"Ouderwetse" hachee

De titel doet vermoeden alsof dit een beproefd recept is, maar er zitten een paar nieuwigheden in het oude recept. Naast riblappen en uien, heb ik er chinees-5-kruiden poeder doorgedaan (lijkt op ontbijtkoek) en verse gember.

Bak de riblappen in 5 minuten bruin in roomboter. Voeg dan de uien en de verse kleingesneden gember (5 cm) toe en laat even meebakken. Schenk er dan 250 tot 300 ml runderbouillon bij plus 1 kruidnagel, 1 el chinees-5-kruidenpoeder, een paar takjes tijm en 2 laurierblaadjes. Laat het geheel met de deksel op de pan gerust 6 uur pruttelen/stoven. Laat je niet verleiden tot 2 of 3 uur stoven, zoals vaak in recepten staat, het vlees is dan nog lang niet gaar. Hachee is het lekkerst als het vlees uit elkaar valt. Ik begin meestal rond 10 of 11 uur met het opzetten van het vlees en dan is het tegen de tijd dat wij gaan eten wel gaar. Ik gebruik dan wel een warmhoudplaatje onder de pan, anders gaat het vlees koken in het vocht.

De een vindt hachee lekker met aardappelen de ander met rijst.

 

Hier vindt al dat kokkerellen plaats. Foto speciaal een keer toegevoegd voor Puck, oud collega.

Lamskoteletjes op de Fry-top

Athabasca Glacier, een gletscher in Canada

Eindelijk weer eens wat klaargemaakt op de Fry-top. Moeten we eigenlijk vaker doen. De lamskoteletjes kunnen ook in een koekenpan of grillpan bereid worden.



Maak een mengsel van citroensap van 1 citroen met 1/2 el djinten, 1 tl harissa, een flinke scheut olijfolie, 1 teentje knoflook geperst, zout en peper (voor 2 personen). De helft schenk je over de lamskoteletjes en de andere helft gebruik je voor een smeersel. Laat een blikje kikkererwten uitlekken (400 gr) en maal ze fijn in een keukenmachine met het citroenmengsel en 2 el Tahini (sesampasta), ik kon geen sesampasta vinden en heb toen 2 el cashewnotenpasta gebruikt en ik denk dat je zelfs pindakaas kan gebruiken. Het resultaat was erg lekker. De koteletjes bak of grill je ongeveer 6 tot 8 minuten. Je eet ze met Marokkaans of Libanees brood. Verder wat kikkererwtenpuree, een paar tomaten aan stukjes, een rode ui in ringen en een lepel Griekse/Turkse yoghurt.

Gebraden fricandeau

 Kerkuil in Skirpenbeck, Yorkshire, Groot Brittanië

Grote stukken vlees braden is altijd mooi. En wat je over hebt kun je de volgende dag weer gebruiken. Bij onze slager, die we toch wel steeds meer gaan waarderen, hebben we varkensfricandeau gekocht. Ik wilde hem braden in de oven, omwikkeld met vetspek. Als je groot vlees braadt op een rooster kun je het rooster op een ovenschotel leggen waarin lekkere aardappels liggen. Het vet van het vlees druipt dan mooi op de aardappels. Lekker met stoofpeertjes. En nou wil het geval dat we met de Kerst heerlijke stoofpeertjes hadden gegeten bij mijn ouders. Even vragen hoe mijn moeder dat klaargemaakt had. Volgens mijn vader was dat geheim, maar ik vind dat je zoiets van moeder op dochter over moet dragen, gelukkig dacht mijn moeder er ook zo over. Dus bij deze het geheim van de stoofpeertjes (waarschijnlijk algemeen bekend bij iedereen die vaak stoofpeertjes maakt, maar bij mij worden ze nooit zo mooi rood).

De peertjes schillen en halveren en stoven met 125 gr suiker, port tot ze onder staan (dus niet te zuinig, mijn probleem), 2 kaneelstokjes en 5 kruidnagels en dan zachtjes stoven tot ze gaar zijn, 2 tot 3 uur (geduldig zijn dus, ook al een probleem). Ook nu weer. De peertjes waren heerlijk, maar ze hadden toch nog wat langer gekund en toch met nog meer port. Ik zal het wel nooit leren.

