Gravad lax

Kerst op het strand 

 

2de Kerstdag hebben we gebarbecued op het Zandvoortse strand. Het weer werkte geweldig mee.








We hadden konijn, worstjes, bavette en hamburgertjes. Lekkere punch en gluhwijn, brood met smeerseltjes.

 Het was vooral heel gezellig en een andere manier om met je familie Kerst te vieren.

                 

De gravad lax hadden we gemaakt voor 1ste Kerstdag.

We wilden een keer zelf "gravad lax" maken. Dat was best wel spannend. In het recept stond dat we een zalmzijde moesten hebben. Dus wij op weg naar IJmuiden, daar wordt op zaterdagochtend verse vis verkocht van de afslag. In de kratten lagen behoorlijke zalmen, maar hoe nu verder. Voor ons kocht een aantal klanten ook een hele zalm, zo konden wij even kijken wat daar mee werd gedaan. De visboer ontschubt de zalm en verwijdert de kop en middengraat , je houdt dan 2 zalmzijdes over. Oké, daar konden we wel wat mee. Dan moet de zalm 2 nachten gepekeld en 1 nacht in de kruiden gelegd worden.

Voor het pekelen van 2 zalmzijdes meng je in een blender: 3 doosjes diepvries bramen met de geraspte schil van 3 mandarijnen, 10 jeneverbessen, 5 tot 7 el grof zout, 5 tot 7 el ruwe rietsuiker en 100 ml sloe gin (dit is gin van sleedoornbessen, te koop bij een echte slijter). Je kunt het mengsel voorzichtig proeven, het is erg zout.
Leg dan de zalm met het vel naar beneden op een bakplaat en spreid de pekel uit over de zalm. Wikkel de zalm daarna in 2 lagen bakpapier en vervolgens in vershoudfolie. Bewaar de zalm een nacht in de koelkast of schuur (het is een groot pakketje, dus het moet maar net in je koelkast passen. Controleer de volgende dag de zalm, schep de pekel weer op de zalm en pak het vervolgens weer goed in. Bewaar nog een nachtje in de koelkast/schuur.
Verwijder de volgende dag voorzichtig de pekel van de zalm, dit kan met een beetje water. Dep de zalm droog.

Voor de kruidenmix meng je dan: een bosje dille (fijngesneden) met een bosje dragon (fijngesneden) en weer lekker 100 ml sloe gin. Verdeel het kruidenmengsel over de zalm en wikkel de zalm opnieuw in 2 lagen bakpapier en vershoudfolie. De zalm gaat dan weer terug voor een nacht in de koelkast/schuur.

 

Het is wat voorbereiding, maar op de dag zelf hoef je de zalm alleen maar schuin in dunne plakjes te snijden. Een lekker voorgerecht met geroosterd brood, wat komkommer en een lepel zure room.
Het gerecht is genoeg voor 10 tot 15 personen.

Gevulde kwartels met savooiekool en cantharellen

Vast een voorproefje voor de Kerst.
Kwartels als voorgerecht. We waren bij de Hanos en vonden daar allerlei lekkers.

Kwartels vullen is even een geduldwerkje, maar het resultaat is heerlijk.








Je hebt 2 kwartels nodig voor 4 personen. Voor de vulling bak je 30 gr blokjes rookspek uit, voeg dan een kleine fijngesnipperde ui toe en 60 gr cantharellen. Bak alles een paar minuten en laat afkoelen. Voeg dan 90 gr kalfsgehakt, klein handje rozijnen, klein handje pijnboompitten, 1 eierdooier, 1 tl tijmblaadjes, scheutje cognac, beetje zout en versgemalen peper toe. Vul de kwartels met dit mengsel. Wikkel de kwartels daarna in een paar plakken katenspek en bind vast met keukentouw.
Bak de kwartels in een beetje roomboter bruin. Blus af met 150 ml madera en 150 ml kippenbouillon. Laat de kwartels 5 minuten stoven met deksel op de pan en zet de pan daarna in de oven en braad 30 minuten op 200 grC. Stoof ondertussen een 1/2 savooiekool in reepjes in 50 gr boter. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kwartels uit de braadslee en laat ze 10 minuten rusten. Verhit de saus uit de braadslee, roer er 100 ml crème fraîche door. Verdeel de kool over de borden, leg op elk bord een halve kwartel en schep de saus erover. Lekker met nog wat gebakken cantharellen.

Kipfilet uit Puglia

Nee, niet de kipfilet komt uit Italie! Het recept is van Jamie O. en die is nu eenmaal dol op Italiaans voedsel. Wij ook, dus vrijdag mocht ik me weer eesn uitleven in de keuken. Hell of a job, maar wij vonden het resultaat "niet te verschmaden".

Doe een ruime hand gedroogde porcini samen met 1,5 dl kokend water, 2el tomatenpuree, 1 schoongemaakte Spaanse peper, 400gr trostomaten en 1 bosje verse basilicum in een blender. Knijp er 2 tenen knoflook boven uit en blend tot een gladde saus. De geuren die ontstaan brengen het water al in je mond!
Maak vervolgens polenta, laat als een dikke plak afkoelen om later in stukken te snijden en te grillen. Ik vond dit een lastige opgave, maar misschien dat anderen hier beter in zijn. Dus ik neem een volgende keer gewoon lekkere pasta!!

Strooi op een een vel folie peper en zout, rozemarijnnaaldjes van een paar takjes, halve el venkelzaad en een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas. Leg daarop 2 kipfilets, vouw het folie luchtig samen en hussel de filets met de kruiden en kaas. Vouw vervolgens het folie goed dicht en sla de kipfilets plat tot ca 1,5cm dikte.
Bak kort in een koekenpan 200gr shii take paddenstoelen en 5 flinke plakken pancetta.
Bak vervolgens de kipfilets 3 tot 4 minuten aan elke kant in de olijfolie, na keren van de filets doe je de shii take en de pancetta on top van de filets.
Misschien onderwijl nog even de saus indikken door zacht te koken.
Ik heb er ook groene asperges bij gegrilld, dat vind ik zo super lekker!

Leg de polenta/pasta op een bord, doe de asperges erover , kip met shii take en pancetta ernaast en een scheutje saus. Dan kan het er zo uitzien:

 

Eet smakelijk!
Tsjiauw.