Bánh xéo

Bánh xéo, zijn gevulde Vietnamese pannenkoekjes. Deze vegetarische variant heb ik uit het kookboek van Yotam Ottolenghi, Plenty.
De pannenkoekjes worden gebakken van een beslag van rijstebloem en kokosmelk.
Maak een beslag van 200 gr rijstebloem, 1 ei, een beetje zout, 1 tl kurkuma (geelwortelpoeder) en 400 ml kokosmelk. Het beslag krijgt ongeveer de dikte van ongeklopte slagroom. De hoeveelheid is voldoende voor 4 á 5 pannenkoekjes. Voor de vulling heb ik ; 4 bosuitjes (in schuine reepjes), 1 groene chilipeper ( ook schuin in reepjes), een schaaltje bimi (broccoli), een schaaltje kleine groene asperges en 100 gr taugé gebakken (je kan zelf variëren met groenten). 

 

 

De groente wordt in de pannenkoekjes geschept.

Over de pannenkoekjes schenk je een saus van: 1 1/2 el sesamolie, 1 el bruine basterdsuiker, 1 el rijstwijnazijn, 1 el ketjap manis, 2 tl geraspte gemberwortel, 1 fijngehakte rode chilipeper, 1 teen fijngehakte knoflook, 1/2 tl zout en limoensap van 2 uitgeperste limoenen.

 

 

Gebedsvlaggen boven op een bergpas in Bhutan

 

 



Kabeljauw met pit

Vervelend hoor als je dochter onderzoek moet doen op een Urker kotter en een week meegaat de Noordzee op. Er wordt vooral gevist op schol, maar soms is er wat bijvangst en komt Laura thuis met kabeljauw. Heerlijk supervers en verantwoord gevangen, want deze Urker vissers vissen met een MSC certificaat.

Bestrooi de kabeljauwfilet(s) met peper en zout. Bak de filet(s) in een beetje olie een paar minuten, totdat hij niet meer doorschijnend is. Voeg dan 1 el rijstwijn toe en bak op lager vuur nog 5 tot 10 minuten.

Verhit in een wok 1 el olie, voeg dan 1 of 2 el gekneusde szechuanpeper, 2 spaanse pepers zonder pitjes in reepjes en 2 steranijs toe en roerbak een paar seconden. Voeg dan 3 plakken gerookt spek in blokjes toe en roerbak 2 minuten tot het spek knapperig is. Breng op smaak met 1 el rijstwijn 1 - 2 el chiliolie. Schenk het spekmengsel op de visfilets. Natuurlijk met citroen- of limoenpartjes erbij. Lekker met witte rijst en een salade. Ik had een salade gemaakt met gemengde sla, plakken gebakken peer en blauwschimmelkaas.