Speculaastaart

Na lange tijd weer eens bijeenkomst met intervisiegroep van de Esanopleiding. Dit keer geen lunch, maar koffie met iets lekkers. En wat past er beter in deze tijd dan speculaas. De taart is vrij simpel te maken maar erg lekker.

 

 

Maak een deegbal van 250 gr bloem, 100 gr donkere basterdsuiker, 3 el speculaaskruiden, een mespuntje zout en 175 gr koude boter in blokjes. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Bekleed dan een lage ingevette taartvorm met het deeg. Meng in een kom 300 gr amandelspijs met 125 ml creme fraiche en 1 ei. Verdeel dit mengsel over de deegbodem. Beleg met een laagje gewelde abrikozen en strooi er tenslotte geschaafde amandelen over. Bak de taart 40 minuten in een oven op 175 grC. Heerlijk.

Pastei met Guinness

Mijn oud collega's kwamen eten en als je zelf ook nog wil genieten van een etentje met 14 personen, dan moet je even nadenken over de maaltijd. En niet iedereen lust alles. Kookboek zus, kookboek zo, wat kan ik voorbereiden en bij welk gerecht sta ik niet uren in de keuken. De keuze viel op een geroosterde tomatensoep vooraf, daarna een pastei met Guinness van Jamie Olivier (die had ik al eens gemaakt voor mijn familie) en een taart als toetje. Na de maaltijd vroeg men of de pastei op het blog geplaatst kon worden, dus hierbij. (deze hoeveelheid is voor 6 personen)
Fruit 3 grote rode uien (fijngehakt) 10 minuten in wat boter, doe er dan 3 tenen knoflook (fijngehakt) , 2 winterwortelen (fijngehakt)  en 2 stengels bleekselderij (fijngehakt). Meng alles goed. Voeg dan 1 kilo runderlappen (in reepjes of blokjes), een paar takjes rozemarijn (gehakt), wat zout en peper toe. Bak 4 minuten, giet dan 1 blikje Guinness (4,5 dl) erbij, roer er 2 el bloem door en leg de deksel schuin op de pan. Zet de pan in een oven van 190 grC voor 1 1/2 uur. Roer dan door. Voeg 200 gr champignons (in plakjes) toe en stoof dan nog 1 uur. Het vlees moet echt heel mals zijn. Deze tijden komen uit het recept, zelf verdubbel ik de tijd altijd om het vlees echt uit elkaar te laten vallen. De saus moet vol en donker zijn. Roer dan 100 gr geraspte cheddar door het vleesmengsel.

 

Vet een pasteivorm in en beleg de vorm met bladerdeeg (5 tot 10 plakjes, ligt aan de vorm). Schep de vulling in de beklede vorm, strooi er dan nog 100 gr cheddar over. Dek de pastei af met bladerdeeg (vastplakken kan met losgeklopt ei). Bak de pastei dan nog 45 minuten in de oven. Gegarandeerd een succes. Je kan de vulling ruim van te voren maken, dan hoef je de pastei alleen nog af te bakken. Lekker met een salade.