Onze slager had van het weekend heerlijke entrecotes in de vitrine liggen, dus daar hadden wij wel zin in. Lekker in een pittige marinade en dan gegrild.
Meng voor de marinade: 1 fijngehakte teen knoflook, 1/4 tl paprikapoeder, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl gedroogde oregano, 1 tl limoensap, 1 el olijfolie en wat zout en peper. Wentel de entrecotes door de marinade en zet 2 tot 3 uur apart.
Meng voor de salsa: 3 bosuitjes in ringetjes met blaadjes van een bosje peterselie (koriander), 2 el jalapenopepers (uit pot) kleingesneden, 3 rijpe tomaten in stukjes, 2 el rode wijnazijn en 6 el olijfolie. Voeg wat zout naar smaak toe. Zet de salsa ook apart.
Maal 2 rijpe avocado's, 1 rode peper, beetje peterselieblad, 1 el limoensap, 1 tl komijnpoeder en 1/2 tl zout tot guacamole.
Gril de entrecotes aan elke kant 1 minuut op een hete grillplaat. Laat ze daarna nog 2 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Lekker met stokbrood.
Langzamerhand wordt het weer BBQ-weer. Bij de slager hadden we een stuk procureurvlees gekocht. Procureur is een stuk vlees uit de hals van een varken. Procureur bevat geen bot en is een mals, met vet doorregen stuk vlees.
's Morgens gekruid met rub en dan de hele dag de kruiden in laten trekken.
's Avonds op de bbq, indirecte manier. Lekker langzaam garen tot een kerntemperatuur van 62 grC (dit duurt ongeveer 2 uur). Op de andere bbq hebben we dunne plakken aubergine gegrild en groene asperges. Daarna aubergine plakken en asperges laten afkoelen in een olijfolie mengsel met knoflook en basilicum en/of een rode ui in ringen.