De fricandeau was een stuk simpeler. In een ovenschotel ligt een kilo aardappels in gelijke stukken, gekruid met zeezout, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Na een kwartiertje op 200 gr C, schakel je de oven naar 170 gr C en leg je het rooster met vlees er bovenop. De fricandeau is gekruid met zout en peper en omwikkeld met vetspek. Tussen het vetspek steken een paar takjes rozemarijn. Het geheel gaat voor 45 minuten in de oven.

Frambozencheesecake-Brownie

Na een kluszondag is het heerlijk genieten van een stukje gebak. Deze week stond de schuine wand schuren en schilderen, in de slaapkamer, op ons programma. De kindertekeningen van Laura en Janet moesten er na 18 jaar aan geloven. Met pijn in mijn hart werd de schuurmachine erop losgelaten.

Gelukkig kan ik af en toe mijn neus drukken van de rotklus, omdat er tenslotte ook gekookt en gebakken moet worden. En wie wil er nou niet een frambozencheesecake/brownie proeven.

Je hebt nodig:
200 gr pure chocolade
200 gr ongezouten boter
400 gr fijne kristalsuiker
5 eieren
110 gr bloem
400 gr verse roomkaas
1 tl vanillearoma
120 gr frambozen

Smelt de chocolade, au bain marie, en laat iets afkoelen. Klop in een kom 250 gr suiker met de boter tot een luchtig mengsel, voeg 3 eieren ,1 voor 1, toe. Roer de chocolade erdoor en de gezeefde bloem. Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker en eieren en het vanillearoma tot een glad mengsel. Schep 2/3 van het chocolademengsel in een ingevette en bekleede bakvorm. Giet voorzichtig het roomkaasmengsel erop. Schep daarna het resterende chocolademengsel erop en roer dit een beetje door het roomkaasmengsel, voor een marmer effect. Druk de frambozen erin en bak 45 minuten in een oven op 170 gr C. Het eerste stukje is het lekkerst als de brownie nog een beetje warm is. 

Sinaasappels en vijgen

Het is nu de tijd van sinaasappels, hoorde ik een collega afgelopen week zeggen. En in plaats van ze zo op te eten, kun je ze ook verwerken in lekkere gerechten. Ik wilde weer eens een brood bakken. Dus tussen het behang af stomen door, (eindelijk tijd voor de slaapkamer) het deeg kneden en laten rijzen. En daarna een tajineschotel met kip en sinaasappel. Per toeval worden in beide gerechten ook vijgen gebruikt.

Voor het brood heb je nodig:
2 dl sap van sinaasappels (2 tot 3), dit verwarm je en voeg er dan 150 gr gedroogde vijgen in kleine stukjes aan toe. Laat het geheel 30 min. rusten. Meng dan 175 gr volkorenmeel met 300 gr tarwemeel en 50 gr boter, tot het geheel als broodkruim aanvoelt. Meng er dan 1 tl zout, 1 zakje gist en 3 el honing door. Zeef het sinaasappelsap en roer het met voldoende handwarm water door het mengsel en kneed het tot een elastisch deeg. Ik blijf dit altijd lastig vinden, wanneer is het voldoende gekneed? Kneed de vijgen en 4 tl gekonfijte fijngesneden gember door het deeg.

 Laat het deeg in een kom afgedekt met plastic folie een uur rijzen op een warme plek. Kneed het deeg dan nog een keer door en vorm er een brood van en leg die in een broodvorm. Dek de vorm weer af met folie en laat nog een uur rijzen. Bestrijk het brood met wat melk en bak het brood 35 min. in de oven op 200 gr C. Je kan het brood na 15 min. afdekken met aluminiumfolie tegen het verbranden.   

De tajine is makkelijker te maken. 

