Duivelse kipburger voor 2

Ze blijven lekker, zelfgemaakte hamburgers. Dit keer gekozen voor een kipburger en in plaats van kipgehakt neem ik altijd kipfilet ongeveer 300 gr voor 2 personen (biologisch Gildehoen, te koop bij onze slager) en snijd/hak die heel fijn. Kruid het vlees met oregano, een halve rode peper fijngehakt, 1 teen knoflook geperst, 1 el citroenrasp en zout en peper. Maak er 2 burgers van en bak / grill of leg ze op de BBQ.

Schep in een kom 1/4 komkommer in blokjes om met 2 takjes fijngesneden peterselie, 1/2 teentje knoflook geperst, 1/4 rode peper in stukjes, 1 el citroensap, 1 tl olijfolie en wat zout. Dit is de topping. In een andere kom roer je 50 gr mayonaise om met 10 gr harissapasta. Dit is de saus.
Rooster 2 witte bolletjes op de grill en beleg ze met wat sla en een paar plakjes tomaat. Leg hier de hamburger op, dan de saus en op het laatst de komkommerstukjes.

 

Boboti

Heerlijk zo'n meivakantie. Volop tijd om te koken, alleen vergeet ik vaak een foto te maken. Maar dit recept had ik beloofd aan een aantal mensen.
Begin april had ik een tweedaagse met oud Esan-cursisten en kregen wij 's avonds Boboti te eten, erg lekker. Ik dacht dat het recept al op ons blog stond, maar dat was niet zo dus bij deze.

Verhit een klontje boter in een braadpan en fruit 1 gesnipperde ui samen met 1 el paprikapoeder, 1 el kurkuma en 1 tl gemberpoeder ongeveer 2 minuten. Voeg dan 1 klein blikje tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg dan 5 tomaten in stukjes, 100 gr rozijnen, 100 gr gewelde abrikozen in reepjes, 1 el worcestershiresaus, een flinke scheut rode wijn en 2 el abrikozen jam toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan 800 gr gehakt toe en 2 el paneermeel. Roer goed om en laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Klop in een kom 2 eieren met 1 1/2 dl melk los en schenk het over het gehaktmengsel. Leg 4 tot 6 laurierblaadjes op het gerecht en bak 20 minuten in de oven.

Het is een makkelijk gerecht om voor te bereiden totdat het de oven in gaat en je kan de hoeveelheid makkelijk aanpassen aan de hoeveelheid personen. Lekker met rijst.

Argentijnse Ribbetjes

Nee, deze blog gaat niet over Maxima. Over haar is de afgelopen dagen al genoeg geschreven (mooie jurk trouwens tijdens de rondvaart!).
Deze blog gaat over de eerste BBQ in het zonnetje van 2013: Dwarsgesneden Ribstuk.
Vraag je slager een ribstuk niet in de lengte maar in de breedte te snijden/ hakken. Je krijgt zo een andere structuur in je vlees. En dat loont zich later op het bordje :-)
Voor 2 personen:
500 gram dwarsgesneden ribstuk (rundvlees) in drie plakken. Wrijf het vlees in met een mengsel van 2tl grof zout, 2tl zwarte peper, 2tl gedroogde oregano en 2tl chilivlokken. Besprenkel het vlees hierna met 4-5 el olijfolie (of zo je het lekker vindt) en 2-3 teentjes fijngehalte knoflook. Dek het vlees af en zet het in de koelkast voor tenminste 3 uur. Hoe langer, hoe lekkerder!!
Stook de BBQ lekker heet. 21, 22 auw mijn hand verbrand. Zo heet!
Ribstukken erop en toch wel 4 tot 6 minuten per kant grillen tot ze medium gaar zijn.
Altijd lekker: gegerilde groene asperges.

 
Een mooie start van onze BBQ zomer.

Kip met knoflook, tijm en druiven

Het heeft even en tijdje geduurd, maar soms vergeten we foto's te maken.
Dit weekend ging voor het eerst sinds lange tijd de zon weer eens schijnen. Heerlijk na 2 koude dagen in Friesland. Van alles geleerd over werkstijlen en genoten in B&B "Peruque" te Koudum.
Zaterdag bij onze slager een Gilde landhoen gekocht en klaargemaakt met knoflook en witte druiven. Simpel te bereiden, maar erg lekker.

Pel een stuk of acht teentjes knoflook. Meng de hele tenen met 250 gr witte druiven en flink wat verse tijm. Bestrooi de kip met zout en peper aan buiten- en binnenkant. Vul de kip met het druivenmengsel. Leg de kip met de borstzijde naar beneden in een braadslede en besprenkel de kip met olijfolie en leg een paar klontjes roomboter op de kip. Braad de kip eerst 10 minuten in een oven op 225 grC en daarna nog 1 uur en 15 minuten op stand 175 grC. Bedruip de kip af en toe met het braadvocht.

Lekker met witlof geroosterd in de oven. Snijd de struikjes witlof overlangs doormidden. Smelt in een steelpan 50 gr boter en voeg 1 el honing en 1 el tijm toe. Schenk de botersaus over de witlof en rooster de groenten 20 minuten in de oven.

