rode wijn.

"Simple Minds", appelburgers met warme bietensalade

 Afgelopen weekend zijn we in Birmingham geweest om een concert van de Simple Minds bij te wonen. In 1 woord geweldig! Je moet fan zijn, maar dan is het ook genieten. Het was een concert waarin ze 5 nummers speelden van hun eerste 5 albums. De concertzaalt was niet zo heel groot, dat maakte het concert sfeervol. Wil je een indruk krijgen http://www.youtube.com/watch?v=f2a22Ebdxek 

 

Naast het concert hebben we natuurlijk ook genoten van Birmingham. Heerlijk al dat Engels, de mensen, het Engelse bier, de winkels (Selfridge, Debenham, the Bull Ring, WHS en Waterstones) de verschrikkelijke pumps waarop alle Engelse meisjes lopen als ze uitgaan en de pubs.

Appelburgers met warme bietensalade
Schil de bietjes en snijd in blokjes. Zet ze in een ovenschaal in de oven op 180 gr C, bestrooid met wat komijnenzaad, beetje balsamicoazijn en olijfolie en zout en peper voor ongeveer 15 minuten. Meng 500 gr gehakt met 1 geraspte appel, 1 teen knoflook, zout en peper, een flinke snuf chilivlokken en een beetje gedroogde broodkruimels. Vorm er burgers van en bak of grill ze gaar (ik heb ze op de fry-top gebakken). Meng de bietjes met 2 stengels klein gesneden bleekselderij, 1 appel in blokjes, een bekertje creme fraiche en wat sap van een citroen. Schep de salade op rucola.

Kabeljauw, hert en geit

 

 Noten op een markt in Delhi, India.

Het is vrijdag en dat betekent WEEKEND. Ik had echt zin om te koken. Dus op zoek naar een voorgerecht met vis, een hoofdgerecht met vlees en een nagerecht. Mijn lol begint al met het boodschappen doen, ik vind het heerlijk om door de supermarkt te dwalen en lekkere dingen uit te zoeken.

Vooraf viskoekjes van Kabeljauwfilet met zoete chilisaus. Pureer 250 gr kabeljauwfilet, geraspte limoenschil, 1 ei, en 4 el bloem in de keukenmachine. Schep 2 kleine gesneden bosuitjes en zout en peper door het mengsel en maak er 4 viskoekjes van. (2 pers) Bak de koekjes gaar in een beetje olie. De koekjes smaken lekker met een beetje komkommersalade en zoete chilisaus.

Hoofdgerecht: 2 Hertenbiefstukjes (van onze slager) gebakken met sjalottenjus en aardappelen uit de oven. Schep de in parten gesneden aardappelen om met olijfolie en zeezout of andere lekker zout en bak de aardappelen in de oven op 200 gr C gaar. Bak 6 in parten gesneden sjalotjes zachtjes bruin en roer er op het eind 1 el appelstroop erdoor. Bak de biefstukjes bruin en serveer met de sjalotjes en aardappelen.

Het nagerecht bestond uit warme geitenkaas met rozijnen geweld in port. Geitenkaas even in de oven laten smelten en serveren met de rozijnen, wat noten en geroosterd brood. Dit was erg lekker met een klein glaasje zelfgemaakte appelwodka, zie blog van september 2011 (Something completly different)