Bak in een pan of tajine, 2 rode uien in parten en 2 teentjes knoflook aan in boter en wat olijfolie. Voeg na een paar minuten 1 el tomatenpuree en sinaasappelrasp van 1 sinaasappel toe en bak kort mee. Doe dan het sinaasappelsap van 1 sinaasappel, 1 el ras el hanout, 12 gedroogde vijgen en 250 ml kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg 2 winterwortelen (in dikke halve plakken) toe. Leg 4 kleine kippenbouten in de pan of tajine en druk ze een beetje onder het vocht. Zet de deksel op de pan/tajine en stoof het geheel in 40 minuten gaar. Ik heb de tajine in de oven gezet op 180 gr C. Bak 100 gr amandelen in wat olie brui en strooi over de kip. Wij hebben het gegeten met couscous.          

Cotswold Hills in Midden-Engeland

Chocolade-kersen toetje

 Zuid Engeland

Dat is het lekkere aan vakantie, ik heb de tijd voor lekker koken maar ook om de recepten op het blog te plaatsen. Van de week hadden we een nieuwjaarsborrel/etentje met Paul en Marijke. Waarvan hier het toetje. Heel makkelijk, erg lekker. Koop een kant en klare chocolade cake bij de supermarkt, snijd een paar plakken af en leg ze op een schaal. Laat kersen uit pot uitlekken, maar vang de helft van het sap op. Kook het sap een paar minuten en bind het met maizena/aardapplezetmeel. Roer de kersen er weer door als het een beetje afgekoeld is, ik heb er nog een scheutje port aan toegevoegd. Verdeel het kersenmengsel over de cake. Meng dan in een kom 250 gr mascarpone met een paar el ongeklopte slagroom. Verdeel de mascarpone over de kersen en bestrooi met cacaopoeder. Zet het geheel koel weg tot het moment van eten. 

Zoete aardappeltaart met chorizo

 

    Bevroren meer in National Glacier Park

Laura is gek op zoete aardappel en pompoen en ze zag in de Delicious een hartige taart staan met zoete aardappel en wortel: "Mam, wanneer ga je die maken?" Nou vandaag dus. Alleen heb ik de wortel vervangen door pompoen. Dan moet ik wel altijd even iet wat tegenzin overwinnen, want ik vind pompoen schoonmaken een afschuwelijke klus.
Rooster op een bakplaat in de oven (200gr C, 20 minuten) 400 gr zoete aardappel en 400 gr pompoen in blokjes, gekruid met djinten, ketoembar, zout en peper en overgoten met een flinke scheut olijfolie. Laat een beetje afkoelen en meng het mengsel dan met 3 eieren, 125 ml slagroom en wat gehakte peterselie.
Bekleed een bakvorm met bladerdeeg en bak dit 10 minuten voor (met een blinde vulling) in de oven. Schep de groente in de bladerdeeg taart en strooi er een halve chorizoworst in blokjes en 100 gr geitenkaas verkruimeld over. Bak de taart nog 15 minuten. Lekker met sla.

Kipparmigiana

Noord-India, Leh



Na alle feestrecepten is het ook heerlijk om weer simpele gerechten te koken. Dit kipgerecht komt uit de nieuwste Delicious.
Bak een gesnipperde ui en 2 tenen gesnipperde knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg dan 1 flinke el tomatenpuree, 1 tl venkelzaad en 1 grof gehakte rode peper toe. Bak nog even en dan voeg je 1 blikje tomatenblokjes, een scheutje worcestershiresaus, een halve tl suiker en 60 ml water toe. Laat het geheel 8 minuten pruttelen. Bak in een andere koekenpan kipfilets ( 3 grote of 4 kleine voor 4 pers) 5 tot 10 minuten. Doe de kipfilets over in een ovenschaal en schenk de tomatensaus erover. Zet de schaal 5 tot 10 minuten in de oven (200 gr C). Leg er dan plakken mozzarella op en zet nog even in de oven om de kaas lekker te laten smelten. Maak ondertussen een mengsel van geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en oud broodkruim (ik droog meestal de kapjes van lekker bruin brood en gebruik dit), strooi dit over de ovenschotel en zet nog een paar minuten terug in de oven.

Wij wensen jullie een gezond 2012 en heel veel kookplezier. Bedankt voor al jullie reacties op ons blog.