 

Lamsbout op de BBQ

Vorige week zijn we een lang weekend naar Noord-Frankrijk geweest. In de buurt van Reims naar het Lac du Der. Hier zitten namelijk van oktober tot maart kraanvogels. We reden er met de nodige scepsis naartoe. Zijn ze er wel? Kunnen we ze zien?

Maar we waren de hoofdweg nog niet af of ze stonden naast de B-weg in de akkers. We hebben er dat weekend duizenden gezien. Overdag op en rond de akkers en 's morgens vroeg vertrekkend vanaf Lac du Der.






Gelukkig begint het weer een beetje lente te worden, dus maar meteen lamsbout op de BBQ. Maak een marinade van 1 tl grof zout, 1 tl gemalen komijn, 1 tl chilivlokken, 1 tl gemalen koriander, 2 teentjes knoflook en 1 dl olijfolie. Marineer een lamsbout (800 gr) minstens 3 uur. Rooster dan de lamsbout aan alle kanten bruin op de BBQ. Leg de bout dan op een stuk aluminumfolie en doe de deksel van de BBQ dicht. Laat de bout nog 30 minuten roosteren. Laat hem even 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Lekker met een salade met komkommer, tomaatjes, avocado en gemengde sla.

 

 

Naast dit blog over koken, heb ik een nieuw blog aangemaakt over quilten. Voor de geïnteresseerden: www.marjoleinphilippine.blogspot.com 

3x Hertenbiefstuk

The famous grouse in de Schotse hooglanden.

In de wildperiode verkoopt onze slager hertenbiefstuk en ik heb 3 recepten met hertenbiefstuk, die ik graag wil maken. Afgelopen vrijdag waren we met z'n tweeën, dus waarom niet 3 kleine gerechtjes met hertenbiefstuk maken.

Het eerste gerecht was een tartaar van hertenvlees.
Snijd 1 hertenbiefstukje in heel kleine stukjes. Meng het vlees met een half gesnipperd sjalotje en 1 el geroosterde/fijngehakte noten en 1 el mayonaise. Breng de tartaar op smaak met zout en peper. Schep een bergje tartaar op een bord, leg hierop een lekker plakje rauwe ham (Serano of Tirolerschinken of Pata Negra). Schep er dan een beetje aangemaakte sla op. Rooster een dun plakje ontbijtkoek erbij.

 

Het tweede gerecht was een carpaccio van kort gebraden hertenbiefstuk met gepofte sjalotjes. Kruid de biefstuk met zout en peper en vet licht in met olijfolie. Grill de biefstuk kort en laat afkoelen. Schep een paar sjalotjes om met olijfolie en rooster ze 45 minuten in een oven op 180 grC. Vermeng creme fraiche met geraspte mierikswortel, zout, peper en 1 tl witte wijnazijn. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Maak een carpaccio met hertenvlees de gepofte sjalotjes en een schep mierikwortelcreme. Bestrooi met versgemalen peper. (sorry, geen foto)

 

Bij het derde gerecht heb ik de biefstuk gebakken en daarbij een bosbessensaus gemaakt.

Bak de biefstuk in boter bruin. In een tweede koekenpan bak je een ui in ringen bruin. Meng er verse bosbessen door. Maak de saus romig met een lepel creme fraiche. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Winterse salades met kleur

Het is niet te geloven, het blijft maar sneeuwen. Wanneer komt de lente? Ik wil de tuin in, zitten in de zon, potten vullen met éénjarige bloeiers, BBQ'en enz.
Gelukkig heb je dan recepten met kleurige wintersalades, zodat de zon in ieder geval op je bord schijnt (hoe poëtisch).

Snijd 6 bladeren van een savooiekool in stukjes en een kwart of halve rode kool in stukjes. Schep dit in een kom om met 1 mango in reepjes, een paar takjes verse munt en peterselie gehakt en 1 rode peper in reepjes. Rooster dan 150 gr macadamianootjes in een droge koekenpan. Als de nootjes bruin worden, voeg je een klontje boter toe, 2 el suiker en een flinke snuf droge chilipepers en zout. Roer de noten voortdurend tot de suiker is gekarameliseerd. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze dan grof.

Doe voor de dressing 1 dl limoensap, 1 stengel citroengras (gekneusd), 3 el ahornsiroop, 2 el sesamolie, 1 tl sojasaus en 1/2 tl chilivlokken in een steelpan en laat het geheel op hoog vuur in 8 minuten inkoken tot een stroperige saus. Laat de siroop dan afkoelen en zeef hem ,roer er 4 el zonnebloemolie door en schenk over de salade. Laat de smaken goed intrekken voor je de salade eet.

 

De venkelsalade in simpeler te maken, maar net zo lekker.

 

Snijd een venkelknol in zeer dunne reepjes. Meng dit met een geraspte appel en een rode ui in ringen. Roer de salade om met wat mayonaise verdund met citroensap en flink wat vers gemalen peper.